Как да солите зелените домати в кофа

Зеленчуците, използвани за осоляване в бъчви

. Днес домакините предпочитат кофи или тигани. Причината е липсата на изби. Ако все още има изби, тогава в градския апартамент има само хладилник. И няма да сложиш варел в него.

В идеалния случай - кофа от 10 или 5 литра. Можете да вземете емайлирани или пластмасови, предназначени за храна. Ако решите да мариновате според избраната рецепта зелени домати в кофа, първо трябва да подготвите контейнера: изплакнете и пара. Как да мариновате доматите ще бъде обсъдено в статията..

Общи принципи на осоляване

Независимо от кои домати ще солите (зелена или червена), трябва да се придържате към някои принципи:

1. За да направите осоляването за зимата вкусно и ароматно, използването на зеленина е задължително. По правило копър, магданоз или целина се приемат на килограм плодове. Общо 30 грама. Мента (5 г), листа от хрян (15 грама), шушулки люта чушка (3 броя), чесън (15 г), листа от череша и касис.
2. Тъй като не всеки домат може да бъде избутан в буркан, без да го деформира, по-добре е да вземете кофи за осоляване. Зеленчуци с различна техническа зрялост - зелени и кафяви, сол в различни съдове.
3. За мариноване на домати за зимата у дома се избират плътни плодове без повреди, пукнатини и гниене.
4. Вкусът на осолените домати ще зависи от стайлинга. Колкото по-плътно сложите доматите в кофа, толкова по-добре ще се осолят.

Солени доматени рецепти

Солените зелени домати за зимата могат да бъдат според различни рецепти. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде вкусна закуска.

Вариант 1

За осоляване е необходимо да се запасите с такива продукти:

• зелени домати;
• шушулки от лют червен пипер;
• сол;
• копър;
• захар;
• грах черен пипер;
• чесън.

Процес на осоляване

А сега за това как да осолите:

1. След като сортирате и накисвате зелени домати във вода, те трябва да бъдат изсушени. Други съставки също трябва да се измият..
2. Затваряме дъното на чиста кофа с домати, копър и билки. След това поръсете резенчета люта чушка и скилидки чесън. След това стъпките се повтарят, докато кофата се напълни. 10-15 сантиметра трябва да останат в кофата за процеса на ферментация.
3. Залейте подготвените зелени домати за зимата със студена саламура. Прави се от вода, захар и сол. 30 литра сол и 45 грама гранулирана захар се вземат на литър вода. Ако осоляването се извършва в 10-литрова кофа, тогава ще са необходими 5 литра вода. Тоест, течността е половината от обема на кофата.
4. Ако искате да получите солени домати бързо, тогава ги напълнете с гореща саламура (не кипяща!). Зелените домати туршия по-бързо, ако правите малки разрези върху тях с остър нож.
5. Покриваме зеленчуците с чиния, слагаме буркан с вода и покриваме с кърпа, за да не попадне прах. Дръжте на топло няколко дни, след което извадете кофата на хладно място. Определете готовността на доматите по цвят: веднага щом променят цвета си - можете да опитате.

Вариант 2

За да осолите доматите по рецептата по-долу, ще трябва да приготвите голям брой съставки:

• 3 кг зелени домати;
• 60 грама сол и 80 грама захар (на литър вода);
• 5 листа хрян;
• 15 листа от череша;
• 10 листа касис;
• копър с листа и чадъри - 3 клона;
• 100 грама корен от хрян;
• в малък куп магданоз, мента;
• 5 листа от лаврушка;
• 3 зелени стрелки чесън;
• малка шушулка люта чушка;
• 10 грах червен или розов пипер;
• 10 горчични семена.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Стъпка 1

Съдове за готвене и съставки. Измиваме и изсушаваме ги.

Стъпка 2

Разпределяме домати, билки и подправки (лют пипер и чесън) на 3 части, тъй като ще ги нареждаме на слоеве. Първо билки с подправки, а след това зеленчуци плътно върху „възглавницата“.

Стъпка 3

След това заспивайте горчицата. Тази съставка прави зеленчуците горещи, но по-важното е, че предотвратява киселината на мана..

Стъпка 4

Изсипете зелените домати с чиста (не от чешмата) вода, изцедете я и я измерете. Изсипете в чист тиган и подпалете. В съответствие с количеството вода, добавете сол и захар, лаврушка, грах от черен и червен пипер (ако няма такива, не се притеснявайте), чадъри за копър. Доведете саламурата до кипене и гответе 5 минути.

Стъпка 5

За да напълните (според тази рецепта за осоляване) са необходими зелени домати, люта саламура. Тъй като наливахме вода от кофа, където имаше подправки, ги изпращаме от саламура обратно към доматите. Не се притеснявайте, ако осолени зелени домати варени в пластмасова кофа. Зеленчуците ще понижат температурата, контейнерът няма да има време да се разтопи. Основното нещо е да не се излива директно върху краищата на кофата.

Стъпка 6

Покриваме зеленчуците с чинийка, потискане отгоре. Дръжте саламурата над нивото на доматите. След ден в кофата се образува пяна - сигнал, че ферментацията е започнала. В началото саламурата ще се замъгли, това е естествена реакция.

Когато ферментацията спре, течността се изсветлява, а осолените домати леко се извиват.

Ще преместим кофата в прохладна стая и след 30 дни ще започнем да лекуваме семейството и приятелите си. Солените зелени домати имат вкус на версия на варел. Това е чудесно допълнение към картофи или месо. Приятен апетит.

Вариант 3 - на грузински

Феновете на пикантни ястия могат да използват следната рецепта за осоляване на зеленчуци за зимата. Особено като Грузински зелени домати силна половина на човечеството.

И така, какви компоненти ни трябват:

• 2000 грама зелени домати;
• една или две глави чесън;
• половин китка магданоз, копър, босилек, килантро, целина;
• 2 люти чушки;
• 5 чаша за копър;
• Няколко клонки магданоз;
• Сол без добавки - 30 грама.

Ще приготвим саламура от литър вода и 60 грама сол.

Съставките в рецептата са посочени на трилитрова кофа и ние ще я използваме за мариноване на зелени домати за зимата.

Как да осолявате зелените домати на грузински:

1. Приготвените билки, лютата чушка, чесънът, нарязваме на ситно, добавяме лъжица сол и разбъркваме добре. Ще бъде пълнене.
2. Всеки домат се нарязва напречно, леко се разстила листата и се напълва с чаена лъжичка ароматна маса.
   
3. Разпределяме пълнените зелени домати плътно един до друг в кофа, между тях цедери от целина и копър.
4. От саламура и вода готвим саламура. Когато леко изстине, изсипете в кофа зелени домати за зимата.
   
   Ако не сте изчислили количеството саламура, добавете обикновена преварена вода.
5. Оставете кофата за 5 дни в кухнята, след което я поставете на хладно. Можете да преместите детайла в кутии и да покриете с найлонови капаци. Можете да съхранявате в хладилника за не повече от 60 дни. Въпреки че е малко вероятно зелените домати, осолени по тази рецепта, да стигнат до този момент, защото те могат да бъдат дегустирани след две седмици.

Маринованите зелени домати също са много вкусни:

заключение

Каквато и рецепта да използвате за мариноване на зелени домати в кофа за зимата, резултатът винаги е отличен. Зеленчуците са ароматни и хрупкави. Те имат вкус варели домати, които в съветско време се продаваха в магазините.

Тъй като оцетът не се използва при осоляване, а ферментацията е естествен процес, самите зеленчуци и саламурата са здравословни. Те подобряват храносмилането, метаболизма в човешкото тяло. Както и да е, това е отлично допълнение към месо, риба, птици и дори към обикновените варени картофи.