Как да солим зелето с оцет

Идва есента и идва време за производството на вкусна, здравословна и интересна реколта от зеле - зеленчук, който не толкова отдавна застава на първо място по разпространение в Русия. Напоследък има конкурент - картофи. Независимо от това, такова разнообразие от салати, закуски и зимни приготовления, както за зелето, може би не съществува за никоя друга зеленчукова култура. Това, което те просто не правят: солят, ферментират и кисели краставички и всеки вид препарат има своите предимства.

По какъв начин осоляването се различава от мариноването

По принцип всички известни методи за приготвяне на храна за зимата, като осоляване, мариноване, накисване и мариноване, се основават на действието на киселина. Само в първите три варианта млечната киселина се произвежда естествено по време на ферментацията под влияние на млечнокисели бактерии. Но когато мариновате зеле, прибягвате до помощта на различни киселини от външния свят: най-често оцет, понякога вино, лимон или ябълка. Самият ефект от консервацията се постига поради факта, че има изместване на нивото на киселинност, което има пагубен ефект върху възпроизводството на неблагоприятни микроорганизми. И в този смисъл няма голяма разлика в това какъв вид оцет се използва за консервиране на детайлите. Използването на обикновения трапезен оцет е само навик, тъй като най-често се среща в продажба.

Така че, за производството на осолено зеле може да се използва от 6 до 30% сол. Има много гъвкав ефект върху готовия продукт..

• Първо, вкусовите показатели на детайла се променят и като правило се подобряват.
• Второ, процесите на ферментация се ускоряват в осоленото зеле поради активната изолация на сока от растителни клетки, който е богат на захари.
• Трето, тъй като солта инхибира жизнената активност на външната микрофлора, тя има определен консервант ефект върху зелевите препарати.

Но ако зелето се осоляваше с помощта на оцет, тогава този процес има по-голямо право да се нарече мариноване. Въпреки това много домакини използват термините осоляване, мариноване и кисели краставици, без да правят голяма разлика между тях и дори предполагат един и същ процес под тях - най-често събиране на зеле за зимата с помощта на сол и оцет.

Освен това, тъй като всяко осоляване на зелето без оцет процесът на консервиране се разтяга във времето - трябва да изчакате от пет до десет дни - добавянето на оцет значително ускорява получаването на готовия продукт, което по вкуса му трудно може да се различава от това, което е необходимо за готвене.

Ето защо в наше време високоскоростните технологии и рецепти за осоляване на зелето с помощта на оцет са много популярни..

Всички основни пропорции при използване на други сортове оцет за заготовките остават същите.

Хрупкаво и пикантно зеле

Тази опция за приготвяне на осолено зеле може да се нарече универсална, тъй като е доста подходяща дори за деца, но когато използват чесън и червен пипер, мъжете наистина ще харесат.

Основните съставки за 2 кг зеле са 0,4 кг моркови и ябълки. За по-остър вариант добавете 5 скилидки чесън и 1-2 шушулки лют червен пипер.

Марината има следния състав:

• Половин литър вода;
• 150 мл растително масло;
• 150 мл оцет;
• 100 грама гранулирана захар;
• 60 грама сол;
• Дафинов лист, черен пипер и карамфил на вкус.

Първо можете да започнете да готвите марината. За да направите това, водата се довежда до кипене, всички компоненти според рецептата се поставят в нея и всички заедно кипват 5-7 минути.

В същото време зелето трябва да бъде отрязано от всички неподходящи за кисели листа листа: замърсени, стари, увяхнали, зелени.

Зелето може да се накълца по всякакъв удобен за вас начин. Пипер и чесън, след като премахнете всички ненужни: люспи, камери за семена, нарязани на тесни и тънки филийки.

Всички зеленчуци се смесват добре и се забиват плътно в стъклен буркан. След като маринатата достатъчно заври, внимателно се изсипва в този буркан до самата шия. Бурканът може да бъде покрит с капак, но не стегнат и поставен да се охлади. След един ден реколтата от зеле е готова за употреба.

Карфиол с оцет

Бялото зеле е безспорният лидер сред голямото семейство зеле по брой ястия, приготвени от него. Но други сортове зеле могат да бъдат не по-малко вкусни. Така че, ако се опитате да мариновате карфиол с оцет според рецептата по-долу, тогава, несъмнено, изненадайте и зарадвайте близките и приятелите си с оригиналния вкус на необичаен реколта.

Карфиолът ще се нуждае от около 1 кг. Главата на зелето трябва да се измие добре и да се раздели на малки части, не по-големи от 5 см. Не забравяйте да добавите един голям морков, който след обелването се нарязва на тънки кръгчета. Една голяма черен пипер се освобождава от семената и се нарязва на ивици.

Също така тази реколта изисква добавянето на стрък и корен от целина (около 50-80 грама). Въпреки това, той винаги може да бъде заменен с корен и листен магданоз или други билки, както желаете. Нарежете целина или магданоз на малки парчета от произволна форма. Ако няма да се опитате да направите такава заготовка с око за дългосрочно съхранение през зимата, тогава не забравяйте да опитате да добавите два лука към тази рецепта. Лукът, както обикновено, се почиства от люспи и се нарязва с тънки полукръгчета.

За направата кисел карфиол се използва сравнително стандартно запълване:

• Вода - три чаши;
• Оцет - ¾ чаша;
• Захар - ¾ чаша;
• Сол - 2 чаени лъжички;
• Подправки: подправка, карамфил, дафинов лист - на вкус.

Смесете всички съставки с вода и доведете до кипене. В същото време вземете чисти стерилизирани буркани и подредете зеленчуци в тях на слоеве: слой карфиол, след това морков, отново оцветен сорт, след това сладък пипер, целина и така нататък. Когато бурканът е запушен със зеленчуци на раменете, изсипете съдържанието му с гореща марината.

След охлаждане буркан с карфиол за предпочитане се държи на хладно място за около два дни. След като настоявате, можете да се насладите на леко сладко с леко кисел вкус на кисел карфиол.

Ако това рецепта за осоляване на карфиол ще ви хареса толкова много, че искате да завъртите няколко буркана за зимата за дългосрочно съхранение, трябва да направите следното.

Първо, по-добре е да не използвате лука при производството, тъй като това не допринася за дългия срок на годност на продуктите. И второ, след като изсипете зеленчуците във вряща саламура с оцет, сложете бурканите с карфиол, стерилизирани във вряща вода за поне 20 минути. След стерилизация, консервите с карфиола могат да бъдат усукани както с традиционните метални, така и с резбовани капаци.

В това устройство, при температура от + 240 ° С, стерилизацията на консерви с карфиол за 10-15 минути ще бъде достатъчна, за да ги запази през цялата зима.

Всяка домакиня задължително се занимава с кисели зеле в есента, така че може да се нуждаете от горните рецепти за готвене на оцет не само за осигуряване на витамини за семейството ви през зимата, но и за украса на трапезата по време на празниците.