Бързо кисело зеле: рецепта без оцет

За да спестите зелето през зимата, можете просто да го ферментирате. Има много начини, всеки от тях е оригинален и уникален по свой начин. Скуос бели зеленчуци в различни ястия. Има начини за приготвяне на готов продукт за дълго време, има бързи начини, когато можете да използвате хрупкаво зеле на третия ден. Ферментацията с оцет ви позволява да използвате зеленчука, като цяло, на втория ден. Въпреки че да наричате такъв продукт 100% полезен, не е напълно правилно.

Готвенето с оцет е особено неподходящо, ако имате малки деца. Тази съставка няма да има полза за тяхното здраве. Днес ще поговорим за това как да направите кисело зеле без оцет за кратко време. В крайна сметка, често има случаи, когато искате да печете пайове, но няма съответно пълнене. Зелето според рецептите по-долу, богато на аскорбинова киселина, ферментира много бързо, ще е готово след един ден. А от консерванти ще се изисква само сол и захар.

Как да ферментира зеле преди

Бързо киселото зеле без оцет се приготвя отдавна от нашите баби. Цялата работа беше извършена през есента. Ферментирали зеленчуци в дървени бъчви в огромни количества, които да издържат до новата реколта. Домакинята подготви тези контейнери по специален начин, преследвайки следните цели:

1. Първо, цевта трябваше да бъде поставена, за да се затворят всички кликвания.
2. Второ, преди мариноването е необходимо да се дезинфекцира.

За това са използвани клонки от хвойна или копърни клони с чадъри. Затвориха дъното на резервоара и изляха вряла вода. Под влияние на пара, бъчвата станала подходяща за ферментация на зеле.

След като изсипе порция зеле, смесена с моркови, копър семена и сол, буквално беше изтласкана в бъчва, за да се уплътни добре. саламура в стари времена киселото зеле се правеше от пънове. Попълвайки съдържанието на цевта, затвори всичко в кръг, сложи потисничество. Процесът на ферментация протича в топла стая. Всичко се случи естествено, ферментирали зеленчуци за зимата без никакви химически консерванти.

Разбира се, днес никой не прибира зеле в такива обеми за зимата. Предпочитайте предимно стъклени буркани. Ще разкажем допълнително за незабавното зеле без оцет и ще представим рецепти пред вашия съд. Но първо, няколко полезни съвета..

Важно е

1. За бързата ферментация на зелето не се препоръчва използването на алуминиеви съдове, изработени от пластмаса. Поцинкованите и калайдисани контейнери не са подходящи. Най-добре е да се вземат съдове от стъкло или емайл при готвене.
2. Киселото зеле се произвежда от сортове със средно или късно узряване. Вилиците трябва да са стегнати, нарязани на бяло.
3. По правило на върха на зелето се поставя дървен кръг. Можете да използвате и чиния, а за стъклени буркани е подходящ обикновен найлонов капак.
4. В стари времена и дори днес много домакини използват калдъръм като потисничество. Ако не е, можете да поставите буркан или широка пластмасова бутилка с вода отгоре. Не използвайте метални съдове. Зелето потъмнява от нея.
5. Ако има изба, тогава това е най-доброто място за съхранение. Въпреки че в Сибир и Трансбайкалия зелето се съхранява на улицата в замразена форма.
6. За мариноване не можете да използвате йодирана сол. Зеленчуците стават меки, покрити със слуз.
7. Саламурата трябва напълно да покрие горния слой. Липсата му води до унищожаване на витамин С и до влошаване на вкуса.

Ферментирали рецепти без оцет

Рецепти за ферментиране на зеле в банки без оцет много. Можете да го направите само с моркови или можете да добавите горски плодове или плодове..

Номер 1

За да готвим кисело зеле по тази рецепта, се нуждаем от:

• бели ковани вилици - 3 кг;
• морков - 1 или 2 броя;
• сол - 120 грама;
• захар - 60 грама;
• топла вода.

Номер 2

В тази рецепта за готвене вкусно хрупкаво зеле се използват:

• две малки вилици зеле;
• 4 моркови;
• 4 големи лъжици сол;
• 1,5 супени лъжици гранулирана захар;
• За саламура ще са необходими 2 литра вода.

Номер 3

Можете да използвате още една рецепта за приготвяне на бързо кисело зеле без оцет. Съставките в него са същите, но количеството е различно:

• бяло зеле 1,5-2 кг;
• морков - 1 брой;
• сол - 3 лодки за маса без пързалка;
• подправка - няколко граха;
• дафинов лист - 2-3 броя.

Номер 4

Много вкусно е мариноването с ябълки, червени боровинки, лангусти. В такова зеле количеството полезни свойства става още повече поради допълнителни съставки.

Трябва да се запасим:

• зеле около килограм;
• ябълки - 1 брой;
• морков - 1 брой;
• сол - 60 грама;
• гранулирана захар - 10 грама.

Ако добавите червени боровинки или червени боровинки, тогава около 100-150 грама. Киселото зеле с ябълки и горски плодове без оцет има невероятни вкусове.

Принцип на ферментацията

Не сме писали как да получите незабавно кисело зеле в буркан по всяка рецепта. Факт е, че принципът на ферментация е почти един и същ. Така че нека започнем.

Приготвяне на зеленчуци

За да запазите маринованите зеленчуци без оцет за дълго време, те трябва да бъдат внимателно подготвени:

1. За начало нека се погрижим за зелето. От вилиците премахваме горните листа, които имат и най-малките щети. Факт е, че този зеленчук се вкусва не само от хора, но и от насекоми. След това изрежете пънчето. Ако кълцате с обикновен нож, след това нарязвайте главата на 4 части. Ако се използва машина или специален нож-шредер с две остриета, тогава е по-удобно да се нарязва зеле от цяла глава зеле.
   
2. Измиваме морковите от земята в няколко води, обелваме, след това отново изплакваме във вода. Разстиламе го върху салфетка, за да изсъхне. Зеленчуците трябва да бъдат сухи преди нарязване. Можете да нарежете моркови по различни начини, това не се отразява в рецептата, а зависи от предпочитанията на домакинята. За нарязване можете да използвате обикновена ренде с големи мрежи, ренде за корейски моркови или хранителен преработвател: всеки е по-удобен.
   
3. Ако рецептите съдържат ябълки или горски плодове, тогава те също трябва да бъдат подготвени. Измиваме ябълките, нарязваме, избираме сърцевината със семена. Как да режете ябълки, преценете сами. Можете да режете, а можете и четвъртинки. Но ако искате да получите готовия продукт за един ден, разбира се, рязането трябва да е малко. Използвайте кисели сортове ябълки за ферментация.
   
4. Подреждаме през плодовете, изплакваме, променяме водата няколко пъти и ги хвърляме в гевгир, така че излишната течност в чашата.
   

Как да продължите по-нататък

Поръсете настърган зеле с малко количество сол (взимаме от нормата, посочена в рецептата), разбийте зелето, така че сокът да започне да изпъква.

Тази работа може да се извърши точно на масата или в голям басейн. След това добавете морковите и разбъркайте зеленчуците.

Ако използвате рецепта с добавки, можете да направите различни неща: смесете компонентите и след това сложете всичко заедно или напълнете буркана със слоеве. Това се отнася не само за ябълки и горски плодове, но и за пипер, дафинов лист.

Приготвяйки зеленчуци по този начин, ги прехвърляме в буркани. Рам с тласкач на картофено пюре.

1. Оставяйки консервите настрана, ще приготвим саламура без оцет. Водата вече трябва да заври. По правило саламурата се приготвя от 1,5 или 2 литра вода. В нея изсипете сол и гранулирана захар, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Нормата е посочена конкретно във всяка рецепта..
2. Веднага наливаме саламурата без оцет в буркана. Люта туршия Изсипете зеленчуци в случай, че искате да получите готовия продукт по-бързо. Топлата вода засилва ферментацията. И така, можете да ферментирате зеле с охладена саламура без оцет.
3. Поставяме капак от капрон в буркан с кисело зеле, той трябва да е напълно в саламура. Отгоре - потиснат. По-удобно е да поставите малка пластмасова бутилка с вода. Покрийте с кърпа и поставете буркана в голям съд: по време на ферментацията саламурата ще се издигне.

Съдържанието на буркана трябва да бъде пробито с остра пръчка, за да не се натрупват газове в зелето. За един ден бързо кисело зеле без добавяне на оцет ще бъде готов. Но ако тя не е малко скучна, нека остане в стаята още един ден. След това изваждаме буркана на студено място.

Бързо кисело зеле без оцет с хрупка:

заключение

Както можете да видите, ферментирането на зеленчуци без оцет е лесно. И колко е приятно да се отнасяте към близките или гостите си със запазването на собствената си работа. Както казват хората: вкусно кисело зеле винаги ще има място на масата както в делничните дни, така и в празничните дни.