Грузинско кисело зеле

Киселото зеле е обичано по целия свят, но е особено популярно в славянските страни, където е една от най-традиционните закуски. Това се дължи предимно на факта, че в страни със сравнително студен климат няма много ястия, които биха могли да се похвалят с богато съдържание на витамин С през зимата. А липсата на този витамин в стари времена доведе до наистина катастрофални последици за много хора. В зелето, ферментирало по стари рецепти, без добавяне на оцет, се съхраняват не само всички витамини и хранителни вещества, но и се размножават, благодарение на естествено протичащия процес на ферментация. Но е интересно, че в други страни кисело зеле

Тя се отличава на първо място със своя цвят и сочност, благодарение на което това ястие може перфектно да украси всяка празнична трапеза, да не говорим за ежедневното хранене. Но вкусът на това кисело зеле също е много особен и ще ни е полезен, за да разнообразите обичайните свежи ястия на зимната трапеза.

Традиционна рецепта

Сред многото съществуващи варианти за приготвяне на зеле се откроява класическата рецепта, която не включва добавянето на оцет, а ферментацията на зелето протича естествено. В най-простата версия ще ви трябва следните компоненти:

• Бяло зеле - 2-3 кг;
• Сурово цвекло - 1,5 кг;
• Целина - няколко китки билки, с тегло около 150 грама;
• Килантро - 100 грама;
• Чесън - 2 глави със среден размер;
• Лют червен пипер - 2-3 шушулки;
• Сол - 90 грама;
• Вода - 2-3 литра.

Главите зеле се почистват от външни замърсени и стари листа. След това всяка глава зеле се нарязва на няколко части, най-грубата част от пънчето вътре се нарязва.

Цвеклото се обелва и се нарязва на тънки кръгчета. Чесънът се обелва до бели скилидки. Всеки филийка се нарязва на поне две части.

Лютите чушки се измиват под студена вода и се нарязват наполовина. Всички вътрешни камери за семена се почистват от него и той отново се измива с течаща вода, след което се нарязва на кръгчета.

Целина и килантро се почистват от възможни замърсители и се нарязват на ситно.

Сега е моментът да започнете да готвите саламура. Точното количество саламура се определя емпирично. Трябва да е достатъчно, така че зелето със зеленчуци, положено в тиган, да бъде напълно покрито с него.

В най-простата рецепта се взема около 40 грама сол на 1 литър вода. Водата се довежда до кипене, след това солта се разтваря в нея и всичко се охлажда. Когато използвате подправки, те се добавят след вряща вода и водата с тях се загрява още 5 минути.

Ферментиращо зеле според тази рецепта е най-добре в голям емайлиран тиган, като се използва преса отгоре. Цвеклото се слага в самото дъно, след това слой зеле, отново слой цвекло и така нататък. Някъде по средата зелето трябва да се поръси със слой от нарязани билки и чесън с люта чушка. В самия връх трябва да има слой цвекло - това ще гарантира равномерно оцветяване на зелето в красив малинов цвят.

След като поставят всички зеленчуци и билки, се заливат със студена саламура, а отгоре се поставя чиния с потискане, която може да служи като голям буркан, напълнен с вода.

Поставете контейнера със зеле под потискане на топло място с температура около + 20 ° + 22 ° C, където директната слънчева светлина не пада.

Всеки ден след появата на пяната е необходимо да се пробие съдържанието на тигана с остра вилица или нож, така че газовете да избягат от зелето. Когато пяната престане да се появява и саламурата става прозрачна, ферментирала Грузинско зеле готов. Може да се прехвърля в банки с найлонови капачки и да се съхранява в хладилника.

Мулти рецепта

Следващият вариант е специално за експериментатори. Киселото зеле според тази рецепта има по-голямо право да бъде наречено мариновано, тъй като квасът се получава с добавяне на оцет, но това ви позволява да го готвите много бързо. Целият процес може да отнеме само 12 часа, въпреки че по-често се оставя за 24 часа.

Съставът на съставките в рецептата е много разнообразен, но можете да експериментирате, като се съсредоточите върху вашия вкус и добавите или премахнете всякакви компоненти. Единственото важно нещо е наличието на зеле и цвекло. Така че, подгответе:

• Бяло зеле - около 2 кг;
• Цвекло - 600 грама;
• Моркови - 300 грама;
• Лук - 200 грама (добавете по желание);
• Люти чушки - 1 шушулка;
• Чесън - 1 глава;
• Зелените (килантро, магданоз, копър, целина) - само около 200 грама;
• Peppercorns - 6-7 броя.

Всички зеленчуци се обелват и нарязват на парчета:

• цвекло и моркови - сламки;
• лук - половин пръстени;
• зеле - в правоъгълни кубчета;
• чесън - на малки кубчета;
• люта чушка - кръгчета.

Билките се нарязват на ситно с нож. Всички зеленчуци и билки се смесват в голяма купа и след това се подреждат в голям стъклен буркан.

В същото време във вряща вода се добавя сол със захар, черен пипер и оцет. Зеленчуците в буркана се заливат с вряща марината и отгоре се покриват с капак. След охлаждане след 12 часа, киселото зеле вече може да се опита.

Зелето, приготвено по тази рецепта, обикновено се съхранява на хладно място, но опитът показва, че не застоява дълго време. Следователно, за зимата е по-добре да го произвеждате в по-големи количества..