Осоляване на цвекло за зимата: 8 рецепти

Ако домакинята има въпрос как да спаси голям брой цвекло поради липсата на изба, тогава реколтата е по-добра от осоленото цвекло за зимата и можете да си представите. В старите времена кисели зеленчуци бяха много популярни, защото не само им позволиха да запазят полезни вещества в тях, но дори ги увеличиха. От онези времена е оцеляла само традицията за осоляване или кисело зеле за зимата. Но осоленото цвекло има не по-малко ползи и вкусно.

Как да мариноваме цвекло у дома

Изненадващо, но запазено много различни начини и рецепти за осоляване на цвекло за зимата. Може да се осолява в прясна и варена форма, цяла или нарязана на парчета, със и без стерилизация, в чист вид и с добавяне на различни подправки и зеленчуци.

Всички сортове цвекло са подходящи за осоляване, но най-добрият резултат се получава, ако се използват по-късни сортове. Те натрупват в пулпата си максималното количество захар (до 12%).

Размерът на кореноплодите също не е от особено значение, тъй като при желание те могат да бъдат нарязани на половинки или дори на няколко части.

За осоляване можете да използвате всякакви съдове с изключение на алуминий и желязо без защитно покритие. За малки порции в градски апартамент, стъклените буркани са идеални. В селска или селска къща осоляването може да се извърши в бъчви - дървени или пластмасови сега по-често срещани.

Подготовката на кореноплодите за осоляване се състои в задълбочено измиване и почистване на замърсители. За тези цели можете дори да използвате твърда четка.

Не винаги е необходимо да обелите цвеклото - всяка рецепта има конкретни инструкции по този въпрос.

Ако кореноплодните зеленчуци преди осоляване според рецептата трябва да бъдат сварени, тогава те се почистват само от примеси, без да се отрязват нито опашките, нито корените. И като цяло, сложете в тенджера за готвене. За да получите най-добрия вкус и цвят на варен зеленчук, трябва да имате предвид следните малки трикове:

• водата, в която се вари цвеклото, не се осолява;
• подготвените кореноплодни зеленчуци вече се поставят във вряща вода и веднага се покриват с капак;
• огънят при готвене на зеленчук трябва да е среден, не силен и не слаб;
• веднага след кипене цвеклото се залива със студена вода и в тази форма се оставя да изстине.

Времето на кипене зависи от размера на кореноплодите и може да варира от 40 минути до 1,5 часа. Цвеклото обикновено се пече един час.

Рецепта за кисели краставички без оцет

Според всички стари рецепти оцетът никога не е бил използван за осоляване или ферментиране на зеленчуци. Соленото цвекло само по себе си е универсален продукт за употреба (под формата на независима закуска, добавка към първите ястия, салати, винегрети). Соленият разтвор, получен при производството му, може да се използва като независима напитка, наподобяваща квас. Особено ако добавите малко захар към него.

А за производството на осолено цвекло ви трябва доста малко:

• около 8 кг кореноплодни култури;
• 10 л вода;
• 300-400 г сол.

Според тази рецепта, за осоляване е необходимо да се приготви всякакъв насипен съд с широко гърло: варел, тиган или емайлирана кофа.

1. Кореновите култури с малки и средни размери могат да бъдат осолени цели, най-големите се нарязват на две или четири части.
2. Зеленчукът се измива много внимателно, обелката не се обелва, но най-дългите опашки и корени се режат внимателно.
3. Приготвените зеленчуци се опаковат плътно в чист и сух съд..
4. За да приготвите саламурата, солта се разтваря напълно в още топла преварена вода.
5. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура и попълнете положените кореноплоди.
6. След това отгоре трябва да поставите дървен кръг или капак с малко по-малък диаметър от самия контейнер. Върху него се поставя товар (контейнер с вода, камък, тухла).
7. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със саламура поне 4-5 cm.
8. Контейнерът е покрит с марля отгоре, за да се предотврати навлизането на мостове и други отпадъци в саламурата.
9. Оставете контейнер с бъдеща осолена заготовка в стаята при нормална температура за 10-15 дни.
10. В началото на процеса на ферментация на повърхността на саламурата ще се появи пяна, която трябва да се отстранява всеки ден.
11. Освен това, ако контейнерът е напълнен до капацитет, тогава по време на ферментацията част от саламурата може да се разлее и тази точка също трябва да бъде предоставена.
12. След определения период контейнерът със осолено цвекло се прехвърля на студено, но незамръзващо място: изба, мазе, балкон.
13. Ако няма подходящи условия за съхранение на солено ястие в голям съд, тогава можете да поставите съдържанието в буркани, да изсипете саламура и да съхранявате в хладилника.

Осоляване на цвекло за зимата в и без саламура

Как осоляването на цвекло за зимата в саламура беше описано подробно в предишната рецепта. Но, както при ферментацията на зелето, има вариант, когато осоляването първоначално става без добавяне на течност.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 1 кг моркови;
• 300 г лук;
• 25 г сол.

И допълнително за саламура, която все още ще е необходима, но по-късно ще ви трябва:

• 500 мл вода;
• 20-30 г сол.

Готвене на солени закуски:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват с остър нож или на едро ренде.

В обемна купа смесете всичко старателно, добавете сол и разбъркайте отново, докато започне сокът.

Прехвърля се в подходящ съд за ферментация, потискането се поставя отгоре и се оставя в стаята за 12 часа.

На следващия ден полученият сок се изцежда, към него се добавят вода и сол и се нагрява до кипене..

След разтваряне на солта саламурата леко се охлажда (до приблизително + 70 ° C) и зеленчуците се заливат с нея.

Товарът отново се поставя отгоре, покрива се с капак и се почиства на студено място с температура, която не надвишава + 3-5 ° C.

Как да мариноваме цвекло за зимата в банки

За градските жители рецептата за осоляване на цвекло за зимата в обикновени стъклени буркани вероятно ще бъде по-интересна..

За това, според рецептата, ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 2 броя лук;
• 1 супена лъжица. л. семена от кориандър;
• 1 супена лъжица. л. семена от кимион
• 750 мл вода;
• 15-20 г сол.

Получаване:

1. Измийте цвекло, обелете и нарежете по удобен начин: филийки, кръгчета, кубчета, кубчета.
2. Обелете и нарежете лука на тънки филийки.
3. Солта се разрежда във вода, вари се няколко минути и се охлажда..
4. Консервите се стерилизират във вряща вода, във фурната или микровълновата.
5. Стерилните буркани се пълнят с кореноплодни зеленчуци, лук, поръсват се с подправки и се заливат с охладена саламура, така че нивото му да е 2 см под ръба на буркана.
6. Затворете с обезмаслена вряла вода с полиетиленови капачки и задръжте при стайна температура за една седмица.
7. След това пренаредете за 5 седмици на хладно място, след което осоленото цвекло може да се счита за готово.

Как да осолявате цвекло с чесън за зимата

Друга интересна рецепта за осоляване, според която ястието е пикантно и пикантно, ще послужи като прекрасна и здравословна закуска, не по-лоша от туршии.

Ще ви трябва:

• 500 г цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 2 л вода (както за готвене, така и за саламура);
• 1,5 с.л. л. сол;
• 10 г магданоз;
• 1 куп копър;
• 50 г захар;
• 20 г дафинов лист;
• 1 супена лъжица. л. слънчогледово масло;
• 3-5 черни пиперки.

Според тази рецепта е по-добре да изберете коренни зеленчуци с малък размер за осоляване.

Получаване:

1. Изплакнете добре цвеклото и поставете във вряща вода (1 л) за 10 минути, без да премахвате корите или опашките..
2. След това веднага поставете в студена вода за охлаждане.
3. След като зеленчукът се охлади, отстранете корите от него и отрежете опашките от двете страни.
4. От втория литър вода пригответе саламура, като първо разтворите солта в нея. След това докарайте саламурата до кипене и поставете в нея ситно нарязани билки, нарязан чесън и захар..
5. Варете не повече от 3 минути и охладете.
6. В стерилни буркани лежат на слоени обелени, но цели кореноплодни култури и подправки.
7. Залейте с охладена саламура, покрийте с капаци и поставете на студено място.

Как бързо да мариноваме цвекло

Според тази проста рецепта осоленото цвекло за зимата в буркани може да се приготви много бързо. Но е по-добре да съхранявате такава заготовка за зимата в хладилника.

За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• сол - на вкус (от 10 до 30 г);
• 200 г лук;
• 200 мл растително масло;
• дафинов лист на вкус.

Получаване:

Цвеклото се измива и се потапя във вряща вода за 15 минути.

• Охладете в студена вода и обелете и опашките с корени.
• Нарязваме на кубчета или парченца.
• Лукът се обелва и нарязва на колелца.
• В подготвения стерилен буркан се слага нарязан лук на дъното, след което дафинов лист.
• Нарязаното цвекло в отделен съд се смесва старателно със сол, оставя се да престои няколко минути.
• След това поставете горния слой в буркан.
• Залейте с растително масло и разклатете внимателно..
• Шията е покрита с пергаментова хартия, фиксирана с еластична лента и поставена в хладилника.

Можете да се насладите на солена закуска за един ден.

Проста рецепта за осолено цвекло за зимата

Соленото цвекло съгласно тази рецепта се получава възможно най-естествено, тъй като в компонентите няма нищо излишно. Но поради стерилизация може да се съхранява през зимата дори и в стайни условия.

Ще ви трябва:

• около 1 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 20гр сол.

Получаване:

1. Измитите и обелени зеленчуци се бланшират по стандартен начин във вряща вода за около 15-20 минути.
2. Охладете, нарежете по удобен за домакинята начин и сложете в чисти буркани.
3. Маринова саламура от вода и сол, изсипете цвекло в буркани горещо в банки.
   Важно! В количествено отношение зеленчукът спрямо саламурата трябва да е 60 до 40.
4. Банките са покрити с капаци и стерилизирани: 40 мин. - 0,5 л., 50 мин. - 1 л.
5. Херметически запечатани с капаци и обърнати, за да се охладят.

Как да осолявате варено цвекло за зимата

Особено вкусни винегрети се получават от осолено цвекло, приготвено по тази рецепта и е идеално като превръзка на първите ястия.

Ще ви трябва:

• 2 кг цвекло;
• 1 литър вода;
• 20-25 г сол.

Получаване:

1. Старателно измито цвекло се поставя изцяло в кипяща вода и се готви до готвене..
2. Охладете, обелете и опашките и нарежете на четири части.
3. Солта се разтваря във вода, загрява се до кипене и се вари в продължение на няколко минути.
4. Парчета варено цвекло се поставят в стерилни буркани, заливат се с кипящ саламура и веднага се запечатват за зимата.

Как да мариноваме цвекло със сливи за зимата

Интересно е, че цвеклото със сливи се осолява за зимата по същата технология. Оказва се много оригинално на вкус парче, под което истинските гурмета не могат да преминат.

За производството му ще ви трябва:

• 2 кг кореноплодни с малки размери;
• 1 кг твърди кисели сливи;
• 3 л вода;
• 20-30 г сол;
• 100 г захар;
• 3-4 пъпки на карамфил;
• ½ ч.л. канела.

За да направите тази рецепта, се използва варено цвекло, нарязано на парчета и бланширано за 2-3 минути във вряща слива вода.

В противен случай методът на готвене е стандартен..

1. Цвеклото и сливите се поставят в стерилни буркани на слоеве, поръсени с подправки.
2. Пригответе саламура от сол и захар с вода.
3. Изсипете врящите плодове и зеленчуци в буркани и веднага ги затегнете плътно с капаци.
4. Съхранявайте осоленото цвекло със сливите на хладно място..

Правила за съхранение на осоленото цвекло

Соленото цвекло, направено в стерилизирани буркани или плътно затворено с капаци, може да се съхранява на всяко хладно място без светлина. Обикновеното осолено цвекло изисква съхранение на студено, при температура, която не надвишава + 4 ° C. Ако е невъзможно да се създадат такива условия, тогава се препоръчва след приключване на процеса на ферментация детайла да се постави в кутии, да се изсипе саламура и да се стерилизира: 0,5 л консерви за поне 40-45 минути, 1 л консерви за поне 50-55 минути.

заключение

Солено цвекло за зимата - то е уникално по вкус и полезност и много проста реколта за зимата. Всяка начинаеща домакиня може да се справи с нея и дори изисканите гурмета могат да удивят вкуса й..