Люто кисело зеле

Много хора знаят, че най-вкусните препарати за зимата се получават от зеле, не е за нищо, че този зеленчук отдавна се счита за най-популярен в Русия, а ястията от него заемат до 80% от основното меню през зимния сезон. Може би няма нито един от всички известни в момента витамини, които не биха се намерили в зелето. И ако вземете многобройните разновидности на този зеленчук, като брюкселско зеле, карфиол, броколи, червено зеле, пекинско зеле и други, тогава количеството съдържащи се в тях хранителни вещества и хранителни вещества е такова, че е напълно възможно да се осигури пълноценна диета, като се храните само с различните му видове. В края на краищата например брюкселското зеле дори съдържа протеини с аминокиселини. И броколите наистина могат да играят решаваща роля в борбата с рака, която е толкова често срещана днес.

В съвременния свят на бързо развиващия се живот бързите рецепти за готвене стават все по-популярни. Следователно и готвене на зеле по бърз начин не може да заинтересува модерните домакини. И може би е станало с използването на оцетна киселина за осоляване на зелето. Нещо повече, за привържениците на естествения начин на живот има и изход - в рецепти вместо обичайната трапеза оцет, Можете да използвате ябълков или винен оцет. В този случай никой не може да постави под въпрос полезността на вашите детайли. Има дори рецепти за приготвяне на бързо кисело зеле само за няколко часа. Това се постига главно чрез заливане на зеленчуци с гореща марината. Допълнително условие незабавно зеле при тези условия има метод на нарязване - колкото по-малки и по-тънки са филийките от зеленчука, толкова по-бързо ще се маринова.

Проста и вкусна рецепта "асорти"

Според тази рецепта киселото зеле продължава само 24 часа. Почти на следващия ден можете да почерпите семейството си с това ястие. И тъй като се оказва много красиво, е добре да готвите това предястие непосредствено преди всяко празнично тържество. Можете да мариновате според тази рецепта не само бяло зеле, но и всеки друг сорт.

Ако вземете зеле с тегло около 2 кг, тогава в допълнение ще ви трябва:

• Български пипер, за предпочитане червен - 1 бр;
• Моркови със среден размер - 2 броя;
• Краставица - 1 бр;
• Лук - 1 бр..

Фактът, че всички зеленчуци трябва да бъдат добре изплакнати, вероятно е ненужен. Но бялото зеле изобщо не е необходимо да се мие, основното е да премахнете няколко външни листа от вилицата, дори ако на пръв поглед изглеждат напълно чисти.

Най-добре е чушката да нарежете на тънки ивици, настържете морковите и краставицата на корейска ренде и лука нарежете на тънки пръстени.

Бялото зеле е най-добре нарязано със специална ренде. Но ако не сте го намерили, рязко заточете кухненския нож и натрошете главите с тънки юфки, като го използвате. Ако е възможно, избягвайте областта на пънчето и 6-8 см около него, тъй като в самата основа на главата зелето често има горчив вкус, което може да повлияе на вкуса на приготвеното ястие.

Карфиолът и броколите се разделят на малки клонки със съцветия, а брюкселското зеле се разделя на зеле. Най-големият от тях може да бъде нарязан на 2 или 4 части.

Сега всички нарязани зеленчуци трябва да се поставят в една купа и да се смесват на ръка. Моля, обърнете внимание, че не трябва да смачквате или омесвате зелето, просто трябва да го смесите старателно с всички останали зеленчуци.

Зеленчуците след смесване могат временно да бъдат оставени настрана и да се направи марината. За един литър пречистена вода добавете 30-40 грама сол и 100 грама захар, след което сместа загрейте до кипене. По желание на домакинята в маринатата може да се добавят черни и подправки грах, дафинови листа, семена от копър и кориандър и семена от кимион за вкус. Често към маринатата се добавят и няколко скилидки ситно нарязан чесън..

След като заври, загряването под маринатата се отстранява и в нея се изсипва непълна супена лъжица 70% оцетна есенция. След това зеленчуците, които чакат в тигана, се заливат с още гореща марината. Маринованото по този начин зеле ще бъде напълно готово на следващия ден. Ако искате да направите заготовка за зимата, тогава трябва да направите друго.

Счуканата смес от зеленчуци се поставя в стерилизирани стъклени буркани и първо се пълни с обикновена вряла вода.

В същото време се приготвя марината и се изсипва в буркани със зеленчуци във вряща форма и те веднага се усукват със стерилизирани капаци. След това банките трябва да бъдат обърнати и съхранявани опаковани до пълното им охлаждане. Такава реколта от зеленчуци се съхранява най-добре на хладно място..

Зеле "Прованс"

Сред моменталните рецепти, провансалското зеле е особено популярно. И това не е случайно, защото обикновено това е много красива салата от зеленчуци, сред които зеленото място заема основното място. Основната характеристика на готвенето на бързо зеле с такова поетично френско име е задължителната употреба на растително масло в производствения процес на марината. И по-долу ще бъде описана подробно рецептата за зеле в Прованс, чието производство по метода на горещо изсипване ще ви отнеме от няколко часа на ден.

За минимална порция от 3-4 човека ще ви трябват 1 кг бяло зеле, 1 средно цвекло, 1-2 моркови, 1 сладък пипер и 4 скилидки чесън. Ако имате възможност да вземете пресни билки, тогава добавянето на килца или магданоз към салатата не е на мястото си..

Киселото зеле според тази рецепта е най-добре да се използва ябълков оцет, и обикновено това ястие не се приготвя за зимата, а се съхранява в хладилник за около две седмици.

Всички зеленчуци, включително зелето, най-лесно се нарязват на тънки ивици, а чесънът се нарязва с помощта на специална смачка. Нарежете зелените на филийки с дължина 1 см и измийте добре стафидите и ги намажете с вряла вода преди употреба..

Смесете добре всички съставки от провансалско зеле в голям съд. Маринатата за тази рецепта включва минимално количество вода. Затова е необходимо зелето да е сочно. Ако се съмнявате в неговата сочност, можете да вземете двойна порция вода.

И така, разтворете в 125 мл вода, като загреете 60 грама захар и 30 грама сол. Когато маринатата започне да ври, добавете няколко граха от подправка, карамфил и няколко листа магданоз. Отстранете го от котлона, добавете 75 мл растително масло и 1 супена лъжица ябълков оцет.

За готвене на зеле горещ начин Изсипете всички първоначални компоненти с маринатата, без да чакате да изстине. В този случай зелето ще е готово след 3-4 часа. Необходимо е само да покриете зеленчуците с чиния отгоре и да поставите всякакъв товар.

Просто се уверете, че нивото на зелевия сок, което се появи след изливането на маринатата и настройката на товара, излиза извън чинията и зеленчуците, които са сварени, са изцяло покрити от нея.

Ако заливате зеленчуци с вече охладена марината, тогава ястието ще се приготви за малко по-дълго - около 24 часа. И във всеки случай, след ден ще трябва да се скрие за съхранение в хладилника.

Мариновано зеле: Полезни съвети

Всеки бизнес има своите тънкости и характеристики, без които понякога е невъзможно да се постигне разумен резултат..

• За да не ви разочарова вкусът на готовото мариновано ястие, никога не пестете от качеството на изходните продукти - използвайте само пресни, силни, допирни зеленчуци и плодове.
• Можете да нарежете зелето по всякакъв начин и предпочитанието към една или друга форма на филийки е само въпрос на вашия вкус. Но имайте предвид, че колкото по-големи са парчетата за мариноване, толкова повече време ще ви е необходимо да ги приготвите..
• За да разнообразите и подобрите вкуса на кисело зеле, в него често се добавят сливи, ябълки, червени боровинки и червени боровинки. В същото време горските плодове не само влияят положително на вкуса, но и подобряват запазването на консервираните зеленчуци.
  
• Ако имате желание да експериментирате, опитайте се да подобрите вкуса на зеленчуково ястие, като добавите към марината подправки като кимион, джинджифил, кориандър, розмарин, корен от хрян и лют пипер.
• Вместо обикновен трапезен оцет можете да използвате ябълков, вино, ориз и други видове натурален оцет, както и лимонов сок или просто разредена лимонена киселина.

Маринованото зеле, приготвено по тези рецепти, не само ще играе ролята на отлична закуска, но може да се превърне в основа за разнообразни салати, ароматни първи ястия, както и пълнеж за пайове.