Кисело зеле на ден с оцет

От древни времена зеле и ястия от него са били уважавани и уважавани в Русия. И сред подготовката за зимата, ястията със зеле винаги са на първо място. Киселото зеле е с особена любов и популярност, тъй като съдържанието на различни витамини и други полезни вещества в него надминава няколко пъти други препарати, а през зимата и особено в ранната пролет употребата му е просто спешна нужда за жителите на средните и северните ширини..

вгорчи зеле с оцет По своята същност това не е истинска маринована заготовка, но ви позволява да ускорите процеса на нейното производство няколко пъти. Лекотата и бързината, с която се приготвя, ви позволява да създадете сочна и хрупкава салата от кисело зеле само ден преди тържеството, а някои рецепти ви позволяват да направите това за няколко часа. Интересното е, че почти всеки вид зеле може да се ферментира по този начин. Така че, ако сортовете с червена глава обикновено са доста трудни за традиционната ферментация, тогава бързата рецепта с помощта на оцет ви позволява да ги направите нежни и меки за кратко време. Ако искате да впечатлите въображението на гостите си с нестандартна закуска, тогава опитайте да готвите карфиол, брюкселско зеле или броколи по метода на бързо заквасване. Тези сортове не се отглеждат често и се намират в продажба, но ако успеете да ги намерите, ще оцените оригиналния им вкус в кисела форма и, може би, те ще се превърнат в любимите ви ястия за зимни препарати.

Основна бърза рецепта

Тази рецепта е най-бързата във времето за производство - ястието може да се консумира за няколко часа. За 1 кг бяло зеле вземете:

• Моркови със среден размер - 1 брой;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Вода - 1 литър;
• 6% трапезен оцет - 200 мл;
• Растително масло - 200 мл;
• Захар - 200 грама;
• Груба сол - 90 грама;
• Дафинов лист - 5 броя;
• Черен пипер - 5 граха.

Зелето може да се нарязва по всякакъв начин, нарязвайте морковите с едро ренде. Можете просто да намажете с нож нарязания чесън и след това да смесите с морковите. Поставете всички зеленчуци в тигана, редувайки ги възможно най-слоеве.

Следващата стъпка е подготовката на марината за заливане. За целта водата се нагрява до 100 ° C и към нея се добавят сол, черен пипер, захар, дафинов лист, растително масло и оцет. Отново кипете и добавете зеленчуци към тази течност. Необходимо е да поставите потискане отгоре, за което можете да използвате стъклен буркан с вода. След няколко часа мариноване, след като изстине маринатата, ястието вече може да се яде - то е напълно готово.

Зеле с лук

Тази рецепта ще се хареса на тези, които са безразлични към чесъна, но обича аромат на лук в заготовките..

За 2 кг бяло зеле трябва да вземете 3 средно големи лука. Киселото зеле с лук придобива много особен, пикантен вкус.

За маринатата трябва да приготвите 1 литър вода, 50 грама гранулирана захар, 30 грама сол, 2 листа дафинов лист, няколко черни пиперки и непълна чаша 6% трапезен оцет.

Зелето трябва да бъде нарязано на ситно, а лукът да се нареже възможно най-тънко на половин пръстени.

На дъното на тавата сложете отгоре черен пипер с дафинов лист, смесени зеленчуци. Всичко още се залива с гореща марината и се оставя да изстине. След това детайлът се почиства на студено място.. Бързо кисело зеле с лук ще бъде готов след 24 часа.

Многоцветни асорти

Ако искате да впечатлите гостите си не само с неповторимия вкус на кисело зеле, но и с невероятния му външен вид, тогава има смисъл да го направите според следната рецепта. Това зеле се приготвя на ден и наистина изглежда много живописно на празничната трапеза.

Какво трябва да подготвите?

• Бяло зеле - 1 кг;
• Сладък пипер от червен, оранжев, жълт и зелен цвят - по 1;
• Моркови - 1 брой.

Освен това, за да приготвите маринатата, трябва да вземете половин литър вода - 200 мл растително масло, 100 мл 6% оцет, 60 грама сол, 100 грама гранулирана захар, дафинов лист и черен пипер по ваш вкус.

За да стане ястието по тази рецепта по-бързо приготвено, чушките и морковите се нарязват на малки ивици, а самото зеле се нарязва на ситно. Всички нарязани зеленчуци се заливат с гореща марината, приготвена от останалите съставки. По-добре е да оставите детайла да се охлади при стайна температура. Ако приготвите кисело зеле вечер и го сложите сутрин в хладилника, тогава до вечерта на деня можете да поставите готовото ястие на празничната трапеза и да се насладите на необичайния му вид и вкус.

Това ще повлияе на вкуса само по положителен начин, но може да се съхранява не повече от седмица на студено място.

Други сортове зеле

Сред големия брой съществуващи рецепти за приготвяне на кисело зеле рядко може да се спомене за ферментирало червено зеле, карфиол, броколи и още повече брюкселско зеле. Независимо от това, всички тези сортове, с изключение на савойското зеле, могат лесно да се ферментират, а салатите, закуските и приготвените от тях препарати могат да разнообразят менюто на всяко семейство.

на червено

Всеки от горните сортове има свои собствени производствени характеристики..

Например за бързо готвене с оцет червено зеле тя трябва да бъде настъргана със сол преди да излеете маринатата. Необходимо е да се постигне състояние, когато омекне малко и зелевият сок започне да се откроява от него. Едва след това, нарязано зеле, като го изстискате леко, се поставя в стерилни буркани. Според рецептата туршията се състои от следните компоненти:

• Вода - 0,5 литра;
• Трапезен оцет 3% - 250 грама;
• Растително масло - 70 грама;
• Сол и захар - по 30 грама всяка;
• Канела и карамфил - по 4 грама всяка.

Всички съставки се смесват с вряла вода и тази марината се изсипва в бурканче червено зеле. През деня протича процесът на ферментация, а след още един ден ястието е напълно готово за употреба.

Цветни и броколи

Не всички рецепти са подходящи за ферментацията на тези сортове. Най-добре се комбинират на вкус с лук и ябълки. Съответно се вземат около два глави лук и две ябълки със среден размер на килограм карфиол, нарязан на малки филийки. Лукът се нарязва на тънки пръстени, а ябълките се натриват на едро ренде.

Най-добрата рецепта за туршия може да бъде следната:

• Вода - 0,5 литра;
• Ябълков оцет - 200 мл;
• Сол - 30 грама;
• Захар -50 грама;
• Карамфил, дафинови листа и черен пипер - по ваш вкус.

Всички компоненти на марината, както обикновено, се заливат с вряла вода и след това се добавят към нарязаните зеленчуци, поставени в стъклен или емайлиран съд. Поради своята деликатна консистенция, тези видове зеле ферментират сравнително бързо; за един ден полученият детайл може да украси масата.

Освен това по време на съхранение допринася за по-доброто запазване на витамин С в заготовките..

Брюксел

Но що се отнася до брюкселското зеле, трябва да ги сварите малко, преди да вкисне, за да премахнете евентуален неприятен послевкус.

така, рецепта за кисело зеле бързо хранене се състои от следните съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• 3 чаши вода;
• 200 грама шалот;
• Чаша ябълков оцет;
• Захар - 50 грама;
• Лъжица с пързалка морска сол.

Черен пипер и лаврушка се слагат по желание и на вкус.

Ако зелевите глави са много мънички, тогава е напълно приемливо да не се режат изобщо.

След това се вари във вряща вода в продължение на няколко минути, след което незабавно се охлажда в студена вода. След като я изсушите в гевгир, сложете в буркани, поставете шалот, нарязан на половинки или четвъртинки, на същото място. След като заври по традиционен начин марината, направена от вода със сол, захар и подправки, ги напълнете с варени зеленчуци в буркани. След охлаждане на консервите, поставете в хладилника поне за ден. Вкусът на киселото зеле по този начин прилича както на бобови растения, така и на гъби. Вярно е, че такава заготовка не се съхранява много дълго - около две седмици и само на студено място.

заключение

Опитайте се да готвите кисело зеле по една или повече от горните рецепти и може би те ще станат любими за вашето семейство в продължение на много години.