Как да вземем кисело зеле в корейски

Осоляване или кисело зеле

 са толкова традиционни за руския живот, че без това ястие е трудно да си представим празник в Русия, особено през есенно-зимния сезон. Но през последните десетилетия кухните на други нации също започнаха активно да се въвеждат в нашия живот. И феновете на корейската кухня имат възможността да извършват не само осоляване зеле на корейски, но и да готвят със собствените си ръце други екзотични ястия на този народ, свързани с такъв подобно настроен зеленчук. Тази статия представя някои от най-интересните рецепти за кисело зеле в корейски стил, които ще се харесат особено на любителите на хранителни тръпки..

Най-простата рецепта за солено зеле в Корея

В самата Корея има много рецепти за осоляване на зелето, всяка провинция носи собствен вкус или към процеса на приготвяне на това ястие, или към неговия състав. Но най-простата и универсална рецепта, според която вкусна и сочна закуска може да се приготви само за няколко часа, е следната опция.

Но в условията на Русия не е толкова важно кое зеле ще сол. Можете да опитате да готвите както бяло зеле, така и пекинско зеле според тази рецепта - и двата варианта ще се окажат еднакво богати и вкусни. Освен това, ако обичате да експериментирате, тогава е напълно възможно да опитате да солите по този начин на червено и дори карфиол.

Ако вземете една средна глава зеле, тежаща около 2 кг, тогава ви трябват още 3-4 моркови и 2 глави чесън. Моля, обърнете внимание, че трябва да има доста много чесън.

За да приготвите туршия за заливане на зеле на корейски, потърсете:

• половин чаена лъжичка лют червен пипер;
• 3,5 супени лъжици сол;
• 1 чаша захар
• 1 супена лъжица 9% оцет;
• 3-4 листа магданоз;
• 1 чаша растително масло.

В следващата стъпка смесете всички тези компоненти с изключение на оцета с един литър вода и загрейте до кипене. Когато сместа заври, към нея може да се добави оцет..

Докато саламурата се загрява, можете да направите обработка на зеленчуци. Главата на зелето се нарязва на няколко части и се нарязва по всякакъв удобен за вас начин. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.

Главите чесън се разделят на скилидки и се нарязват на ситно, като се използва специална смачка. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре смесени и поставени в осолени ястия. Ястията трябва да бъдат или стъклени, или емайлирани, или керамични. Не използвайте метални съдове и емайлирани съдове, ако върху последните има чипове.

Когато саламурата с добавен към нея оцет заври отново, веднага им налейте зеленчуци. Оставете да се охлади на стайна температура. След охлаждане, готовата закуска вече може да бъде поставена на масата. Соленото зеле, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник за около две седмици, освен ако, разбира се, не го изядат по-рано.

Кимчи - вкусно осоляване

Това предястие се превърна в почти легендарно за почитателите на корейската кухня и любителите на пикантни. Всъщност кимчи е просто вид зеле, което се отглежда в Корея и други страни от Изтока. Но това име се е превърнало в домашно име за името на невъобразимо вкусно и привлекателно саламура, което може да се приготви и за зимата.

В допълнение, този препарат не съдържа оцет и затова, за разлика от киселото зеле, може да бъде привлекателен за тези, които не харесват и на които не е показан оцет.

Какво трябва да се намери и подготви, за да се създаде това уникално ястие:

• Пекин зеле - около 1 кг;
• Чесън - 5-6 скилидки;
• Сол - 3 супени лъжици;
• Дайкон - 150 грама;
• Чушки от чушки - 3-4 броя;
• Пресен джинджифил - 1 филийка или 1 чаена лъжичка сух;
• Магданозът - 50 грама;
• Люта чушка - 2-3 парчета или 2 чаени лъжички сух смлян пипер;
• Захар - 1-2 чаени лъжички;
• Млян кориандър - 1-2 ч.л..

Зелето се почиства от замърсявания и няколко външни листа. Тогава главата на зелето се нарязва на 4 части. Отделно се приготвя саламура, за която 150 грама сол (или 5 супени лъжици без пързалка) се разтварят в два литра вода.

Парченца глава зеле се поставят в дълбок съд и се заливат със саламура, така че да покрие цялото зеле. Отгоре се поставя плоча и се поставя потискане. След 5-6 часа осоляване е по-добре да смесите парчетата зеле, така че долните части да са отгоре. Отново сложете потисничество и стойте в тази форма още 6-8 часа. Тогава зелето може да се измие леко под течаща студена вода.

Видеото по-долу описва целия процес на приготвяне на зеле, използвайки тази рецепта..

Докато парчетата зеле са осолени, подгответе останалите съставки за салатата. Те могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилника, така че веднага след използване на мариновано китайско зеле от саламура.

• И така, дайконът се обелва и се нарязва на тънки дълги филийки. По желание може да се нарязва и с ренде за морски корейски..
• И двата сорта чушки се почистват от камерите за семена и се нарязват на ивици, след което се нарязват с помощта на блендер до състояние на пюре..
• Чесънът се натрошава с помощта на специална смачка или просто нарязан на ситно с нож.
• Магданозът също се нарязва на малки ивици.
• Ако се използва пресен джинджифил, тогава той също се натрошава с остър нож или друг удобен за вас метод..

В следващата стъпка всички съставки трябва да се смесят заедно в дълбока купа, добавете около една чаена лъжичка сол, захар и смлян кориандър според рецептата.

След като разбъркате всичко старателно, препоръчително е да оставите сместа да вари най-малко един час, преди да я използвате, за да комбинирате със осолено зеле.

Сега забавлението започва: трябва да вземете една четвърт от осолено зеле и да намажете всяко зелево листо от двете страни с варена пикантна смес. Така че трябва да се справите с всяко парче пекинско зеле. След това намаслените зелеви листа се опаковат плътно в буркан или друг керамичен или стъклен съд. На този етап няма нужда от товари.

Ферментацията може да отнеме от два до пет дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението.

Готовото корейско осолено зеле трябва да се съхранява в хладилника за 2-3 седмици. Но ако искате да го запазите за зимата, тогава трябва да го разложите в стерилизирани кутии и допълнително да стерилизирате поне 10 минути, в зависимост от размера на консервите.

Дори и да не сте почитател на корейската кухня, опитайте да готвите зеле в корейски стил. Тя със сигурност ще внесе разнообразие в менюто ви и ще добави малко екзотично докосване до яденето ви..