Как да си направим вино от домашно приготвени круши

Поне едно дърво круша задължително расте и дава плодове изобилно на всеки сайт. Сладките сочни плодове са добре освежаващи, съдържат много витамини, желязо, калий, цинк, мед. Зимните сортове обикновено имат богат вкус и разнообразяват диетата ни, когато цените на плодовете в магазините стават неприлично високи.

Летните просто изчезват - за съжаление, крушите рядко се преработват в сок или други препарати. Жалко, разбира се, също разточителен. Междувременно от тези плодове можете да приготвите много вкусни доставки и дори алкохолни напитки. Днес ще ви предложим една проста рецепта за домашно вино от круши..

Крушата като суровина за виното

Крушата не е най-подходящият материал за производството на вино. Алкохолните напитки от него могат да се окажат сладки, ароматни и силни и могат да се влошат по време на готвене или да станат мътни и затъмнени. Това се дължи на факта, че сортовете имат различна плътност и способността да ферментират, съдържат захар, киселина и танини в различни количества.

Разбира се, опитните винопроизводители вземат предвид всичко това и не правят грешки, но тази или други подобни статии не са предназначени за тях. Ще трябва да опитвате и грешите, за да намерите най-добрата рецепта за домашно вино от круши, растящи в градината. Ще ви кажем на какво трябва да обърнете внимание, как да избегнете най-често срещаните грешки.

Колкото и да е странно, най-добрата суровина за крушовото вино у дома би била дива - тя съдържа достатъчно киселина и танини. Но напитката ще се окаже „плоска“, практически лишена от аромат. Десертните сортове в чистата им форма абсолютно не са подходящи за производството на крушово вино. Те трябва да се смесват с дивеч или кисели ябълки или да добавят киселина.

Тънкостите на готвенето на вино

За да е виното вкусно и да има нежен аромат, при производството му трябва да се вземат предвид няколко точки. Ако ги пренебрегнете, на изхода ще получите кална, безвкусна алкохолна напитка или тя ще се влоши дори на етапа на ферментация.

• Киселинността на десертните круши е около 2 пъти по-ниска от тази на ябълки или грозде, а при производството на вино тя трябва да бъде от 6 до 15 g на литър. Отклонението от нормата прави ферментацията невъзможна или много слаба.Не забравяйте, че дори най-сладките круши все още съдържат киселина. Например, сортът Нарядная Ефимова включва около 0,13% , а Ноябрская - 0,9%.
• Съдържанието на захар в повечето сортове е ниско. Те изглеждат сладки само поради ниска киселинност. Невъзможно е да се направи крушово вино без добавяне на захар.
• От презрелите плодове можете да прогоните само луна - те абсолютно не са подходящи за производство на леки алкохолни напитки.
  
• Танините, които се срещат в изобилие в някои сортове круши, правят виното мътно.
• Към мъстта трябва да се добавя вода. От 10 кг дори и най-сочните круши можете да получите не повече от 4 литра сок.
• Преди да направите вино от круша, помислете каква мая ще използвате (и определено ще ви трябва). Нормално, методът на приготвяне на който е описан в статията Вино от грозде у дома: проста рецепта няма да добави вече „плоска” напитка към аромата. Можете да приготвите кваса по същия начин като гроздето, като използвате малини, ягоди или утайка, останала след производството на вино от касис, морски зърнастец.
• Кашата от круши бързо потъмнява. За да не получите гнилостен цвят напитка на изхода, веднага след нарязване на плодовете в 10 л пивна мъст добавете 1/3 чаена лъжичка аскорбинова киселина..
• Танинът, който се среща в големи количества в някои сортове круши, е различен от ябълковия. Той не допринася за избистрянето на виното, но го прави мътно и тръпчив. За да се намали съдържанието на това вещество, натрошените круши се оставят в широко отворена чиния за 1-2 дни преди добавяне на захар и вода. През това време повечето от танините под въздействието на кислорода ще се окисляват.

Суровини и съдове за вино

Малко вероятно е да направите вино от круши в бъчви. Преди употреба стъклените бутилки се измиват с горещ разтвор на сода и се изплакват добре. 3-5 литрови кутии могат да бъдат стерилизирани.

Крушите за производство на вино трябва да се събират на етапа на техническа зрялост (когато семената току-що започнаха да оцветяват), разпределете на тънък слой в хладно помещение и оставете за 2-7 дни. Птицата трябва да узрее за 1-2 седмици. Ако плодовете лежат ниско - напитката ще бъде лишена от аромат.

Не трябва да миете круши - така ще унищожите „дивата“ мая, която вече е толкова малко на повърхността на този плод. Не ги избърсвайте и с кърпа - плодовете с техническа зрялост се откъсват от дърво и не се събират на земята.

Вино от круша

Неопитни винопроизводители са по-лесни за приготвяне на десертно вино от круши, отколкото сухо вино. Това се дължи на факта, че към пивната мъст ще се добавят много вода и захар. Ще дадем няколко прости рецепти, които ще служат като ориентир за направата на вино, защото има толкова много разновидности на този прекрасен плод.

Десертно вино

Предполагаме, че крушите ви са умерено сладки, сочни и имат приятен аромат.

Ще ви трябва:

• десертни круши - 9 кг;
• захар - 3 кг;
• ябълчена киселина - 25 g;
• кисело тесто - 3% от обема на пивната мъст;
• вода - 4 л.

Дадохме средно количество добавки, тъй като десертните круши съдържат различни количества киселина и захар.

След като крушите легнат предписаното време, ги нарежете на 4 части и отстранете сърцевината. Превърнете плодовете в пюре, добавете аскорбинова киселина (1/3 чаена лъжичка на 10 л), разбъркайте и оставете да престои в отворен съд за 24 до 48 часа, за да окисли танините.

Към мъстта добавете вода, 1/4 захар, кисела тесто и киселина. Разбъркайте добре, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло (20-26 градуса) място. Когато има наличен кислород, ферментацията ще започне след около 1-2 дни. Ако това не се е случило, опитайте пивната мъст, ако тя е сладка до затваряне - добавете малко вода, кисело - захар.

След 3-4 дни активна ферментация прецедете пулпата, опитвайки се да не нарушавате утайката, изсипете в стъклена бутилка, като я напълнете не повече от 3/4. Поставете водна ключалка или сложете гумена ръкавица, пробита в един пръст. Отстранете виното за ферментация при температура 18-24 градуса, предпазвайки цилиндрите от пряка слънчева светлина.

Захарта се добавя на части, предварително разтворена с малко количество пивна мъст. Първият път, когато го добавихме преди началото на ферментацията, вторият - след източване на пулпата при наливане на вино в стъклен съд. След това се добавя захар след 3-4 дни, след дегустация на пивната мъст.

След около месец и половина, когато водният уплътнител спре да изпуска мехурчета въглероден диоксид или ръкавицата падне, изцедете виното от крушите от утайката, бутилирайте го и го занесете на хладно място (10-12 градуса) за узряване. Ще бъде кисело-горчиво и облачно..

Първо, на всеки две седмици, а след това по-рядко, изваждайте приготвеното вино от утайката, изсипвайки ги в чисти съдове. Пълното узряване ще отнеме от 3 до 6 месеца.

Преди херметично закупуване на бутилки вино можете да добавите захар, мед или алкохол. За да получите лека напитка, се оставя така, както е, сиропът се излива в полусладка, а за да се увеличи силата - алкохол.

Те съхраняват бутилките хоризонтално, желателно е температурата да не надвишава 12 градуса.

Десерт и диво вино

Въпреки че тази рецепта е проста, виното с круши у дома ще бъде много вкусно..

Вземете:

• десертни круши - 6 кг;
• диви круши - 2 кг;
• захар - 3 кг;
• ябълчена киселина - 20 g;
• кисело тесто - 2% от обема на пивната мъст;
• вода - 4,5 л.

Това вино се приготвя по същия начин, както е описано в предишната рецепта, просто пюрето от дивата природа се добавя към мъстта.

Трябва да се помни, че дивите круши трябва да се берат в стадия на техническа зрялост и да лежат 1-2 седмици.

Предполага се, че виното е леко, сладко и ароматно..

Крушово и ябълково вино

Домашното вино, направено от круши и кисели ябълки, е най-лесно да се направи. В допълнение, той не изисква добавяне на киселина и е по-лесно да се изясни. Отлично при направата на вино с круши ябълки от сортове Antonovka или Simirenko се комбинират.

Ще ви трябва:

• десертни круши - 5 кг;
• кисели ябълки - 3 кг;
• захар - 3 кг;
• кисело тесто - 2-3% от обема на пивната мъст;
• вода - 4 л.

Неизмитите кисели ябълки нарежете на 4 части и отстранете семената. Смелете ги заедно с круши в картофено пюре. Добавете аскорбинова киселина.

Ябълково вино и крушите се приготвят по същия начин, както е описано в първата рецепта. Не забравяйте да опитате пивната мъст на всички етапи на приготвяне, така че ако е необходимо, добавете захар или вода навреме.

Изсветляване на виното

Изсветляване на виното наречено поставяне. Напитка, приготвена само от круши, е особено мътна. Обикновено се оказва толкова непривлекателно, че виното е неудобно да се сложи на трапезата.

За да се коригира ситуацията, към алкохола се добавят специални вещества, които свързват нежелани микрочастици, поради което те се събират в люспи и попадат на дъното на резервоара като утайка. Пастирането не влияе на вкуса на напитката, а само я прави прозрачна и може леко да удължи срока на годност. За изясняване на употребата на виното:

• желатин;
• рибено лепило;
• яйчен белтък;
• казеин (мляко);
• бетон (бяла рафинирана глина);
• танин.

Желатинът най-често се използва за пасиране на алкохолни напитки от круши. Консумира се с около 0,5-2 г на 10 литра. Желатинът се накисва във вода 1: 1 за период от няколко часа до ден. След това изсипете същия обем вряща вода и разбъркайте, докато бучките изчезнат. Виното се усуква в бутилка с фуния и желатинът се излива на тънка струя. Съдът се разклаща, закопчава и се оставя да се утаи на студа за 2-3 седмици. След това се отстранява от утайката, бутилира се, запушва се.

Преди да започнете да пасирате, изсипете малко вино в малки еднакви бутилки, разтворете в него различни количества желатин. След 3-4 дни ще стане ясно кой резултат е най-добрият..

заключение

Приготвянето на крушово вино не е най-лесният процес. Но можете да получите чудесна напитка, която трудно можете да си купите в магазин. Освен това ще спестите реколтата от ранни и средни сортове, защото само късните круши се съхраняват дълго време.