Вино от ябълки у дома

Виното, приготвено от ябълки, не е толкова популярно, колкото гроздето или горските плодове, но вкусът на тази напитка е универсален и почти всички го харесват. Виното не е много силно (около 10%), прозрачен

, с красив кехлибарен оттенък и изразена миризма на узрели плодове. Има много рецепти за приготвяне на това леко вино: от укрепен и трапезни сортове, за алкохол и сайдер, а също така има вино от ябълково сладко и смеси от ябълки от различни сортове или с добавка на други плодове, плодове и подправки.

Как да си направим вино от ябълки у дома и тази статия ще бъде посветена. Тук можете също да намерите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на такава напитка със снимка и да се запознаете с подробната технология за приготвяне на ябълково вино у дома.

Каква е разликата между правенето на вино от ябълки от други видове винопроизводство

Приготвянето на ябълково вино у дома изобщо не е трудно, дори тези, които никога не са се занимавали с винопроизводство, могат да го направят. Най-голямата трудност в целия процес е извличането на ябълков сок, тъй като ябълките са много склонни да дават течността си.

По-удобно и по-бързо е да използвате сокоизстисквачка и ако такова устройство не е било в къщата, ще трябва първо да обработите ябълките в картофено пюре и едва след това да изцедите сока от него. Можете да смилате ябълки с ренде или месомелачка и да изстискате картофеното пюре през тензух (който е много дълъг и трудоемък) или да използвате специална преса за тези цели.

В корите от ябълки, както и върху други плодове и плодове за вино има винена мая. Ето защо, преди да приготвите домашно вино, ябълките не се мият, а само леко се почистват от прах и пръст (ако реколтата е била събрана под дърво). Можете леко да намажете ябълките с мека четка или да ги избършете със суха кърпа. За да вирее добре ябълковото вино, не прибирайте веднага след дъжда - нека отнеме 2-3 дни.

Ябълки от абсолютно всякакъв вид са подходящи за приготвяне на вино: сухите вина се приготвят от кисели плодове, сладките ябълки са подходящи за десертни напитки и алкохол, тръпчивите зимни сортове ще придадат на напитката специална пикантност, ще помогнат да се направи необичаен букет.

Ябълко вино у дома: технология

Така че, за да направите вино от ябълки по най-простата рецепта у дома, трябва да следвате технологията. Всяко отклонение от рецептата може да бъде много скъпо: в най-лошия случай цялото вино ще се превърне в неприятно миришещ оцет. За първия експеримент се препоръчва да изберете най-простата рецепта за вино от ябълки, която включва използването само на три компонента: узрели плодове, вода и захар.

Правейки каквото и да е вино, винопроизводителят трябва да помни колко стерилността е важна в този въпрос. Следователно всички контейнери, лъжици, лопати и друго оборудване трябва да бъдат стерилизирани, а преди това да се измият с сода за хляб.

При винопроизводството не можете да използвате метални съдове, може да са само пластмасови, стъклени или емайлирани контейнери. Оптимално изберете големи контейнери (10-20 литра), в най-лошия случай трилитровите консерви или пластмасовите патладжани от под водата за пиене са подходящи за вино.

Препоръчва се да нарежете ябълки, почистени от прах, на няколко части (за удобство) и да премахнете семена от тях, които ще дадат ненужна горчивина на виното.

Как да си направим ябълково вино (със снимки и обяснения за всяка стъпка)

Технологичният процес на приготвяне на вино от ябълки се състои от същите стъпки, както при гроздето или други плодове и плодове:

1. Изстискване на сок от ябълки. Методите за нарязване на ябълки вече бяха споменати по-горе. Заслужава да се отбележи, че задачата на винопроизводителя на този етап е да получи поне полутечно картофено пюре, в идеалния случай това трябва да е чист ябълков сок.
   
2. Защита на сока. Получената полутечна маса или сок трябва да се поставят в тиган или емайлирана кофа, пластмасов леген и покрити с няколко слоя марля. В тази форма ябълките трябва да са 2-3 дни при температура около 22-25 градуса, в допълнение те трябва да бъдат защитени от слънчева светлина. През този период пюрето трябва да бъде разслоено на два компонента: отгоре ще има каша, състояща се от кори и големи фракции ябълки, а чистият ябълков сок ще се утаи на дъното. Именно в целулозата има винени гъбички, така че задачата на винопроизводителя е да смесва ябълковата маса в наши дни, като сваля пулпата на дъното. Трябва да правите това на всеки 6-8 часа, за да не вине виното. До края на третия ден върху повърхността на виното трябва да се образува плътен слой от пулпа, самото вино ще започне да ферментира, излъчващо съскане и кисела миризма.
   
3. Добавяне на захар към виното. Първоначално ябълките съдържат определено количество захари, техният процент зависи от сорта на плодовете и времето на прибиране на реколтата. Следователно винопроизводителят трябва да опита мъста с вкус: ако е доста сладък, се добавя много малко захар. Излишната захар във виното (повече от 20%) ще спре процеса на ферментация. Най-добре е да добавяте захар към виното на части, като се започне от деня, в който се отделя пулпата и виното се налива във ферментационна бутилка. 100-150 г захар на литър просто се изсипва в мъстта и се разбърква старателно. След 4-5 дни можете да добавите втора, половин по-малка част захар, да излеете последната част във виното още седмица по-късно. Правят го по този начин: наливат количество вино в чист съд, което е наполовина колкото захар (0,5 кг захар на чаша вино, например), добавете захар и разбъркайте, след което изсипете сиропа в бутилка вино. Трябва да контролирате нивото на захар във виното от ябълки през целия процес на ферментация.
   
4. Берна ферментация. За да може виното да ферментира добре, освен мая и достатъчен процент захар, той се нуждае от пълна стегнатост. По време на ферментацията въглеродният диоксид се отделя активно, той трябва да бъде своевременно отстранен от бутилката, но кислородът от въздуха, напротив, не трябва да влиза в виното. Просто устройство - водна ключалка перфектно се справя с тази задача. Това може да бъде специален капак, купен в магазин, медицинска ръкавица с отвор или гъвкава тръба, ръбът на която е спуснат в контейнер с вода. Бутилката се пълни с вино не повече от 75% , така че да има място за пяна и газ, които задължително се открояват по време на ферментацията на ябълките. Сега бутилката трябва да се постави на топло и тъмно място, с постоянна температура 20-27 градуса - след няколко часа ще започне ферментацията. Този процес ще продължи от 30 до 60 дни, можете да разберете за края на ферментацията на виното чрез изпусната ръкавица или отсъствието на мехурчета във водната уплътнение.
   
5. Узряване на младо вино. Ферментиралото ябълково вино по принцип вече може да се пие, но има остра миризма и не много приятен вкус. Всичко това може да се подобри в процеса на узряване на домашно вино от ябълки. На този етап виното се изцежда от утайката с помощта на пластмасова епруветка в нов чист съд. Сега виното от ябълки трябва да се вкуси и, ако е необходимо, да се подслади или фиксира с водка или алкохол. Бутилката се пълни с вино до ръба и се отвежда в мазе или друго хладно място, където ще узрее за 3-6 месеца. На всеки 12-20 дни трябва да инспектирате виното от ябълките, ако има утайка, напитката се излива в нов съд. Изцедете ябълковото вино от утайката, докато се изясни.
   

Остава да изсипете готовото вино от ябълки в бутилки и да изпратите за съхранение на хладно и тъмно място. Бутилките трябва да се пълнят до върха, така че контактът на виното с кислород да е минимален.

За да направите ябълково вино у дома, в съответствие с тази проста рецепта, трябва да вземете около 20 кг узрели ябълки и от 150 до 300 г захар за всеки литър получен сок.

Как да си направите ябълков сайдер (със снимка)

Сидърът обикновено се нарича ефервесцентно, много леко ябълково вино. Силата на такава напитка обикновено е 5-7% , вкусът на виното е много приятен, напомнящ на сладка сода.

Ще ви трябват следните съставки:

• 8 кг ябълки;
• 12 литра вода;
• 3200 г захар.

Трябва да приготвите вино така:

1. Реколтираните ябълки трябва да бъдат нарязани на 4-6 части (в зависимост от размера на плодовете) и отстранете сърцевината от тях. За да ускорите процеса, можете да използвате специално устройство - филийка за ябълки.
2. Нарязаните филийки от ябълки се поставят в торбичка от плътна естествена тъкан или просто се увиват в парче подходящ материал. Този сноп се поставя на дъното на тигана или леген, а отгоре се поставя капак или дървен диск, чийто размер трябва да бие по-малък от диаметъра на самия контейнер. Цялата конструкция трябва да бъде пресована с тегло около 10 кг.
3. От 6 литра вода и 1600 грама захар трябва да сварите сиропа. Когато сиропът се охлади до стайна температура, те изсипват ябълките, поставени под пресата. Тъканта на торбата трябва да бъде напълно в течността..
4. В продължение на пет седмици контейнерът с ябълки трябва да се съхранява в тъмна и хладна стая (не повече от 18-20 градуса). След това време течността от тигана трябва да се източи с помощта на гъвкава тръба (например от медицинска капкомер). Сложете виното в чиста бутилка, добавете сироп, приготвен в същите пропорции, както за първи път.
   
5. Тиганът с резенчета ябълка се държи още пет седмици в същата стая. След това време втората порция вино се отцежда. Това вино се смесва с предишното и се изпраща в избата за отлежаване..
6. След шест месеца е необходимо да изцедите ябълковото вино от лещата и да изсипете в стерилни бутилки. Сайдерът се държи на студено още един месец, след което може да се пие..

Как да си направим вино от сладко у дома (със снимка)

Всяка домакиня има буркан в мазето старо сладко, която никой не яде, тъй като отдавна се вари нова. Това сладко или конфитюр може да бъде отлична основа за приготвяне на домашно вино..

Така че, за вкусно домашно вино ще ви трябва:

• литров буркан с ябълково сладко;
• литър вода;
• 100 г неизмити стафиди;
• 10-100 г захар на литър пивна мъст (захарта се добавя само ако сладкото не е достатъчно сладко).

Приготвянето на вино от сладко е много просто:

1. Пригответе трилитрова бутилка, като я почистите със сода и след това я измиете с преварена вода. За да затвърдите ефекта, можете да стерилизирате буркана с пара или друг метод.
2. Изсипете ябълково сладко в чист буркан, налейте вода, сложете стафиди, ако е необходимо, добавете захар. Смесете добре всички съставки.
3. Покрийте бутилката с марля, за да се предпазите от насекоми и поставете на топло място (около 22-25 градуса). Тук ябълковото сладко трябва да започне да се върти през първите 8-20 часа. Бутилката ще стои на топло в продължение на 5 дни, през които съдържанието трябва да се смесва на всеки 8 часа.
   
4. На шестия ден се отделя пулп от консервата с лъжица (частици, които са изплували) и сокът се филтрира през няколко слоя марля. Филтрираното вино се излива в чиста бутилка, като се пълни с 3/4 обем. Бурканът е покрит с ръкавица или специална водна пломба отгоре..
5. В рамките на 30-60 дни виното от ябълки ще ферментира. През цялото това време трябва да е на топло и тъмно място с постоянна температура. Изпусната ръкавица или липса на въздух в капана показва края на ферментацията. Ако до петдесетия ден вино от ябълки все още броди, трябва да го източите от утайката, за да не се появи горчивина.
6. Когато ферментацията приключи, вино от ябълки се налива в друг съд, опитвайки се да не повлияе на утайката. Ако е необходимо, добавете захар и алкохол, за да получите подсилено сладко вино.
7. Те почистват виното в мазето и наблюдават утайката. Когато слой от утайката достигне няколко сантиметра, виното се налива. Процедурата се повтаря, докато напитката се озари и утайката престане да се утаява..

Остава да изберете подходящата рецепта за ябълково вино и да се уверите, че домашното вино е прост и много вълнуващ процес. Подробности за всички етапи от приготвянето на тази напитка ще разкажете във видеото: