Винени вина

Начинаещите винопроизводители може да се интересуват от въпроса, защо да определяме домашно вино? Факт е, че често концентрацията на алкохол в домашно приготвена напитка е твърде ниска. Поради това виното с времето може да загуби своя вкус, цвят и аромат. Монтирането ви позволява да постигнете желаната концентрация на алкохоли. Поради това ферментацията спира, или по-скоро процесът на ферментация приключва. Тази статия ще разгледа подробно как се извършва тази процедура и какво трябва да използвате за това..

Как да си приготвим подсилено вино у дома

Обогатеното вино е напитка, чиято сила се усилва от по-силна алкохолна напитка (алкохол или водка). Обикновено силата на това вино е от 15 до 22 градуса. Този резултат не може да бъде постигнат само чрез ферментация. Когато нивото на алкохола в напитката се повиши до 13% , виното автоматично спира да ферментира. Ето защо е обичайно да се добавя алкохол или пречистена водка към обогатени вина. И можете да направите това на напълно различни етапи. Можете да добавите алкохол към горски сок, към вече ферментиращо или младо вино на последния етап на приготвяне.

Има различни начини за фиксиране на виното. Всички те са различни и също имат някои функции. Ферментиращата пивна мъст не се прецежда по време на алкохолизиране. Плодовете просто се омесват, захарен сироп се добавя към ягодовата смес и бутилка вино се оставя в топла стая за по-нататъшна ферментация. Този процес може да продължи от 3 до 5 дни. През това време количеството захар в напитката трябва да спадне до 7–9%. На този етап мъхът трябва да бъде изцеден и към получения сок трябва да се добави алкохол със сила 90%. В тази форма напитката трябва да се влива в продължение на 7 дни. След това виното се отцежда, избистря при необходимост и се бутилира. Препоръчително е полученото младо вино да остави за узряване за няколко години. Резултатът е прекрасна напитка със сложен приятен вкус и аромат.

Основното в този процес е правилно да се изчисли количеството алкохол. Правенето на точни изчисления може да бъде доста трудно. Смята се, че за да повишите силата с 1% , трябва да добавите алкохол в количество от 1% от обема на виното. Съответно, водката ще се нуждае от 2 пъти повече, тоест 2%. Например, за да увеличите силата на 10 литра вино с 5% , трябва да добавите към него 500 мл алкохол или 1 литър водка.

Как да оправим вино със захар

Преди да коригирате домашно вино, трябва да разберете някои от критериите. Всяка напитка има собствено ниво на захар и алкохол. Десертните вина имат сила от 15 до 20% , а количеството захар е приблизително 1,2%. Виното от ликьор е по-силно, от 16 до 40% , захарта - 1,5%. Розовото трапезно вино съдържа не повече от 11% алкохол и 1 до 1,5% захар.

Трябва да знаете и пропорциите, когато добавяте захар. Ако добавите 20 грама гранулирана захар към литър пивна мъст, тогава крепостта ще се повиши с 1%. Но не прекалявайте, защото твърде много захар може, напротив, да попречи на ферментацията на напитката.

В сухите и десертни вина захарта се добавя по различни начини:

1. За да фиксирате сухите вина, захарта трябва да се разрежда във вода и да се изсипва в напитката еднократно.
2. Захарта за десертни вина се разтваря в самата напитка. Малко количество гранулирана захар и вино се смесват и се въвеждат на няколко преминавания в дни 1,4,7 и 10.

Подсилено вино у дома рецепта с алкохол

Нека да видим как да монтираме домашно черешово вино. За това се нуждаем от следните съставки:

• узряла череша;
• специална мая мая (300 мл мая на литър сок);
• 96% алкохол (на литър вино от 300 до 350 мл).

За готвене вземете сладки череши. От него трябва да вземете семената и да изцедите сока. След това полученият сок се изсипва в бутилка и там се добавя малко количество вода, гранулирана захар и приготвена кисела течност. След това бутилката трябва да се постави на топло място за 5 или 6 дни. След това сокът се изцежда внимателно от утайката и се излива в измита бутилка. Сега е необходимо да добавите алкохол в контейнера и в тази форма, за да влеете напитката за около шест месеца.

Подсилено вино, направено от грозде и билки

Любимите напитки на много винопроизводители е вермутът. Това вино се приготвя от грозде у дома. Вермутът обикновено се нарича обогатени напитки с добавка на горчиви билки. Те често се използват като добавка към кафе или чай. Също така много алкохолни коктейли се приготвят на основата на вермут. Много хора обичат да използват такива напитки като аперитив, тоест за подобряване на апетита преди ядене.

Абсолютно всяко вино може да се вземе за основа при приготвянето на вермут. Например, можете да направите напитка от един гроздов сок или да приготвите по-сложен вермут от различни плодове. Планинската пепел и червените боровинки са идеални за това, които в комбинация придават много красив наситен цвят.

Нека разгледаме един от класическите варианти за готвене вермут. Като основни съставки ще ни трябват:

• 100 мл алкохол или 250 мл водка;
• четири грама лечебен равнец;
• три грама пелин;
• три грама мента;
• канелена пръчица (три грама);
• два грама кутии с кардамон;
• един грам шафран;
• два грама индийско орехче.

Нека да видим как да направим укрепен домашно вино от грозде и билкова тинктура:

1. Всички приготвени билки се поставят в отделен стъклен съд и се заливат с алкохол или водка. Разклащайте тинктурата на всеки 24 часа..
2. Ако не обичате пелин, тогава можете да го замените с естрагон. Количеството както на първата, така и на втората съставка остава непроменено. Но все пак трябва да опитате тинктурата на вкус. Факт е, че пелинът може да има различна степен на горчивина. Всичко зависи от условията на отглеждане и конкретния сорт. Тинктурата не трябва да бъде твърде горчива.
3. Когато добавяте тинктура към вино от грозде, е необходимо да се вземат предвид пропорциите. На литър напитка се приемат не повече от 50 мл алкохолна тинктура или 120 мл водка тинктура. Захарта също трябва да се добавя към вермут. За дадено количество вино е достатъчно 100 грама захар. В този случай е по-добре да се ръководите от собствения си вкус. Следващата вермута се разбърква добре.
4. Време е да изсипете вермут в чисти стъклени бутилки. Не пълнете контейнера до ръба, оставете половината от шията празна. Ще отнеме време тинктурата да придаде изцяло своя вкус и аромат. След 20-30 дни вермутът ще бъде напълно готов за употреба. Можете да съхранявате вермут за дълго време, няма да се обърка.

заключение

Тази статия показа как да се определи силата на домашно вино в зависимост от съставките. Научихме се и как да повишим духовността с водка и алкохол. Задържането на вино е чудесен начин да удължите срока на годност на напитката и да направите домашното си вино по-силно. Този метод е подходящ за голямо разнообразие от вина. Основното е правилно да се изчисли необходимото количество алкохол.