Как да олекотим виното у дома

Само опитни винопроизводители могат да направят перфектното вино. Много често, дори при всички правила, ще срещнете някои трудности. Най-често домашните вина се усъвършенстват сами. Обичайно е да настоявате напитки, приготвени от различни плодове, в рамките на 3 или 6 месеца след края на процеса на ферментация. През това време на дъното се образува утайка, а виното става чисто и прозрачно. В някои случаи виното остава кално. Какво да направите, за да направите напитката чиста? В тази статия ще научим как да изясним виното у дома..

Причината за замъгляването на виното

Основната причина за мътност е наличието на пивна мъст, частици винена мая и зъбен камък във виното. Тези вещества образуват утайка на дъното на резервоара. Обикновено се отърват от това, като наливат напитката в друг съд. Това става с помощта на обикновена тръба. Тази процедура често е достатъчна, за да се изясни напълно виното. Но се случва, че напитката остава кална. В такива случаи се извършва допълнително изясняване..

За да се филтрира виното, е необходимо да се използват специални вещества. Те са в състояние да абсорбират останалите частици от пивната мъст. В резултат на това всички излишъци ще се утаяват. Професионалните винопроизводители наричат ​​този процес „поставяне“.

Ако времето позволява, можете да оставите виното за по-дълго време. В процеса на стареене виното ще се самоочисти. Вярно, може да отнеме много месеци, а понякога и години. Така скъпите вина най-често се рафинират..

За тези, които няма да чакат толкова много, най-добрият вариант е да запалят виното сами. Прави впечатление, че тази процедура не влияе на вкуса и аромата. Разбира се, правенето на това е напълно незадължително. Една малка утайка не пречи на много. Но ако харесвате прозрачни вина с красив цвят, тогава не можете да направите без пояснение.

Всичко за изясняване на виното

Има цяла наука, която изучава виното, тя се нарича енология. Тя изучава феномена замъгляване на виното и начините за справяне с него. Най-добре е предварително да предупредите евентуална промяна в цвета, като елиминирате всички фактори, които влияят на това. Вярно, това се прави само в големи индустрии. Вкъщи всичко се случва по различен начин и е почти невъзможно да се премахнат напълно всички проблеми. Затова трябва да прибягвате до различни методи за пречистване.

Причината за замъгляването на виното е зъбен камък. Това е калиева сол на винена киселина. По време на производството на напитка може да се образува по стените на бутилката. Това вещество се състои от калиев тартарат и хидротартрат. Използва се за производството на винена киселина, а при готвене служи като бакпулвер.

Това явление е лошо за самата напитка. Когато дребните частици се утаяват, те също улавят оцветители, мая и други необходими елементи. За да премахнете такава утайка, можете да използвате слепващи средства. Основното, в същото време, е да изберете вещество, подходящо за конкретно вино:

• тръпчивите червени вина се почистват с пилешки протеин;
• сладките напитки съдържат малко количество танини, така че те се почистват с танин и рибено лепило;
• бялото вино може да се почисти с помощта на желатин.

Много зависи и от количеството на избраното вещество. Малко количество няма да даде желаната реакция. Ако добавите твърде много подходящо вещество, тогава напитката става още по-клодирана. За да не сбъркате, можете да проведете тест на малко количество вино. Единственият начин да определите правилните пропорции и да не разваляте виното в бъдеще.

Как да олекнем домашното вино

За да върви правилно целия процес, трябва да се вземат предвид някои точки:

1. Домашните вина се филтрират само с естествени вещества..
2. Първата стъпка е да олекотите малко количество от напитката. Опитните винопроизводители вземат 200 мл вино и проверяват реакцията, след което изчистват всичко останало..
3. Често, за желания резултат, процедурата трябва да се повтори няколко пъти.
4. Ако по време на избистрянето виното продължава да ферментира, тогава температурата на въздуха трябва да бъде понижена с 10 градуса.

Методи за филтрация на виното

Струва си да обмислите всички популярни методи за изсветляване, за да изберете най-подходящия:

1. Бентонит. Това вещество е естествен материал, получен от бяла глина. Повечето винопроизводители го предпочитат пред него. Бентонитът е в състояние да залепи и най-малките частици, които провокират мътност. Тогава получените вещества се утаяват. Прави впечатление, че бентонитът не само почиства напитката, но и я прави по-устойчива на различни бактерии и дрожди. За 1 литър вино се нуждаете само от 3 грама от веществото. Необходимо е да се напълни с вода, която се приема 10 пъти повече от самия бентонит. След това сместа се оставя за 12 часа. През това време глината трябва да се втвърди. След това се разрежда с вода и се излива в калното вино. След 7 дни е необходимо да се източи виното от утайката.
   
2. Желатинът. Този метод е подходящ за почистване както на плодови, така и на плодови вина. Методът е прост и ефективен. За вино с обем 10 литра ще са необходими един и половина грама вещество. Желатинът трябва да се накисва във вода за 1 ден и да се добави към бутилката с напитка. След половин месец виното ще бъде напълно почистено.
3. Мляко. Този метод е идеален за начинаещи във винарската индустрия. 5 супени лъжици мляко (немаслено) трябва да се наливат в 10 литра от напитката. След 4 дни виното се отцежда от утайката..
4. Chill. В този случай виното се премества навън или в хладилника. Температурата на напитката не трябва да пада под -5 ° C. По време на охлаждането частиците ще потънат на дъното на резервоара. След това бутилката се пренася в топла стая и се изцежда от утайката..
5. Яйчен белтък. Използва се за пречистване на червени вина. Един протеин е достатъчен за 35 литра напитка. Разбийте добре яйцата, докато се образува пяна, и там се добави малко вода. Получената маса се изсипва в алкохол и се оставя за 2-3 седмици.
   
6. Танин. С негова помощ се почистват вина от ябълки и круши. Обикновено такива напитки са доста сладки и танинът може да им даде известна стипчивост. Прахът се продава във всяка аптека. Веществата се разреждат с вода (1 грам танин / 200 мл вода). Разтворът се настоява и се филтрира през тензух. Получената смес се излива във вино и изчакайте седмица. След това време трябва да се образува утайка. За 10 литра алкохол са ви необходими 60 супени лъжици разтвор.

заключение

Така че тук можете лесно и бързо да олекотите виното у дома. След процедурата трябва да оставите напитката за още 30 или 40 дни. През това време ще се извърши допълнително изясняване и виното ще стане прозрачно и чисто..