Приготвяне на вино от грозде у дома: рецепта

Алкохолът вече е скъп, а качеството му е съмнително. Дори хората, които купуват скъпи елитни вина, не са имунизирани от фалшификати. Много е неприятно, когато празник или парти завърши с отравяне. Междувременно жителите на селските райони, летните жители и собствениците на крайградски имоти имат възможност да доставят на трапезата си собствен висококачествен алкохол. Най-лесният начин да направите вино от грозде у дома.

Дори жителите на града в края на сезона или по време на пътуване с приятели в страната могат да си купят няколко кутии слънчеви плодове. И да се направи вино от него не е трудно дори за хора, които не разбират нищо от винопроизводството, тъй като е лесно да се намерят рецепти.

Суровини за производство на вино

Алкохолните напитки могат да се приготвят от всякакви плодове или плодове, дори и не много сладки. Но най-лесният начин да направите това е от гроздето - сякаш по самата природа той е предназначен специално за винопроизводството. Ако вземете реколтата в подходящия момент и се справите правилно, тогава водата, захарта и киселото тесто просто няма да са необходими.

Вярно е, че без допълнителни съставки можете да направите изключително сухо вино от грозде. За десерт, сладък и обогатен, ще трябва да добавите 50 до 200 г захар и евентуално вода за всеки 10 кг плодове. Освен това, външната течност при производството на вино се добавя само когато сокът се оказа прекомерно кисел - до такава степен, че намалява скулите и прищипва езика. В други случаи не трябва да добавяте вода - това влошава вкуса..

Най-доброто гроздово вино у дома ще дойде от самостоятелно отгледани плодове. На тяхната повърхност се съдържат така наречените "диви" дрожди, осигуряващи процеса на ферментация. Ако купувате грозде от ръцете си или в магазин, определено ще трябва да го измиете. Така премахвате остатъците от пестициди, които може да са били обработени плодове. Как да направите кисела тесто за закупено грозде ще разкажем отделно.

Деликатни сортове грозде

Виното от грозде Lydia и други сортове изобел често е незаслужено обвинявано, че е вредно за здравето. Тази лъжа отиде на разходка с леката ръка на френските производители да обезценят алкохола в Северна Америка. Всъщност виното и сокът от Лидия са отлични, въпреки че не всеки харесва това грозде, когато е прясно..

жътва

За да се направи вино, гроздето трябва да се бере навреме. зелен плодовете са кисели, когато ги използвате, определено ще трябва да добавите захар и вода. И това не само разваля вкуса, но и води до увеличаване на съдържанието на опасен за здравето метилов алкохол във виното. Презрело грозде заплашва да развали мъстта поради ферментацията на оцет, започнала в плодовете.

Най-добре е гроздето да се събира в сух ден, а не по-рано от 2-3 дни след дъжд или поливане. Ще имате 2 дни за обработка на суровините, по-късно плодовете ще започнат да губят влага, вкус и хранителни вещества. Освен това ще започнат гнилостни процеси, които не са нещо, което ще развали вкуса на гроздовото вино - те ще го унищожат дори по време на ферментация.

Разваленото грозде не може да се използва за производство на вино..

Подготовка на контейнери

Преди да започнете да правите вино от грозде у дома, трябва да се погрижите за контейнера. Често използвани:

1. Три литрови консерви - за малко количество гроздова напитка. Измиват се добре и след това се стерилизират. Като затвор, необходим за ферментацията на виното, използвайте специална покривка или медицинска ръкавица, като преди това прободете един от пръстите с игла.
   
2. Десет или двадесет литра стъклени бутилки. Именно тази татуировка се използва най-често за приготвяне на вино у дома. Трудно е да ги стерилизираме, затова обикновено контейнерите за ферментиране на гроздов сок първо се измиват старателно с гореща вода и сода, а след това се изплакват със студена. Алтернативно, те могат да бъдат фумизирани със сяра. На големи цилиндри е поставен голям воден затвор, състоящ се от напълнена с течност консерва и капачка с херметически прикрепена тръба.
   
3. Най-добрите елитни вина от грозде узряват в дъбови бъчви. Ако имате възможност да закупите такъв контейнер, можете да се считате за късметлия. Погрижете се за нея като за ябълката на окото, защото ако използвате бъчвата за кисели или мариновани плодове поне веднъж, никога няма да можете да направите вино от грозде в нея. Първо, дъбовите контейнери се накисват ежедневно сменяща се вода: нова - за 10 дни, вече използвана за производство на алкохол - 3 дни. След това се задушава с преварена вода със сода пепел (25 г на кофа) и се изплаква с топла вода. Завършва обработката на дъбови бъчви за производство на вино от грозде у дома, фумигиране със сяра. Тук е монтиран и воден уплътнител..
   

Готвене на тесто

Ферментацията, която е в основата на приготвянето на всяко, включително грозде, вино, е сложен химичен процес. Причинява се от мая - микроорганизми, които разлагат захарта в алкохол и въглероден диоксид. Когато приготвяте домашно вино от грозде за ферментация, най-често срещаните са естествените, които се съдържат на повърхността на горски плодове под формата на бяла плака. За да се запази маята, гроздовете не се изплакват преди ферментация..

Но понякога гроздето трябва да се измие, например, ако пестицидите са били използвани малко преди прибирането на реколтата или са били купени в магазин или на пазар. На север гроздето просто може да няма време да узрее докрай. След това, за да направите вино от грозде, трябва да използвате специална закваска. Ще дадем три рецепти, които се използват най-често..

Гроздова тесто

Преди да направите вино, съберете малко узряло грозде от всякакъв сорт, намажете плодовете. В 2 части пулпа добавете 1 част вода и 0,5 - захар. Сложете сместа в бутилка, разклатете добре и корк с памучна вата. Поставете на тъмно място с температура 22-24 градуса за ферментация, след което прецедете.

За производството на десертно гроздово вино се вземат 10 г сок 300 г (3%) мая, сух - 200 г (2%). Съхранявайте го за не повече от 10 дни.

Стафида Кисела

Изсипете 200 г стафиди, 50 г захар в бутилка, изсипете 300-400 г малко топла вода, покрийте с памучна тапа. Този квас се използва по същия начин, както приготвен от прясно грозде и се съхранява на студено за не повече от 10 дни. По-късно тя може да се разкисне и да съсипе виното..

Винен квас заквасена

Ако квасът от стафиди по някаква причина не ви подхожда и трябва да ферментирате къснозреещо грозде, можете да използвате като мая утайка от предварително приготвено вино. За да направите това, добавете 1% от пивната мъст в мъстта.

Производство на вино

Технологията за производство на вино от грозде е разработена от векове. Въпреки че процесът на ферментация и стареене на леки алкохолни напитки следва подобни модели, всеки доставчик има свои тайни, които често са по-строго защитени от държавните тайни. В някои страни, например в Кавказ, Франция или Италия, съществуват семейства, които се занимават с отглеждането на грозде и производството на вино от много поколения. Те го издигнаха в ранг на изкуството и никога не биха споделили мистерията да правят слънчева напитка не само с външни лица, но и помежду си..

Леко ще отворим булото на секретността и ще дадем най-простата рецепта за вино с грозде..

Класификация на виното

Това е обширна тема, която може да бъде посветена на повече от една статия. Начинаещите винопроизводители трябва да знаят какво могат да готвят:

• трапезни гроздови вина, които се получават единствено в резултат на естествена ферментация - сухи и полусладки;
• обогатени вина, рецептата на които може да включва ректифициран спирт - силен (до 20% алкохол) и десертни (12-17%);
• ароматизирани - силни или десертни вина, приготвени от грозде, при приготвянето на които се използват настойки от ароматни билки и корени.

Каква е разликата между червените и белите вина

Разграничете червените и белите вина от гроздето. Основната им разлика е, че ферментацията на първата става заедно с кожата и семената (пулпата). Следователно оцветителите и танините се разтварят в пивната мъст. Така червеното вино от грозде се различава от бялото вино не само по цвят, но и по богат аромат и високо съдържание на танин, което придава на питието стипчивост.

Подготовка на суровините

Гроздето, събрано за вино, се сортира, премахват се всички изгнили и зелени плодове, листа, клонки и друг боклук. Можете напълно да отрежете плодовете, но някои собственици предпочитат да оставят част от билата за ферментация, за да придобият по-богат вкус.

Ако ще готвите вино в 10-литров съд, ще са ви необходими 10 кг грозде, за да го напълните. Те не мият свои или получени от надежден източник, за да не използват квас за ферментация, а да използват „диви“ дрожди на повърхността на горски плодове.

За приготвяне на червено вино гроздето се разделя на порции в неръждаем или емайлиран съд и се смачква с ръце. След това заедно с пулпата се изсипва в стъклен буркан или друг ферментационен съд. По-добре е да не използвате никакви механични устройства за месене на горски плодове, защото ако повредите костите, виното ще стане прекалено горчиво.

Виното от бяло грозде у дома се приготвя най-често без целулоза, от един сок, получен с ръчна преса. Ще бъде по-малко ароматно, но по-нежно и леко. Естествено, за да бяло вино ферментира добре, трябва да използвате кваса.

Първа ферментация

Покрийте съд с гроздов сок, приготвен за вино, с марля или чиста кърпа и поставете на топло място за ферментация. Най-добре е температурата там да е в рамките на 25-28 градуса, но не по-ниска от 16, в противен случай ще получите много ароматен оцет.

След 2-3 дни гроздето започва да ферментира., джибри върху бъдещото червено вино ще изплува нагоре, на бялото просто ще се появи глава от пяна. Разбърквайте пивната мъст няколко пъти на ден с дървена шпатула..

След около 5 дни гроздовият сок от ферментационния резервоар трябва да се изцеди през гевгир, покрит с няколко слоя чиста марля, да изстискате пулпата и да изсипете в стъклена бутилка. В този случай не само пивната мъст се почиства от твърди частици, но и нейното насищане с кислород. Опитайте се да не нарушавате натрупаната в дъното седимент - нямате нужда от нея, изсипете я или я използвайте като предястие за ябълково вино.

Втора ферментация

Стъклените бутилки за производство на вино трябва да се пълнят със 70% ферментирал и обелен гроздов сок. Ако искате да направите обогатена напитка или суровините са твърде кисели за нормална ферментация, можете да добавите захар. Сипва се не веднага, а на части, всеки път по 50 г на литър сок. Ако е необходимо, може да се добави захар, тъй като ферментацията на виното избледнява на всеки 3-4 дни.

Ако гроздето беше много кисело, можете да добавите вода, но не повече от 500 мл на литър сок.

На цилиндъра инсталирайте водна ключалка, която представлява гумена или силиконова тръба с диаметър 8-10 мм и дължина до половин метър, единият край на който е херметически монтиран в капачката, а другият се спуска в чаша вода. Можете да сложите медицинска ръкавица върху трилитров буркан с вино, да пробиете един от пръстите. Ферментацията на захарта в грозде за алкохол трябва да протече при липса на кислород. Ако херметичността на цилиндъра е нарушена, вместо вино ще получите оцет.

Ферментацията трябва да се извършва при температура от 16 до 28 градуса. При червеното вино трябва да е по-високо, отколкото при бялото. Маята спира да работи при 15 градуса.

Процесът на ферментация може да се наблюдава от интензивността на отделяне на мехурчета. Когато стане слаба, добавете още 50 г захар (ако е необходимо). За да направите това, изсипете 1-2 литра вино от грозде, разтворете нужното количество сладък пясък и се върнете в резервоара за ферментация.

Всеки 2% захар в пивната мъст увеличава силата на виното с 1%. В домашни условия няма да можете да го повишите над 13-14% , тъй като именно с тази концентрация на алкохол маята спира да работи. При абсолютно без захар получавате сухо вино от грозде, съдържанието на алкохол в което не надвишава 10%.

Как да си направим по-силна напитка? Всичко е просто. След като ферментацията приключи, добавете алкохол - този процес се нарича смесване..

Ферментацията на най-простото домашно вино от грозде обикновено продължава 12-20 дни.

От утайката виното се отстранява от гроздето не по-рано от спирането на процесите на ферментация. Тоест, след 1-2 дни след като уплътнителят за вода спре да отделя въздух или ръкавицата, носена върху бутилката, падне.

С помощта на сифон изсипете виното в чиста бутилка. Уверете се, че долният край на тръбата не се доближава до утайката с повече от 2-3 см. Виното няма да е напълно прозрачно.

Тиха ферментация

Узряването, което се нарича още тиха ферментация, може да продължи от 40 дни до година. Дългото излагане има смисъл само когато се прави вино от грозде в дъбови бъчви. Стъклените контейнери няма да позволят на напитката да подобри допълнително свойствата си..

Тихата ферментация се извършва в контейнер под водна брава в тъмна, хладна стая при температура 8-12 градуса, но в никакъв случай не е по-висока от 22. Младото бяло вино може да се опита след 40 дни, червено - след 2-3 месеца.

Изсветляване на виното

Когато виното от гроздето узрее, се бутилира и херметично затваря, за да не се превърне в оцет. Напитката няма да бъде идеално прозрачна, за да се поправи, тя се почиства от примеси.

Изкуствен процес избистряне на виното нарича се пасиране и се извършва с помощта на глина, желатин или яйчен жълтък. Трябва да се отбележи, че степента на прозрачност на гроздовата напитка не влияе на вкуса.

Готовото вино се съхранява на студено в хоризонтално или наклонено положение (врат нагоре).

Каним ви да гледате видеоклип за приготвянето на домашно вино от грозде:

заключение

Домашното вино от грозде може да се пие без страх за неговото качество. Може да украси вашата празнична трапеза или да ви развесели в нормален сив ден..