Вино от изабела у дома: проста рецепта

Трудно е да си представим поне една частна къща в южния регион, близо до която гроздето не расте. Това растение не само може да достави сладки плодове на нашата трапеза. Ароматният оцет, стафидите и църквата, така обичан от децата, се приготвят от грозде. Плодовете му служат като суровина за производството на алкохолни напитки - вина, коняци, ракия. Колко сортове грозде съществуват днес е трудно да се каже, известно е, че има повече от 3000 от тях на територията на бившия Съветски съюз, но този брой непрекъснато расте. Предвид нашите специфики, животновъдите размножават лози, които могат да оцелеят и дават култури в суров климат.

Може би най-известният и популярен лозаро-винарски продукт е виното. В южните страни, като Франция, Италия или Испания, цели региони отглеждат и обработват слънчеви плодове от векове. Въпреки че климатът ни е различен от средиземноморския, всеки може да си приготви вино от изабела у дома.

Деликатни сортове грозде

Изабела е разновидност от американски произход, получена чрез естествена хибридизация на гроздето Labrusca (Vitis labrusca), което в англоезичните страни се нарича лисица. Отличава се с тъмносини плодове с гъста кожа, сладка каша от слуз и характерен ягодов аромат. Малко хора харесват специфичния аромат на Изабела, но вината и сокът от нея са отлични.

Чрез по-нататъшна хибридизация на гроздето Labrusca с европейски видове и насочена селекция са получени много сортове, най-известните сред нас: Лидия, Сенека, Американска конкорд, Онтарио, Буфало, Ананас рано, Ниагара. Цветът им може да варира от зелено с едва забележим лилав или розов цъфтеж до тъмносин или лилав. Слузните плодове и вкусът остават непроменени. Предимството на сортовете изобел е тяхната продуктивност, висока устойчивост на типичните болести по гроздето и фактът, че те не се нуждаят от подслон за зимата. Замразена лоза бързо се възстановява, освобождавайки много нови издънки.

Изабела и свързаните с нея сортове принадлежат към трапезата за вино, от която следва, че плодовете могат да се консумират пресни или преработени в сок или вино. Сега има мнение, че използването на грозде Labrusca е опасно за здравето. Твърди се, че в изабела има вредни вещества, а преработените продукти съдържат много метанол. Това не е вярно. Всъщност малко количество дървен алкохол съдържа почти всички алкохолни напитки. Концентрацията му във вино от Isabella е по-ниска от официално разрешената в страните от ЕС с почти наполовина.

Може би забраната за използване на грозде Лабруска е свързана с протекционистките политики и нищо повече. В постсъветските републики забраната за изобела не важи, тя расте в почти всеки частен южен (и не толкова) двор, ежегодно радва стопаните с богата реколта.

Събиране и приготвяне на контейнери

За да направите вино от изабела у дома, трябва да изберете подходящото време за реколтата. Това е късен сорт, обикновено гроздовете се отстраняват от средата до късната есен 2-3 дни след поливане или дъжд. Пребройте времето, за да можете да го преработите не по-късно от 2 дни, в противен случай гроздето от изобела ще загуби част от своята влага, аромат и хранителни вещества, което прави виното много по-лошо.

Разкъсайте гроздовете, изхвърлете всички зелени или гнили плодове. Незряло грозде кисело, следователно приготвянето на виното няма да стане без добавяне на захар и вода. Това не само ще влоши вкуса на напитката, но и ще увеличи съдържанието в нея на същия прословут дървен алкохол (метанол). Ако правите вино с добавка на презрели плодове от изабела, рискувате вместо това да получите много ароматен гроздов оцет. Така че суровините от висок стандарт са задължително условие за приготвянето на висококачествен алкохол..

Най-добрите контейнери във винопроизводството са дъбови бъчви. За съжаление, не всеки има възможност да закупи поради високата цена или липсата на място. Виното Isabella у дома може да се приготви в стъклени бутилки с различна вместимост - от 3 до 50 литра.

Преди употреба големите консерви се измиват с гореща вода и сода и се изплакват и се стерилизират три или пет литра. За да се предотврати навлизането на кислород в резервоара за ферментация на грозде изабела и да не се прави оцет от него, ще ви трябва воден затвор.

Ако бъчва все още се използва за приготвяне на вино от грозде, то трябва да бъде обработено, както е описано в нашата статия. „Проста рецепта за вино от грозде“, тук, ако е необходимо, ще намерите рецепти за кисело тесто.

Оцветител за вино Isabella

От Изабела можете да направите червено, розово или бяло вино. За това не се изискват специални усилия. Основната разлика между бялото вино от червеното грозде е, че се лута по чист сок, без кори и семена (пулпа). Когато се приготви напълно, се получава лека, лишена от стипчивост и богата ароматна напитка.

1. Преди да се направи бяло вино от грозде Изабела, сокът се отделя веднага с помощта на ръчна преса или друго устройство, затова пропуснете етапа на ферментация на пулпата. Кората, останала след преденето, все още съдържа много ароматна течност, в Кавказ те правят чача от нея.
2. При производството на червено вино гроздето Изабела се натрошава и се слага на ферментация заедно с пулпата, като понякога връща част от билата в контейнера (не повече от 1/3). Колкото по-дълго корите и семената ще дадат на сока веществата в тях, толкова по-наситен ще бъде цветът и вкусът на напитката на изхода. Обикновено ферментацията продължава от 3 до 6 дни, но пивната мъст може да се влива в пулпата до 12 дни (не повече).
3. Как да си направим розово вино от грозде изабела, което е като междинно между червено и бяло? Всичко е просто. Сокът ферментира с пулпата за един ден, след което се прецежда. Виното Isabella ще стане розово и ще вкуси малко тръпчиво.

Малко за добавяне на захар и вода

Със сигурност жителите на южните райони са озадачени защо захарта присъства в рецептите за вино от изабела, защото плодовете вече са толкова сладки. Класика на жанра - чисто грозде, настроено за ферментация! Ами водата? Да, това е чисто варварство! Дори ако в мъстта се добавят по-малко от 500 g външна течност на литър сок, но по-малко, вкусът на виното значително ще се влоши.

По свой начин са прави, защото под южното слънце гроздето от изабела печелят 17-19% захар. Но лозата се отглежда дори в Сибир и там, за съжаление, тази цифра едва достига 8%. Така жителите на студените региони се чудят защо гроздето от изабела навсякъде се нарича сладко. И няма как да се направи без захар или вода при производството на вино..

Производство на вино Isabella

Няма нищо сложно в приготвянето на вино от изабела у дома. Има много рецепти. Ако не сипвате захар, ще получите хубаво сухо вино, добавете - десертът ще излезе, за да придадете повече сила след ферментацията, можете да излеете алкохол, водка или коняк.

Ще дадем методи за приготвяне на бяло и червено вино от грозде изобела без излишни добавки със снимка, а също така ще разкажем как да си направим слънчева напитка от кисели плодове.

Червено вино Изабела

Тази проста рецепта може да се нарече универсална за производство на вино не само от грозде от изобела, но и от други сортове. Приемаме, че плодовете ни са сладки (17-19%). Ако не харесвате прекалено сухи гроздови вина, можете да добавите малко захар в процеса на готвене..

Съставките

Вземете:

• изабела грозде;
• захар.

За производството на сухо вино захарта изобщо не е необходима, за да получите десерт, за всеки литър гроздов сок ще трябва да вземете от 50 до 150 г подсладител (медът може да се използва като такъв).

Метод на готвене

Припомняме ви, че гроздето не трябва да се мие преди да се прави вино. Откъснете плодовете, изхвърлете всички зелени, гнили или плесенясали плодове. Разбъркайте ги в чисти съдове с ръце, специален тласкач или по какъвто и да е друг начин, като се стараете да не повредите костите (в противен случай готовото вино ще бъде горчиво).

Поставете контейнер с приготвено грозде Изабела на топло място, защитено от слънчева светлина. Ферментацията трябва да се извършва при 25-28 градуса. На 30 години микроорганизмите, отговорни за процеса, могат да умрат, а на 16 да спрат да работят. И в двата случая ще разваляме вино от изабела.

Около ден по-късно ще започне активна ферментация, пулпата от гроздето ще излезе. Ще трябва да се разбърква няколко пъти на ден с дървена шпатула.

След 3-5 дни изцедете сока в чист съд, изстискайте пулпата, поставете водна ключалка или сложете гумена ръкавица с един пробит пръст. Почистете на тъмно място с температура 16-28 градуса.

Ако искате да вземете само младо леко вино от грозде изобела с крепост не повече от 10 оборота, не добавяйте нищо друго. След 12-20 дни ферментацията ще спре и тя може да бъде бутилирана..

Ако виното от Изабела не се върти лошо или просто не обичате кисел алкохол, източете малко мъх и добавете 50 г захар за всеки литър от приготвената напитка.

С добавянето на 2% захар ще увеличите степента на виното от грозде с 1%. Но няма да можете да повишите силата му над 13-14% (дрождите ще спрат да работят). Рецептата за подсилени вина включва смесване, с други думи, добавяне на алкохол към готовия продукт.

Когато гроздовата напитка достигне необходимата сладост и сила и водната уплътнение или ръкавица спре да отделя въглероден диоксид, отстранете я от утайката.

Изсипете гроздовата напитка в чисти бутилки, отнесете я на студа и я оставете да почива в хоризонтално положение за 2-3 месеца. Първо веднъж на 2 седмици и след това го филтрирайте по-рядко. така виното ще стане прозрачно и подобрете вкуса, въпреки че можете да го изпиете веднага след отстраняване от утайката.

Изабела Бяло вино

Бялото вино от Изабела може да се нарече само условно, тъй като при разресване на горски плодове малко оцветяващо вещество все пак ще попадне в пивната мъст.

Съставките

Ще ви трябва:

• изабела грозде;
• кисело тесто - 1-3% от общия обем на пивната мъст;
• захар - 50-150 г на литър.

За производството на сухо или трапезно вино ще ви трябват не повече от 2% кисело тесто, десерт - 3%. Връзка към статия, описваща нейната подготовка, е дадена в началото на статията. Ако успеете да закупите винена мая, използвайте ги вместо мая съгласно инструкциите.

Метод на готвене

С помощта на преса изстискайте сока от гроздето от изобела, комбинирайте го с киселата течност, изцедете в чиста стъклена бутилка и сложете резенчето под воден капак или дръпнете ръкавица.

Освен това в нашата рецепта виното се приготвя по същия начин като червеното. Ние просто прескачаме етапа на ферментация върху пулпата и последващо изпомпване на пивната мъст.

Вино вино Изабела с вода и захар

Вкусът на вино от изабела с добавяне на вода ще бъде по-прост от този, приготвен от чисто грозде. Но ако плодовете са кисели, не е нужно да избирате. Просто се опитайте да добавите възможно най-малко вода..

Съставките

За да направите вино от кисели плодове, трябва:

• изабела грозде;
• вода - не повече от 500 mg на 1 литър сок;
• захар - 50-200 g на 1 литър сок;
• кисело тесто - 3% от обема на пивната мъст.

Ако имате винена мая, заменете ги с мая, като използвате съгласно инструкциите.

Метод на готвене

Вземете и сортирайте гроздето от изабела, каша, разпределете пулпата с вода и предварително направена мая, сложете захар в размер на 50 g на 1 kg плодове. Добавете повече течности, колкото по-кисел е оригиналният продукт, но не се увличайте.

Сложете гроздето за ферментация на топло място (25-28 градуса), не забравяйте да разбърквате пулпата няколко пъти на ден.

Ако мъхът слабо рони, добавете захар или вода. Може да са ви необходими до 12 дни, за да завършите процеса задоволително. Пивната мъст е готова да се върти, когато горната част на пулпата даде сока напълно.

След това пригответе вино от изабела, както е описано в първата рецепта. Трябва да се внимава, че ферментацията протича интензивно, ако е необходимо, добавете вода и добавете захар.

Гледайте видео, което показва друг начин за приготвяне на домашно вино от изабела:

заключение

Рецептата се оказа обемна, но няма да е толкова трудно да я приготвите. Насладете се на домашно вино, само не забравяйте, че може да се използва само при умерена употреба..