Най-доброто грозде за коняк

Разбира се, френските сортове не са особено подходящи за нашия климат. В Русия и на територията на бившия Съветски съюз технически сортове, които са по-адаптирани към местните условия, се използват за благородна силна напитка..

Списък на основните сортове, които използваме за производството на коняк:

1. плуване. Късен сорт на молдовската селекция с добив 80-100 c / ha. Понася студове до -22 ° C, слабо устойчив на болести.
2. кратен. Френски сорт вино от бяло грозде с бисексуални цветя и сочна нежна плът с прост вкус. Има среден период на зреене и добив от 90-140 кг / дка. Устойчив на замръзване до -22 ° C и нестабилен за болести. Предпочита черноземни, глинесто-варовити и кестенови почви..
3. Ркацители. Грузински сорт късно узряване с висока, но нестабилна производителност, голяма сила на растеж и хармоничен вкус. Предпочита плодородни пясъчни или глинести почви с много влага. Издържа на студове до -22 ° C, средно устойчив на болести, лошо понася сушата.
4. Ризлинг. Сорт грозде от бреговете на Рейн с приятен хармоничен вкус на сочни плодове със средно късно узряване. Понася студове до -18 ... -22 ° C, нестабилен към болести, но непретенциозен към почвите.
5. Sylvaner. Разнообразие от средно късни периоди, непретенциозни към почвите. Средно устойчив на болести, издържа на студове до -22 ° C. Произвежда фини вина с хармоничен вкус, прави се сок и може да се консумира прясно.
6. Kleret. Друг френски сорт късни термини. Има устойчивост на замръзване до -18 ° C и слаба устойчивост на болести, толерира сушата и близостта на подземните води..

Както виждаме, техническите бели сортове с бисексуални цветя, добри показатели за добив, оптимално натрупване на захар и киселинност за производството на конякови спиртни напитки отиват на коняк. Всички те са подходящи главно за южните райони, тъй като лозарството и производството на вино се развиват в топъл климат..

Какви сортове се използват най-добре у дома

В къщи, ако желаете, можете да използвате някои френски сортове, но те ще трябва да обърнат много внимание - те са необичайни за нашия климат. Много от тях са нестабилни за болести, а нашата почва не е същата. Някои ферми проявяват интерес към Trebbiano, но той има слаба устойчивост на замръзване, средно узряване, средна устойчивост на болести и добра суша. Не всички са доволни от тези характеристики..

Въпреки че трябва да се отбележи, че повечето от индустриалните сортове грозде, които правят коняк у нас, също са подходящи за отглеждане само в южните райони и не винаги са устойчиви на болести.

В домашни условия, за да получите собствена ракия, е по-добре да засадите технически сорт бяло грозде, препоръчан за този регион и характеризиращ се с интегрирана устойчивост на често срещани болести. Ще бъде добре да засадите сортове, използвани за промишленото производство на коняк във вашия регион.

Избраният от вас сорт ще бъде повлиян от устойчивост на замръзване и време на зреене на избраното грозде. Сортовете с лоша устойчивост на замръзване и средно или късно узряване ще дадат стабилна реколта само в южната част на страната. В други региони е по-добре да се обърне внимание на ранните сортове, устойчиви на замръзване..

В промишлените съоръжения на страната ни за производство на конякови спиртни напитки са разрешени и се използват следните сортове:

• Подарък на Магарич-
• Ризлинг Магарич-
• Yekaterinodar-
• Levokumsky-
• Скарлет Терски.

Не всички от тях са бели, но сред тях има и по-устойчиви на замръзване и устойчиви сортове от използваните традиционно. Някои старши производители препоръчват сорта Rhysus..

Сред сортовете, които се препоръчват от VNIIViV тях. Я. I. Потапенко след проучване на пригодността на местните сортове за производство на коняков алкохол, има сортове, устойчиви на болести и замръзване. Това е Kunlean, Grushevsky white, Bianca.

Ако вече имате техническа степен на грозде (за предпочитане бяло), от което се получава вино с твърде прост вкус, тогава можете да опитате да го използвате, за да получите алкохол за ракия..

Основните правила за избор на грозде за производството на коняк

Във Франция, на територията на която се прави истинска ракия, тя се произвежда само от определени бели технически сортове грозде, а червеното или черното грозде се считат за неподходящи за това. Понякога се отклоняваме от това правило - Левокумски и Скарлет Терски се отнася до черните сортове. Бялото грозде с имплицитно плодово-флорален аромат, даващ бистър сок, е най-подходящо за производството на тази алкохолна напитка..

В същото време човек трябва да гадае не само с сорта, но и с процентното съотношение на киселини и захари в суровината. Различни фактори могат да повлияят на това - време, климат, период на събиране. За производството на конякови спиртни напитки вземете винен материал с достатъчно висока киселинност. Често сортовете се подбират емпирично, но изискванията за киселинност и съдържание на захар в суровините не се променят.

Процесът на приготвяне на коняк от грозде

Самото производство на коняк може да бъде разделено на следните етапи:

• гроздова реколта-
• натискане-
• ферментация-
• дестилация-
• откъс;
• смесване.

След прибирането на реколтата плодовете се пресоват с помощта на специални преси, които притискат малко плодовете и не ги изстискват напълно сухи. Тогава сокът се ферментира. Този процес се осъществява в бъчви в малки стопанства, като в производствени условия се използват резервоари от 1500-2000 декалитра..

Забранено е добавянето на захар по време на ферментацията. Производителите понякога добавят определено количество антисептик, който се използва като антиоксиданти или серен диоксид. Ферментацията продължава 21–28 дни. Сухото вино, получено при този процес (8% алкохол), се държи под формата на дрожди, докато киселинността намалее и виното стане по-меко. След това се изпраща на дестилация, за да добави сила.

Процесът на дестилация е от голямо значение. Произвежда се следващата година, но само до края на март. Първите две дестилации се извършват в специално устройство, наречено меден дестилационен куб "Charente".

Самият процес на дестилация е разделен на два етапа:

1. След преминаване на първата дестилация се получава 28–32% суров алкохол, който е мътен на вид. За 1 литър такъв алкохол отива вино с обем 9 литра.
2. Втората дестилация произвежда основен качествен алкохол за коняк със сила 70–72%. В този случай процесът на дестилация протича по-бавно - над 12 часа. Полученият продукт се предава на експозиция.

Експозицията е крайното и определящо качество на етапа на коняка. За този процес се използват дъбови бъчви, в които полученият алкохол се съхранява най-малко 1 месец. Обикновено експозицията продължава от 2 до 50 години, но понякога и повече. Метални варели, които могат да влязат в контакт с алкохол, не трябва да присъстват в бъчви. Благодарение на тях тази алкохолна напитка намира своя изискан вкус. Колкото по-дълго издържат на алкохол в такива контейнери, толкова по-добре е конякът. Цената на такъв продукт ще бъде много по-висока. Съхранението на коняк при стареене се извършва в специално оборудвани мазета, където те поддържат необходимата температура и влажност на въздуха. В края на периода на стареене готовата напитка се излива първо в стари бъчви, а след това в бутилки. Конякът може да се съхранява за дълъг период без загуба на вкус и качество.

Последната стъпка в производството на тази алкохолна напитка е процесът на смесване на коняк с различни вкусови характеристики. Специалистът се занимава с това, което винопроизводителите наричат ​​майстор на букети.

Характеристики на отглеждане на сортове грозде за коняк

Качеството на коняк зависи не само от какви сортове е произведен, но и от технологията на отглеждане на гроздето и времето на неговото събиране.

Оптимални условия за кацане

По-добре е да се оборудват лозята в райони с варовита, камениста, глинеста почва. Расте добре на влажни почви, тъй като липсата на влага се отразява неблагоприятно на качеството на гроздето, тъй като не придобива необходимото състояние и аромат.

Мястото за засаждане трябва да е топло и добре осветено от слънчевите лъчи, да бъде без студени ветрове, тъй като гроздето трябва да узрее напълно.

Как да се грижим

За да получите добра реколта, трябва да организирате правилна грижа за лозовите храсти:

1. поливане. През целия вегетационен период поливането се извършва 4-5 пъти. Интензитетът на овлажняване до голяма степен зависи от климатичните и метеорологичните условия. В сухо време трябва да поливате по-често, а при дъжд по-рядко.
2. Разхлабване на почвата. Това ще допринесе за по-добър приток на влага и хранителни вещества към храстите. Процедурата се извършва най-добре след поливане..
3. Да се ​​хранят. Тази процедура може значително да увеличи добива. Прави се най-малко 3 пъти на сезон - веднага след зимуването, преди цъфтежа, в началния етап на формирането на плодовете. За целта се използват органични (оборски тор, птичи изхвърляния) и минерални торове..
4. Подрязване на излишните издънки периодично, както и жартиери за мигли. Подрязването на лозите се извършва за получаване на по-големи гроздове, както и за намаляване на натоварването на храста.
5. Превантивни мерки от появата на различни болести и вредители от насекоми.
6. Подготовка на лозето за зимуване.

жътва

Преди беритбата е важно да се определи необходимата степен на зрялост на гроздето. Затова трябва да организирате наблюдение по време на узряване.

Разкъсаните плодове трябва редовно да се прехвърлят за лабораторни изследвания, които определят нивата на захар и киселина. Въз основа на тези анализи се определя точната дата на прибиране на реколтата.

Желаната зрялост на гроздето може да се установи чрез външни знаци:

• горски плодове придобиват характерен сортов цвят-
• при смачкване се открива мека сочна каша, която се придържа към ръцете-
• кожата на горски плодове става по-тънка и прозрачна, а също така лесно се отделя-
• гребена на четката за грозде става малко твърд и кафеникав-
• семената стават по-плътни, придобиват по-тъмен цвят, без проблеми се отделят от пулпата.

От голямо значение за реколтата е времето. Прекомерната влага може да причини гъбички, които причиняват мухъл. Съдържанието на захар в горски плодове намалява поради наличието на излишна влага. По време на обилни дъждове плодовете могат да започнат да се напукват. През този период се провеждат редовни тестове за нивото на захар и киселина, за да се изберат приемливи показатели. В горещината гроздето започва да изсъхва и става неизползваемо..

Оптимално за прибиране на реколтата е дъждовно хладно време. Този процес се извършва най-добре вечер или сутрин, тъй като през деня плодовете са твърде горещи от слънцето и не са съвсем подходящи за по-нататъшна обработка. Гроздето може да се бере ръчно и механично. В мащаба на производство за големи лозя се използва вторият метод, а в малките стопанства - първият.

Конякът може да се произвежда у дома, но за това първото нещо е да изберете правилния сорт и да вземете предвид някои фактори.