Рецепта за домашно вино от изабела

Домашно вино от грозде Изабела

Тя е достойна алтернатива за съхраняване на напитки. При спазване на технологията те получават вкусно вино с необходимите показатели за сладост и сила. Процесът на приготвяне включва прибиране на реколтата, приготвяне на контейнери, ферментация и последващо съхранение на виното.

Характеристики на клас

Изабела е трапезно техническо разнообразие от грозде. Не се използва за прясна консумация, поради което обикновено се отглежда за производство на вино..

Изабела се добива достатъчно късно: от края на септември до ноември. На територията на Русия това грозде се отглежда навсякъде: в черноземните територии, в района на Москва, Поволжя и Сибир. Растението е силно устойчиво на замръзване..

Сортът първоначално е получен в Северна Америка. Вкусовите качества, високата производителност и непретенциозността към външните условия направиха Изабела популярна във винопроизводството..

Изабела има определени характеристики, които трябва да се вземат предвид при получаване на вино:

• средната маса на плодовете е 3 g, размер - 18 mm;
• горски плодове имат тъмно син цвят, така че от тях се получава червено вино;
• съдържание на захар - 15,4;
• киселинност - 8 g.

Киселинността и съдържанието на захар от сорта Изабела до голяма степен зависи от условията, при които расте гроздето. Плодовете с най-добри характеристики се получават с много слънце и топло време..

Подготвителна фаза

Преди да започнете да приготвяте вино, трябва да вземете горски плодове и да подготвите контейнера. Крайният резултат до голяма степен зависи от правилната подготовка..

Реколта грозде

Виното от Изабела се прави от узрели плодове. Ако гроздето не е достатъчно узряло, то задържа голямо количество киселина. Презрелите плодове допринасят за ферментацията на оцета, което води до разваляне на гроздов сок. Падналите плодове също не се използват за приготвяне на вино, тъй като придават на напитката вкус на вино..

Прибраното грозде не трябва да се мие, за да се запазят микроорганизмите, които насърчават ферментацията. Ако плодовете са замърсени, тогава те внимателно се избърсват с кърпа. След прибирането на реколтата гроздето се сортира, елиминират се листа, клонки и нискокачествени плодове. Употребата на плодове се препоръчва в продължение на 2 дни.

Подготовка на контейнери

За получаване домашно вино от грозде изберете стъклени или дървени контейнери. Разрешено е да се използват съдове, изработени от пластмасова храна или емайлирани съдове.

Виното, независимо от етапа на готовност, не трябва да взаимодейства с метални повърхности, с изключение на неръждаемите елементи. В противен случай процесът на окисляване ще започне и вкусът на виното ще се влоши. Омесването се препоръчва ръчно или с дървена пръчка..

Преди употреба контейнерът трябва да бъде стерилизиран, за да елиминира вредните бактерии. Най-лесният начин е да ги измиете с гореща вода и да избършете на сухо. Резервоарът се извършва в промишлен мащаб..

Най-добрите начини за получаване на вино

Избор на метод приготвяне на домашно вино от Изабела зависи от резултата, който трябва да получите. Една от най-добрите е класическата рецепта за червено вино. Ако е необходимо, вкусът му се коригира със захар или алкохол. Ако трябва да готвите сухо бяло вино, тогава се взема неузряло грозде.

Класическа рецепта

За да приготвите вино по традиционен начин, ще ви трябват следните съставки:

• Изабела грозде в количество от 15 кг;
• захар (0,1 кг на литър сок);
• вода (до 0,5 л на литър сок, използван при необходимост).

Как да си направим вино Isabella по класически начин, отразява следната процедура:

Получаване на гроздов сок

Събраните плодове се смачкват на ръка или с дървено устройство. Получената маса, която се нарича каша, трябва да се смесва на всеки 6 часа, за да не се образува коричка от каша от горски плодове на повърхността. В противен случай виното ще стане кисело.

След 3 дни смачканите плодове се прекарват през голямо сито. На този етап се оценява сладостта на виното. Оптималната киселинност на домашното вино Isabella е 5 g на литър. Дори при узрели плодове тази цифра може да достигне 15 g.

Ако намалява скулите от гроздов сок, тогава се разрежда с вода в количество от 20 до 500 мл. Частично киселината ще изчезне по време на ферментацията на сока.

Ферментация на гроздов сок

На този етап е необходима подготовка на контейнери. Най-добре е да изберете стъклени контейнери с обем 5 или 10 литра. Напълва се в 2/3 гроздов сок, след което поставят специално устройство - водна пломба.

Той е направен независимо от импровизирани материали или закупено готово устройство.

Сокът от грозде се съхранява в тъмна стая, където температурата се поддържа в границите от 16 до 22 ° C. Ако ферментацията се извършва при по-високи температури, контейнерите се пълнят само с ½ обема.

Добавянето на захар

За получаване на полусухо гроздово вино трябва да се добави захар. За Изабела са необходими 100 г захар на 1 литър сок.

Ако следвате следната процедура, можете да решите как да направите виното по-сладко:

1. 50% захар се добавя при монтиране на водна пломба.
2. 25% добавени след 4 дни.
3. Останалите 25% се плащат през следващите 4 дни.

Първо трябва да изцедите малко количество сок, а след това да добавите към него захар. Полученият разтвор се добавя обратно в контейнера..

Ферментацията на вино Isabella отнема от 35 до 70 дни. Когато производството на въглероден диоксид спре (ръкавицата издуха), виното става по-леко и се образува утайка на дъното на контейнера.

Бутилиране на вино

Младото вино на Изабела се излива внимателно в съдове за съхранение, за да се премахне утайката. За завършване на процедурата е необходим тънък, прозрачен маркуч..

Полученото вино се съхранява при температура от 6 до 16 ° C. Окончателното излагане на напитката изисква най-малко 3 месеца. През този период на дъното може да се образува утайка, след което виното внимателно се излива в друг съд.

След 3-6 месеца вино Isabella се бутилира в стъклени бутилки, които се съхраняват в наклонено положение. Затворете бутилката с дървени тапи. Виното може да се съхранява в дъбови бъчви.

Доброто домашно вино Isabella има сила от около 9-12%. Напитката се съхранява в продължение на 5 години.

Рецепта за бяло вино

От зелено грозде Изабела вземе бяло вино. Плодовете трябва да са чисти и свежи. На всеки 10 кг грозде се приемат 3 кг захар.

Процедурата за приготвяне на сухо бяло вино е по-проста. Можете да направите домашно вино от грозде Изабела по следната рецепта:

1. Гроздето трябва да бъде отделено от гроздето и натрошено ръчно.
2. Масата се оставя за 3 часа.
3. С помощта на марля се отделя плодовата каша и се добавя захар.
   
4. Сокът от грозде се смесва и се изсипва в съда 2/3 от обема му.
5. Контейнерът е затворен с капак с отвор, в който е поставена тръбата. Вместо това можете да използвате воден уплътнител.
6. Необходимо е да се издуха в тръбата, след което да се спусне в кофа с вода.
7. Не забравяйте да осигурите стегнатостта на съдовете (капакът може да бъде покрит с пластилин).
8. Оставете контейнера на хладно място за 3 месеца..
9. Периодично сменяйте водата в кофата.
10. Полученото вино се дегустира. Ако е необходимо, добавете захар и я оставете за още един месец.

Обогатена рецепта за вино

Виното има по-стипчив вкус, но срокът му на годност е по-дълъг. За сорта Isabella добавете от 2 до 15% алкохол или водка от общия обем вино.

Подсиленото вино може да се приготви по класическата рецепта. След това се добавя алкохол след отстраняване на виното от утайката..

Има и други методи за приготвяне на обогатена напитка. Това ще изисква:

• 10 кг грозде;
• 1,2 кг захар;
• 2 л алкохол.

Рецептата за домашно вино от грозде Изабела приема следната форма:

1. Прибраното грозде се омесва и се поставя в стъклен съд.
2. След 3 дни към плодовете се добавя захар и масата се оставя за 2 седмици в топло помещение.
3. След ферментацията сместа трябва да се филтрира през тензух, сгънат на три слоя.
4. Изцеденият сок се оставя на тъмно и хладно място за 2 месеца..
5. Алкохолът се добавя към полученото вино и се оставя за още 2 седмици.
6. Готовото вино се пълни в бутилки, които се съхраняват в хоризонтално положение.

Най-лесната рецепта

Има проста рецепта, която ви позволява да получите вино Изабела за по-кратко време. Тази процедура е по-проста от класическата и включва няколко етапа:

1. 6 кг захар се добавят към гроздето, събрано (10 g)..
2. Сместа се оставя за 7 дни.
3. След седмица към масата се добавя 20 л вода и се оставя за месец. Ако се използва различно количество грозде, останалите компоненти се вземат в подходящи пропорции.
4. След определен период от време, виното се филтрира през тензух и се налива за постоянно съхранение..

заключение

Домашното вино се получава в резултат на ферментация на гроздовата маса. Един от най-популярните сортове грозде е Изабела. Сред неговите предимства се отличават висока устойчивост на замръзване, производителност и вкус. Традиционно сортът Изабела се използва за приготвяне на червено вино, но бялото вино се получава от неузрели плодове..

Процесът на получаване на вино Isabella може да видите във видеото: