Как да си направим домашен гроздов коняк

Рецепта за коняк от грозде у дома

Рецептите за приготвяне на коняк имат разлики само под формата на добавки и подправки. Основата за повечето ръководства за домашно производство е същата.

Съставки и пропорции на истински гроздов коняк

За да направите напитка ще ви е необходима дъбова бъчва с обем 40-50 литра. Ако това не е възможно, можете да направите с метален резервоар (емайлиран или неръждаема стомана).

Рецепта номер 2

Как да си направим запас за вино

Първата стъпка в производството на коняк е производството на младо вино, което ще послужи като суровина за получаване на коняков алкохол чрез дестилация през бензин. Колко захар е необходима на 1 литър пивна мъст, се определя от вкуса - в зависимост от сорта грозде, количеството захар може да бъде различно.

1. Извадените от гроздовете плодове се пресоват на порции в средно голям тиган. Можете да използвате обичайния тласкач за картофи. Смачканата маса се изсипва в голям съд (например в пластмасова или емайлова кофа). Не е необходимо гроздето да се мие - на повърхността им има и мая. Замърсяването се отстранява със суха мека кърпа. Желателно е натрошената пулпа да остане върху цели кости.
2. Добавете вода и захар - съответно 1 литър и 1 кг на кофа. При добра сочност и сладост на материала това не е задължително.
3. Съдът се покрива с кърпа и се почиства на тъмно и сухо място (килерче, суха изба или мазе) за 4-7 дни.
4. През деня на повърхността се появява плътен слой пяна и каша, които трябва да се смесват 2 пъти на ден.
5. След няколко дни виното започва активна ферментация с пяна, бучене и съскане. Когато цялата целулоза се издигне, е необходимо филтрирането да се филтрира през гевгир и да се изстиска пулпата през марля или фина мрежа.
6. Захарта (обикновено половин чаша за литър) се добавя към отцедената мъст на вкус и се разбърква добре, докато се разтвори напълно.
7. Полученият сок се бутилира (около 3/4 обем) и се монтира водна пломба или гумена ръкавица с пробит отвор.
8. Бутилките се поставят на тъмно топло място за 3-5 седмици. Когато балончетата престанат да се появяват във капана за вода или ръкавицата започне да се издува, можете да започнете да правите ракия.

Приготвяне на винен алкохол

Получаването на алкохол с помощта на лунен лъч се извършва на 3 етапа - само с такава задълбоченост може да излезе чист винен алкохол за приготвянето на коняк. Описваме поетапна схема за производство на винен алкохол.

Първа дестилация:

1. Младото вино се филтрира и се излива в куб апарат.
2. Дестилирайте при висока скорост - до 3 l / h.
3. Първите 50–70 ml дестилат („глава”) се наливат - те съдържат твърде високо съдържание на вредни примеси като ацетон и метанол.
4. Основната фракция ("тяло") се събира, докато крепостта спадне до 30 °.
5. Самолетът се развъжда с вода до 20 °.

Втора дестилация произведени по същата методология като първата - с изливането на „главата” и внимателното събиране на „тялото”. Получената суровина отново се разрежда с вода до сила 20 °.

Трета дестилация:

1. Изсипва се 150 мл „глава“.
2. Алкохолът се събира, докато силата му падне под 45 °.
3. За да получите лунен лъч, можете да съберете дестилат със сила до 30 ° - това са така наречените опашки.

Видео: рецепта за винен спирт

Приготвяне на напитка

За да настоявате за получения винен дух и да му придадете всички качества на коняк, се нуждаете от дъбова бъчва. Не всеки собственик го има, така че трябва да прибягвате до трикове - използвайте дъбови колчета, наречени vinokursy чипове. Приготвянето на тези „чипове“ е дълъг и отнемащ време процес, така че възможността за придобиване на варел е по-обещаваща, макар и по-скъпа. Можете също така да потърсите колчета или екстракт от дъб за продажба - такава оферта съществува на пазара.

Колчетата могат да се приготвят независимо:

1. Използвайте възрастен дъб (от 50 години, с диаметър на ствола 35 см).
2. В идеалния случай паднало дърво трябва да лежи 2-3 години, като се насочва при дъждове и снежна покривка.
3. Бучките с дължина до 20 см се заливат с вряла вода за няколко минути и се накисват в студена вода за половин час.
4. Направете колчета с квадратна секция от 5-10 мм, за да се поберат в трилитрова бутилка.
5. Във всяка бутилка се поставят до 30 колчета, пълни с винен спирт със сила 42–45 °, контейнерите се навиват.
6. Инфузията продължава до една година, след което напитката е готова за пиене.

Видео: приготвяне на напитката за инфузия

карамелизиране

Домашният коняк не винаги придобива класически тъмен цвят. За да поправите това, можете да добавите карамел към напитката. В това няма нищо примамливо - дори в състава на скъпи френски коняци има такъв компонент. Карамелът се добавя на вкус и не е задължителна съставка. 50 мл карамел обикновено се добавя към трилитрова бутилка коняк, след което напитката се смесва и се държи затворена поне седмица.

Изпийте разлив

Готовият продукт се филтрира през памучна вата или няколко слоя марля, изсипва се в стъклени бутилки и се запечатва плътно. Съхранявайте домашен коняк, направен върху дъбови колчета, не трябва да е по-дълъг от три години - при цялата прилика на технологията, тя все още е любителска напитка, а качеството му се влошава с течение на времето.

Приготвянето на коняк у дома е доста отнемащ време процес, но крайният резултат под формата на кехлибарена напитка определено си струва времето и финансовите разходи за производството му. Домакините с удоволствие ще ги погледнат към своите гости, които със сигурност ще се радват на такава самостоятелно почерпка.