Рецепти за домашно вино от зелено грозде

Малцина ще спорят, че домашното вино по никакъв начин не е по-лошо от повечето магазинни вина и често ги надминава. Всъщност сред широкия асортимент от вина в магазина е трудно за миряните да различи истинското вино от многобройните фалшификати. А домашното вино, ако се приготви правилно, е малко вероятно да навреди на вашето здраве. И ако все пак имате парцел с грозде, то определено трябва да опитате да създадете от него домашен деликатес от вино, който да ви стопли в студените зимни вечери.

Тази статия ще се фокусира върху приготвянето на домашно вино от зелено грозде. Той произвежда нежно и много леко бяло вино..

В момента се считат за най-добрите сортове зелено грозде, подходящи за винопроизводство:

• Мускатът е бял;
• Ризлинг;
• Аликвотна;
• Първороден от Магарач;
• Шардоне;
• хълмове на;
• Sylvaner.

Но дори и да не знаете името на сорта грозде, който расте с вас, не се притеснявайте. Почти всяко грозде може да произведе висококачествено вино, основното е, че то съдържа поне малко сладост. Но ако гроздето не сте узрели достатъчно и намалите скулите от неговата киселина, дори в този случай има методи за получаване на прилично вкусно домашно вино.

Събиране и приготвяне на суровини

Най-добре е да използвате узрели гроздови плодове за правене на вино. В неузрелите плодове има твърде много киселина и недостатъчно захари, а ферментацията на оцет може да започне в презрели гроздови плодове, които по-късно ще превърнат целия изцеден сок в оцет.

За съжаление в много региони на Русия в някои години гроздето няма време да узрее до желаното състояние. В тези случаи се използва техника, която намалява киселинността на гроздовия сок. За да направите това, той се разрежда с вода в количество не повече от 500 мл на литър получен сок.

Имайте предвид, че известно разреждане на гроздов сок с вода винаги нарушава вкуса на готовото вино, затова използвайте тази техника в крайни случаи само ако сокът от вашето грозде е толкова кисел, че изтръпва езика ви. Във всички останали случаи е по-добре да се коригира киселинността на сока, като се увеличи количеството захар, въведено при производството на вино..

Също така е нежелателно да се използват плодове, които са паднали на земята за приготвяне на вино, тъй като те могат да придадат на готовата напитка неприятен послевкус..

Като цяло е препоръчително да берете гроздови плодове при слънчево и сухо време. Освен това трябва да определите времето на прибиране на гроздето, така че 3-4 дни преди това да няма дъжд. Това е необходимо, за да се запази плаката с гъбички от дрожди, които играят основна роля в процеса на ферментация. По същата причина гроздето никога не се мие, преди да се преработи във вино..

Събраните плодове трябва да се използват в рамките на два до три дни след събирането.

Но сортирането на горски плодове е повече от необходимата процедура. Задължително е да премахнете всички гниещи, повредени, плесенясали или неузрели плодове. Листата и клоните, като правило, също се отстраняват. Въпреки че в някои рецепти някои от клоните са запазени, така че виното има по-ясно изразен вкус от сорта, към който принадлежи гроздето.

Изисквания за прибори за хранене за вино

Много е важно да се разбере, че за приготвянето на виното всички контейнери трябва да са идеално чисти и абсолютно сухи. Това е необходимо, за да не се въвеждат различни неподходящи микроорганизми в бъдещото вино, което може напълно да съсипе вкуса му. Ако е възможно, кофите, бъчвите и бутилките дори се пушат със сяра, тъй като това се прави в промишленото производство. Но поне трябва да се третират с вряла вода или високи температури и да се изсушат.

Опитайте се да не използвате контейнери за производство на вино, в които преди това се съхраняваха млечни продукти, тъй като е много трудно да ги измиете напълно от следите от активността на млечните бактерии.

Важен е и материалът на съдовете, с които сок и вино влизат в контакт..

Най-добрите материали, които могат да се използват в процеса на производство на вино, са керамиката, стъклото и дървото. Препоръчително е да използвате пластмаса само за храна, тъй като алкохолът, образуван по време на ферментацията на виното, може да влезе в контакт с пластмасови съдове и да образува съединения, които са отровни за хората. Дори за налягането на гроздови плодове и смесване на сокове се използват само дървени устройства. Можете също да извършвате тези действия с чисти ръце..

Получаване на сок и стартиране на ферментацията

След поставяне на избраното грозде в подходящ обем съд, те трябва да бъдат смачкани, за да се получи сок. Ако обемът на плодовете не е много голям, тази процедура се извършва най-добре ръчно. Така няма да повредите костите, които съдържат горчивото вещество, и избягвайте пръскането на сока. С големи количества плодове (повече от 10 литра) можете да използвате дървена смачка, за да ги омесите.

В резултат на това ще получите каша (плът със семена и кора), плуваща в гроздов сок. Съдът със сок и каша трябва да бъде покрит с чиста кърпа, за да се предпази бъдещото вино от насекоми. След това го поставете на тъмно място с постоянна температура поне + 18 ° C и за предпочитане още по-топло, до + 27 ° C.

Сокът трябва да започне да ферментира още на следващия ден и този процес трудно се пропуска - на повърхността се образува пениста капачка от пулпата. Няколко пъти на ден трябва да разбърквате сока, като разтваряте пенестата капачка, като използвате дървена пръчица или просто на ръка. След 3-4 дни пулпата трябва да изсветли малко, ще се появи особен аромат и ще се чуе леко съскане - това оставя въглероден двуокис. На този етап сокът трябва да се изцеди от пулпата. Горната пенеста част се отстранява внимателно с пластмасов гевгир и се прецежда внимателно. След това пулпата може да бъде изхвърлена.

Оставащият сок се филтрира няколко пъти през няколко слоя марля или друга подходяща тъкан, докато остане само чист и светъл сок. Многократното прецеждане не само помага да се отървете от излишните частици, но и насища сока с кислород, което позволява винената мая да започне да работи веднага.

Добавка на захар и активна ферментация

Отколкото добро домашно вино от грозде, това е така, защото освен самите плодове и захар, не се изисква нищо за производството му. Но необходимото количество захар до голяма степен зависи от сорта грозде, по-точно от неговото съдържание на захар. В повечето рецепти на 10 кг грозде се използват 2 до 3 кг захар. Но опитни винопроизводители съветват добавянето на захар на порции, изчакване, докато тя бъде напълно обработена в процеса на ферментация на виното. Тоест, първоначално около 30% от захарта от предписаното количество се добавя към пречистения от пулпата сок. 3-4 дни след началото на активната ферментация бъдещото вино се вкусва, а ако изглежда кисело, тогава захарта вече е преработена и трябва да я добавите.

Как да го направим правилно? Необходимо е да изсипете 1-2 литра ферментиращ сок в отделен съд и да разбъркате в него нужното количество захар. Трябва да започнете от факта, че около 1 грам захар се добавя наведнъж към 1 литър от общото количество сок. След това отново изсипете получения сироп в сок и отново го поставете на ферментация. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти през първите три седмици на ферментация на бъдещото вино..

И какво се прави със сока първоначално, след като към него се добави първата порция захар. Изсипва се в специални контейнери за ферментация - обикновено тяхната роля се играе от стъклени буркани или бутилки със запечатани капаци.

След това върху контейнера със сок се монтира водна пломба. Той е необходим за свободното излизане на получения въглероден диоксид и едновременна защита от взаимодействие с кислород. Най-често у дома, вместо водна пломба, използват стерилна гумена ръкавица, за да пробият малък отвор в един от пръстите. Слага се на гърлото на консерва или бутилка и плътно и плътно се фиксира върху нея, покрито с восък или пластилин отвън.

За добра ферментация контейнер с бъдещо вино се поставя в помещение с температура най-малко + 15 ° C. За вино, произведено от зелено грозде, оптималните температурни условия ще бъдат + 16 ° C + 22 ° C.

При тези условия домашното вино може да ферментира за 30 до 60 дни.

Факт е, че мъртвите бактерии се натрупват в утайката и ако това не е направено, тогава по-късно виното може да бъде горчиво.

Узряване на вино

Сигналът за прекратяване на ферментацията на виното е сваляне на ръкавицата. На дъното трябва да се образува хлабава утайка и виното трябва да се отцеди, без да се докосва. За целта предварително се поставя на по-високо място и в съд с вино, без да се довежда утайката по-близо от 3 см, се поставя единият край на прозрачна епруветка. Другият край се поставя в чиста и суха бутилка, в която ще излеете виното. В този момент виното трябва да се опита и ако е необходимо, да се добави захар за последен път.

Ако няма нужда от захар, тогава бутилките от бутилираното вино са плътно запушени и поставени за узряване в помещение с температура от + 5 ° C до + 16 ° C. Най-важното е, че по време на узряването на младото вино не трябва да има дневни скокове на температурата. Самият етап на узряване на виното може да продължи от 40 до 360 дни. В процеса на зреене, ако видите натрупване на утайка на дъното на бутилката, трябва да прехвърлите виното в друго ястие, като използвате същата епруветка. Това трябва да се направи, докато утайката практически не престане да се образува..

Виното може да се счита за напълно приготвено. Може да се съхранява в подходящи условия до 5 години..

Процесът на приготвяне на домашно вино може да изглежда сложен само за първи път. Но ако правите всички процедури правилно поне веднъж, в бъдеще не би трябвало да имате затруднения.