Хайвер на тиква като магазин: рецепта за зимата

Сред тоталния недостиг на храна в Съветския съюз имаше някои имена на продукти, които не само можеха да се намерят по рафтовете в почти всеки магазин, но и имаха уникален вкус. Такива продукти включват консерви, наречени хайвер за тиква. Между другото и на негова цена беше достъпна за всички. Хайверът от тиквички, както е в магазин, все още се помни поради вкуса му, който дори домашният хайвер, който се приготвя от пресни, млади тиквички, събрани в градината му, не може да го надмине. Много хора, в опити да възстановят самия вкус на хайвер, са опитали много рецепти, но напразно. Този хайвер, който сега се продава в магазините, не може да се сравни, според експерти, с хайвер от тиквички от съветската епоха. Някои, опитвайки се да пресъздадат същия вкус, намират рецепти за хайвер според GOST, но в този случай мнозина не винаги получават оригиналния вкус.

Каква е мистерията тук?

Основните компоненти на хайвер от тиква

На първо място, заслужава да се отбележи, че GOST не посочи рецептата и технологията за приготвяне на хайвер от тиква. Този документ обикновено се отнася до изискванията за качество на източника и крайните продукти, опаковките, условията на съхранение и други. И така, GOST 51926-2002 описва всички по-горе характеристики, които са от значение за производството на всякакъв зеленчуков хайвер. А специфичните рецепти и процеси обикновено са описани подробно в специални документи..

За да отговорите най-добре на въпроса, как да готвя хайвер от тиква според GOST, на първо място е необходимо да се разгледа от какво трябва да се състои истинският хайвер от тиквички. По-долу е дадена таблица, в която всички основни компоненти на хайвера са дадени като процент спрямо общия обем на готовото ястие.

елементи

Процентно съотношение

Както се вижда от таблицата, съставът хайвер от тиквички включва бели корени и зелени. Тези компоненти обикновено рядко се използват при производството на хайвер у дома. Но именно белите корени и дори пърженото в масло дават хайвер от тиквички, този невероятен, едва забележим гъбен вкус и аромат, който, очевидно, внесе обрат на вкуса на магазинния хайвер от древни времена. Съставът на белите корени според рецептата включваше пащърнак, корен от магданоз и корен от целина. Освен това пащърнакът в процентното му съдържание е бил два пъти по-добър от магданоз и целина. Зелените, включени в хайвера на тикви, се състоят от листен магданоз, копър и листна целина. В същото време съдържанието на магданоз е било два пъти по-голямо от копър и целина.

За тези, които трудно превеждат процента на компонентите в стойности на реално тегло, следното е количеството продукт в грамове, което трябва да се вземе за приготвяне на хайвер съгласно GOST, например от 3 кг тиквички:

• Моркови - 200 г;
• Бели корени -60 g (пащърнак -30 g, корен от магданоз и корен от целина 15 g всеки);
• Лук -160 g;
• Зелените - 10 г (магданоз -5 г, копър и целина 2,5 г всеки);
• Сол - 30 g;
• Захар - 15 г;
• Черен пипер и подправка, смлян, 1 g всеки;
• Доматено пюре 30% - 160 г;
• Растително масло - 200 мл.

Трябва да се разбере, че всички характеристики на теглото са дадени в рецептата за зеленчуци, пържени в олио. Следователно, ако първоначално повечето зеленчуци са били взети на тегло в суров вид, след това, тъй като те ще намалят в масата след пържене и задушаване, тогава количеството сол, захар и доматено пюре също ще трябва да бъде леко намалено. Тъй като тези три компонента са поставени в производствения процес последни.

Този момент е много важен. Тъй като, когато готвите хайвер от тиквички според GOST, трябва да изберете най-големите, напълно узрели плодове, с твърди семена и кори. Тяхната плът има най-наситен вкус, който се предава на готовото ястие.

Технология на готвене

Тъй като зрелите тиквички се използват за приготвяне на хайвер, на първия етап е необходимо да ги обелите и премахнете всички семена. Останалата пулпа се нарязва на малки парчета, не повече от 1-2 см дължина.

Морковите и лукът се обелват и нарязват на малки кубчета, белите корени могат да бъдат настъргани или нарязани по всякакъв удобен начин, тъй като могат да бъдат доста твърди и вискозни.

Маслото се налива в тигана и се загрява до температура от най-малко 130 °, така че от него започва бял дим и едва след това в него се запържват резени тиквички до златисто. Ако има много тиквички, по-добре е да пържите на порции, за да подобрите качеството и вкуса. Пържените тиквички се слагат в друг тиган, към тях се добавят няколко супени лъжици вода и се задушават, докато омекнат (омекнат).

Варени и нарязани други зеленчуци (моркови, бели корени и лук) се запържват последователно в същия тиган, където преди са били пържени тиквички. След това към тях се добавя вода и те също се задушават, докато се сварят..

Интересно е, че при производството на хайвер за тиква, както в магазин, използвайки правилата на GOST, няма особена разлика дали зеленчуците се пържат отделно или всички заедно. И двете опции са разрешени. Но зеленчуците, пържени отделно един от друг, имат по-богат вкус.

В следващата стъпка всички зеленчуци трябва да бъдат комбинирани заедно и нарязани с помощта на пасатор или хранителен комбайн. След това се поставят в саксия с дебело дъно и се слагат на огън. Доматеното пюре със ситно нарязана зеленина се добавя към хайвера от тиквичките и всичко се вари 15-20 минути при задължително разбъркване. На последния етап сол, захар и двата вида пипер и хайвер се варят още 10 минути, докато подправките се разтворят напълно..

Ако смятате, че хайверът е твърде течен и мислите как да го направите по-гъст, тогава можете да използвате следната опция. Няколко супени лъжици пшенично брашно се пекат в сух тиган до златисто кафяво. Полученото брашно постепенно се добавя към готовия хайвер, като непрекъснато се разбърква и продължава да се нагрява.

Дори в гореща форма яйцата трябва да бъдат разложени в малки стерилизирани буркани (за предпочитане не повече от 0,5 л) и стерилизирани за около 40-45 минути. Навийте със стерилизирани капаци, обърнете, увийте и оставете в тази форма да изстине за един ден.

Трябва да се има предвид, че истинският вкус на хайвер от тиква в магазина съгласно GOST се получава само след пълно охлаждане на продукта, след около 24 часа. Затова в началото е препоръчително да отложите определена сума, за да можете да я опитате за един ден. Ако вкусът е напълно удовлетворен, тогава вече можете да направите подготовка за зимата по тази рецепта в по-големи количества.

Направата на хайвер от тиквички по тази рецепта не е толкова трудно, но ще получите вкус на продукт, който се помни от по-старото поколение, израснало в съветската епоха. И нещо подобно беше в него, ако мнозина все още не могат да го забравят.