Аджика абхазска класика: рецепта

Подправките заемат специално място в кулинарията на различни страни. Любимото ястие престава да принадлежи на един регион, разминава се по света и става много известно. Сред тях е известната аджика Абхаз.

Ароматът на подправки се разпознава от всички, които поне веднъж са го вкусили. Рецептата за истинска абхазска аджика има една особеност. Основата за подправки беше приготвена чрез ръчно смилане на съставките върху плоско камъче с друг камък. Ето как се появи невероятно ястие с остър вкус. По време на приготвянето изсушените филийки люта чушка се смилат обилно с чесън и кориандър семена, като постепенно се добавят сол и син сминдух. Има много имена на тази билка, тя придава орехов вкус на всяко ястие, в което се добавя. Следователно, той може да бъде заменен с обикновени лешници, предварително печени и нарязани на ситно или орехи. Понякога сминдухът или шамбала могат да бъдат заменени..

Между другото, сините семена от сминдух са основният компонент в подправката на хмел-сунели. И още един нюанс. Чушките в абхазките села не просто се сушиха, но се пушеха и ги окачваха над огнището. На него се направи суха основа за приготвяне на абхазска остра аджика.

Тогава с тази основа или предформа може да се направят различни трансформации. Прибавя се зеленина, преминава се през месомелачка, още повече нарязан чесън и хмел сунели. Има толкова много вариации, колкото има и стюардесите. Но в крайна сметка получихме пикантна, удивително ухаеща абхаска закуска.

Приготвяме класическа подправка от Абхазия

Как да готвя модерна версия на аджика от Абхазия у дома? В крайна сметка тази подправка е толкова широко използвана, че няма нито едно ястие, което да не се възползва от дует с аджика. Обръщаме се към кулинарните специалисти за помощ. Аджика в абхаската традиционна рецепта включва всички основни принципи за създаване на подправка, въпреки че всеки готвач може да вкуси малко по-различно:

1. Съставките трябва да се смилат. В момента тази функция се изпълнява от блендер, месомелачка или кухненски разтвор. Струва си да се каже, че изсипването в хоросан се използва дори в модните ресторанти. Тази техника води до отделяне на етерични масла и прави Лютивка Абхазиецът е много ароматен.
2. Традиционната аджика не се подлага на никаква обработка и се сервира сурова на трапезата.
3. Рецептата за абхазска аджика не предполага добавяне на домати, тиквички, гъби и други зеленчуци.

Въпреки това, за да може аджиката на Абхаз да има дълъг срок на годност през зимата, съвременните интерпретации също позволяват такива компоненти и готвене на зеленчуци.

Пропорции на съставките за аджика класическа рецепта:

• черен пипер вземаме горчив сух 0,5 кг;
• семена от кориандър (цилантро), копър, магданоз;
• обелен чесън - 1 кг;
• Хмел Сунели - 500 г;
• сол подходящо грубо смилане в количество от 1,5 чаши.

Когато избирате съставки за абхазска подправка, обърнете внимание на аромата.

Билки, подправки, всичко трябва да мирише спиращо дъха, в противен случай подправката ще се превърне в редовно намазване. Истинската аджика от Абхазия има специален вкус и мирис.

Процесът на готвене започва с приготвянето на люта чушка. Трябва да се изплакне с вряла вода и след това да се почисти. Да обелите означава да премахнете семената. Ако това не бъде направено, тогава за един жител на града ще бъде трудно да изяде абхазска аджика. Сух пипер се подлага на такова лечение и колкото по-суха е, толкова по-добре.

Ако сте закупили пресни, тогава тя се измива с вода и се поставя в един слой върху широк съд, така че плодовете да не се допират един до друг. В това положение оставете пипера за 3 дни.

1. След изтичане на определеното време чушките се обелват от дръжките, нарязват се и семената се отстраняват. Всички тези операции се извършват с ръкавици..
2. Смелете чесъна, след като извадите люспите.
3. Семената от кориандър (цилантро) и други растения трябва да бъдат смачкани в хаванче. Откроените етерични масла придават специален аромат на подправката..
4. Всички компоненти отново се предават заедно през месомелачка за постигане на хомогенна маса..
5. Накрая се добавя сол и се разбърква..

Сега масата се оставя за 24 часа, след което се разстила в малки контейнери за удобна употреба. Тази рецепта за пресен пипер не е подходяща за консервиране на абхазска аджика за зимата. Подправка се съхранява само няколко дни.

Абхазска зелена подправка

Оказва се, че ароматната закуска от Абхазия може да бъде зелена..

Това е един от вариантите на абхазска аджика с пресни билки. Останалите съставки (черен пипер, чесън и сол) са задължителни, само лютите чушки се приемат зелени. Абхазката зелена аджика се оказва много вкусна, върви добре със сирена, пържено пиле и риба.

Колко съставки трябва да приготвим:

• зелена люта чушка - 3 шушулки;
• млад чесън - 3 големи глави;
• зелените се нуждаят от много - 3-4 снопа от всеки вид (целина, кориандър или киранто, магданоз, копър);
• фъстъчено масло и сол - 2 супени лъжици всяка.

Често готвен зелен абхаз аджика с орех, да подчертае оригиналния вкус на ястието. Затова за нашата рецепта ще ви е необходимо орехово масло. Оригинални добавки за подправки по желание - прясна мента и мащерка.

Започваме с черен пипер. Най-добрият вариант, когато е подготвен предварително. Зелените пиперки се сушат на конец за месец. След това се измива или накисва във вряща вода, стъблата се отрязват. Следващата стъпка зависи от това колко остра трябва да бъде аджиката на изхода. Ако трябва да направите много изгарящ вариант, тогава семената не се отстраняват. Ако искате нежна пикантност, тогава семената трябва да бъдат почистени.

Изплакнете билките с чиста вода, обелете скилидките чесън.

Добавете тези съставки към пипера и усучете всичко заедно в месомелачка. За да избегнете бучки, повторете тази процедура няколко пъти. Сложете масата в чиниите и добавете едра сол и фъстъчено масло.

Подгответе банките предварително. Те трябва да са чисти и сухи, като капаците.

Подредете зелената аджика в буркани, запечатайте и прехвърлете в хладно помещение.

Вашата абхазска аджика за затопляне през зимата е готова за зимата.

Полезни съвети за домакините

Абхаз аджика, рецептата на която ще изберете, ще се превърне в истинска украса на трапезната маса. Опитайте се да следвате прости препоръки, за да зарадвате гостите и дома с прекрасна подправка:

• Не добавяйте други зеленчуци към подправката, това напълно ще промени вкуса и аромата на националното ястие.
• Ако трябва да преработвате пипер, но няма ръкавици, периодично намазвайте ръцете си с масло от растителен произход - слънчоглед, маслина.
• Не използвайте кафемелачката за смилане на тревни семена. Така ще загубите важен компонент на абхаската аджика - аромата на етеричните масла. Изтласкайте ги с хаванче и точилка.
• Фината сол, подобно на йодирана, не е подходяща за приготвяне на аджика от Абхазия.
• Добавете малко аджика по време на готвене на супи. Те ще получат пикантен богат вкус..

Не е необходимо да се готви аджика в големи количества. Ако не сте се подготвили за зимата, тогава съставките са налични по всяко време на годината. Направете точната сума, когато е необходимо.