Чача, направена от каша от грозде у дома

Във всяка страна има силно алкохолно питие, което жителите приготвят сами. Имаме го на луна, на Балканите - ракия, в Грузия - чача. Традиционният празник в Кавказ е придружен не само от световноизвестни вина, но и от по-силни напитки. За Грузия чача е неразделна част от националната традиция. През 2011 г. правителството дори получи патент за него.

Чача от грозде у дома се изгонва просто. Рецептата за готвенето му е само малко по-различна от луната. Голям брой лозя допринесоха за появата на традицията да се приготвя алкохол от тази конкретна слънчева ягода. Разбира се, виното за грузинците винаги ще бъде на първо място. Но отпадъците, останали след производството му, и нестандартното грозде, което ще ражда дори най-добре поддържаната лоза всяка година, позволиха на жителите на Грузия да приготвят силна, ароматна напитка от тях.

у дома чача може да се направи от всякакви сочни и сравнително сладки южни плодове. Ще бъде вкусно, ароматно и силно. Но гроздовата чача се превърна в една от визитните карти на Джорджия. В Абхазия обикновено се прави от сортове Изабела или Качич, на запад използват Rkatsiteli.

Хачи Характеристики

Чача се нарича грузинска ракия. И наистина сред силните духове се смята за роднина на коняк. Разбира се, гроздова чача не е толкова благородна, но ако е правилно приготвена и обелена, ще бъде ароматна и лесна за пиене..

Суровини и технологии

Грузинската ракия се прави от пулпа, останала след производството на вино или сок. Към него задължително се добавя неузряло грозде. За да премахнете неприятните миризми и да увеличите силата, готвене чачи предвижда двойна дестилация.

Ако след дестилация напитката веднага се бутилира, тя се нарича бяла. Чача, отлежала в дъбова бъчва, се счита за жълта.

Сила и вкус

Свикнали сме с това, че силният алкохол е 40 градуса. Ето защо в Грузия нашите туристи могат да изпаднат в проблеми. Те просто не мислят колко градуса има за час Но дори „леките“ фабрични сортове не могат да съдържат по-малко от 45-50 процента алкохол. Чача у дома обикновено се готви със сила 55-60 градуса, а понякога и 80.

Вкусът на напитката, приготвена според правилата, е лек, приятен. И ако той беше настояван за билки или плодове, тогава в общи степени не може да се забележи. Коварна напитка! Нещо повече, тя съдържа колкото 225 ккал на 100 гр. И това не е нито повече, нито по-малко - 11% от дневната норма.

Традиции на употреба

Интересното е, че тази напитка в Западна Джорджия обикновено се яде със сладкиши, а в източните райони - с туршии. В Абхазия се сервира преди празника като аперитив, но пиенето на чача на семеен празник се счита за лоша форма. Жителите на планината често изпиват чаша силна напитка сутрин, преди да отидат на работа.

Истинска грузинска чача

За някой, който поне веднъж е карал самолет, приготвянето на чаша грозде у дома не е трудно. Но само каква напитка ще бъде? Ще го разпознаят ли жителите на Грузия или ще кажат: „Ей, каква луна“?

Преди да направите чача, прочетете препоръките. Ако се отклоните от тях, ще получите силно алкохолно питие, само отдалечено подобно на истинската грузинска ракия.

1. Като суровини използвайте гроздова храна, останала след приготвяне на вино или сок. Неузрели или нестандартни плодове, гребени - задължителна добавка за каша.
2. Рецептата за чаша от грозде у дома включва използването само на дива мая. И без захар! Разбира се, не можете да направите напитка от кисело грозде.
3. По време на дестилацията грузинската ракия не се разделя на фракции. Дестилира се два пъти и след това се пречиства.
4. Силният алкохол, отлежал във всяка дървена бъчва, с изключение на дъб, не може да се нарече чача. Съдържащи по-малко от 45% алкохол - също.

Горните съвети се отнасят за приготвянето на истинска грузинска чача, ако правите адаптирана напитка, можете да добавите захар и да използвате пълно грозде вместо кейк.

Чача със и без захар

Чаша с грозде у дома, рецептата на която сте донесли от Грузия, се приготвя само без захар. Сега нека поговорим малко. Жителите на топли райони отглеждат сладки сортове грозде, чието съдържание на захар е най-малко 20%. Освен това през студеното и облачно лято съдържанието му ще бъде значително по-ниско.

В северните райони също се отглежда грозде. Но сортовете там са адаптирани към местните условия, захарното им съдържание обикновено е 14-17% и дори при липса на светлина и топлина. Можете, разбира се, да не готвите чаша изобщо, тъй като тя ще бъде различна от грузинската. Но никой няма да ви забрани да добавяте захар и дори продуктът да е малко по-различен от оригинала, но все пак ще бъде вкусен.

Има още един момент за размисъл. Истинска традиционна чача се прави от маслена торта, останала от преработката на грозде в сок или вино. Дори ако съдържанието на захар в горския плод е било не по-малко от 20% , на изхода получаваме 5-6 литра чачи от 25 кг изстискване и нестандартно. Когато се добавят 10 кг захар, обемът на напитката ще се увеличи до 16-17 литра, а времето за готвене ще се намали наполовина.

Чачи рецепти

Ще ви кажем как да си направите чача със захар и без нея. Разбира се, вкусът на напитката ще бъде различен. Но грузинската ракия, приготвена в Кавказ, също варира. Всяко семейство го прави по свой начин, тайните се предават от поколение на поколение. Изглежда нищо сложно, но по някаква причина двете съседи на чача, живеещи наблизо, имат различни.

Без захар

Тази рецепта е оригинална грузинска, обаче, най-лесната. Вкусът на напитката ще се различава в зависимост от сорта грозде (по-добре е да се вземе бяло), съдържанието му на захар. Също така има значение как се прави кашата - дали сте направили сок или сте направили вино, колко е ферментирала. Ако изстискате тортата напълно, вкусна чачи няма да работи, тя трябва да съдържа около 20% течност.

съставки:

Вземете:

• гроздове и торта от грозде - 25 кг;
• преварена вода - 50 л.

Вкусът на чачи до голяма степен ще зависи от съотношението, в което приемате тортата и нестандартното грозде. На гроздове може да има неузрели, малки, деформирани плодове. За приготвянето на истинска грузинска ракия добавянето им е задължително.

Получаване:

Не мийте гроздето (за да не премахнете „дивата“ мая), не берете плодовете, просто ги освободете от листата и отломките..

Ако имате специална преса, прокарайте грозде през нея. Ако не, омесете старателно, опитвайки се да смачкате всяко зрънце.

Сгънете гроздето и пулпата в резервоар за ферментация, напълнете с вода, разбъркайте с дървена шпатула.

Инсталирайте водна ключалка, поставете на топло място, защитено от слънцето. Желателно е температурата да остане в границите от 22 до 30 градуса. С хладно съдържание, ферментацията няма да настъпи и в гореща стая бактериите, отговорни за това, ще загинат.

Разбърквайте съдържанието на всеки няколко дни.

Естествената мая с ферментация без захар може да бъде слаба и да продължи повече от 30 дни. В някои случаи може да се завлече за 2-3 месеца, имайте това предвид, когато изберете метода за приготвяне на каша за гроздова чача.

Когато ферментацията спре, е време да преминете към дестилация. Сгънете тензух на няколко слоя и изстискайте каша.

Не изхвърляйте тортата, а я завържете и я закачете отгоре на дестилационния куб.

След първата дестилация получавате лошо миришеща чача със сила 40 градуса.

Разредете го със същия обем вода, отстранете масления кейк и го поставете да дестилира отново.

Почистете напитката. Как да направите това, ще опишем в отделна глава.

Разредете до желаната крепост и чаша за бутилки, поставете в изба или друга стая с ниска температура за месец и половина.

Със захар

Много по-лесно и по-бързо е да направите напитка, чиято рецепта за захар включва добавяне на захар.

съставки:

Вземете:

• торта и китка грозде - 25 кг;
• вода - 50 l;
• захар - 10 кг.

Получаване:

Пригответе гроздето, както е описано в предишната рецепта..

Смесете пулпа, вода, захар в контейнер за ферментация.

Поставете водна пломба. Сложете каша от гроздова чага на тъмно, топло място.

Ежедневно разклащайте резервоара за ферментация или смесете съдържанието му.

Когато водният уплътнител спре да отделя мехурчета, продължете с дестилацията.

Всички последващи действия не се различават от описаните в предишната рецепта..

Почистване на напитки

Не почиствайте chacha с калиев перманганат, въглен или сода. От това вкусът ще се промени към по-лошо. Има много начини да си пасирате приготвен алкохол и те не са измислени за забавление. Неправилно пречистеният алкохол може да се превърне от питие на боговете в помия. Разбира се, това важи предимно за виното. Но защо да разваляте вкуса на грузинската ракия на последния етап?

Без пречистване, чача има неприятна миризма, съдържа много вредни вещества. Невъзможно е напълно да ги премахнете у дома, но значително да го намалите наистина.

Пречистване на казеин

Това е евтин начин. Той ще премахне нежеланите примеси, ще подобри вкуса, ще унищожи неприятната миризма. За да направите това, добавете 200 ml краве мляко към 10 литра напитка. Поставете на тъмно място, разклащайте сместа два пъти на ден. След седмица внимателно се отцежда от утайката, филтрирайте.

Пасиране на борови ядки

Този метод не е евтин, тъй като боровите ядки са скъпи. Но напитката не само ще бъде пречистена, но и ще придобие несравним послевкус. Вярно, че кедърът след това ще трябва да бъде изхвърлен, тъй като абсорбира много вредни вещества.

Шепа обелени ядки се добавя към всеки литър чачи, поставя се на тъмно място, след което се филтрира и бутилира..

Гледайте видео за готвене на чачи:

заключение

Направете чача според една от предложените рецепти и се насладете на ароматна напитка. Само не забравяйте, че се пие лесно и съдържа много алкохол.