Рециклирано вино от торта (целулоза)

В класическата версия на приготвянето на виното, пулпата обикновено се изтръгва и изхвърля като отпадък. Но любителите на нискоалкохолното вино могат да приготвят отново напитка от маслена торта. Освен това можете да приготвите такова вино с всякакви плодове и плодове. Това може да бъде ябълки, френско грозде, грозде и др. По-нататък в статията ще видим технологията на приготвяне на вторично вино. Не се различава много от класическата рецепта, но има някои важни нюанси..

Характеристики на вторичното вино

Оцветителите и елементите, отговорни за вкуса на виното, се намират главно в сока. Поради тази причина вторичното вино не може да бъде толкова ярко, наситено и ароматно като първото. Някои правят вино многократно, а след това го дестилират за луна..

След отделянето на сока от пулпата, в него ще остане малко количество захар, от около 1 до 5%. Екстрактивните вещества също остават в кожата и пулпата. Това подтикна бургундския петио (френски винопроизводител) да помисли как да използва останалите суровини. Той започна да прави второ вино от грозде, но по същия начин можете да направите напитка и с други плодове..

Методът е, че изцеденият сок се заменя със захарен сироп. Концентрацията на захар в нея трябва да бъде 20%. Вземете почти равни или равни количества маслен кекс и сироп и след това настоявайте сместа, като обикновено вино. По този начин можете да получите добра напитка със сила 10 или 12 градуса.

Дори във Франция започна да прави "пикет". Това е една и съща напитка от маслен кекс със сила от 1 до 3%. В този случай тортата не се прецежда много. За приготвянето му е подходящо само грозде от тъмни и сладки сортове. Такава изцедена каша се залива с обикновена вода и се оставя за по-нататъшна ферментация. В нашата област това не винаги е удобно, тъй като повечето изстискват сока със специална сокоизстисквачка или преса. Освен това повечето грозде и ябълки, които се използват за приготвяне на вино, имат кисел вкус..

Изборът на суровини за вино

Най-често правят кекс от тъмно грозде, за да направят второстепенно вино. Обикновено се отглежда в топли райони на страната. Популярният сорт Изабела не е подходящ за приготвяне на череши. Прекалено кисело е, особено корите, от които се приготвя бъдещата напитка. Ако вземете ябълкови екстракти или гроздова каша от леки сортове за производство на вино, напитката ще се окаже практически прозрачна и няма да има изразен вкус.

Така че в изцедената целулоза е останало малко количество микроелементи и танини, не си струва да изстискате суровините твърде много. Оставете малко сок, така че напитката да има красив нюанс. Необходимо е да настроите тортата за ферментация още на първия ден и за предпочитане веднага. В противен случай може да се получи окисление на пулпата или оцетно подкисляване. Важно е също да не прекалявате, за да не смачкате костите. Тогава напитката ще бъде горчива.

Домашно вино от торта

За приготвянето на вино можете да използвате не само обикновена захар, но и фруктоза с декстроза (друго име за глюкоза). Важно е да се има предвид, че фруктозата е по-сладка от обикновената захар от цвекло със 70 процента, а глюкозата е с 30 процента по-малко сладка.

Така че, ние се нуждаем от следните съставки:

• от 6 до 7 литра прясно изцедена пулпа;
• 5 литра студена вода;
• килограм гранулирана захар.

В класическия френски вариант количеството на тортата трябва да е равно на количеството захарен сироп. Но тъй като гроздето в Русия не е толкова сладко и екстрактивно, се препоръчва използването на 20 или 40% повече маслен кейк. Също така е много важно да измиете добре всички съдове, използвани за готвене. Те трябва да бъдат стерилизирани във вряща вода или над пара.

Винени технологии

1. Първата стъпка е да разтворите захарта във вода, по-точно, не цялата захар, а само 800 грама.
2. Тортата се прехвърля в подготвената бутилка. Залейте всичко с получения сироп и разбъркайте. Няма нужда да пълните контейнера до ръба. Около 20% от бутилката се оставя празна.
   
3. На следващо място, трябва да направите водна пломба. Използва се и нормална гумена ръкавица, в която е направен отвор. Дупката не трябва да е твърде голяма. Можете да пробиете един от пръстите с обикновена тънка игла. Този метод е не по-малко ефективен от капачка с тръба.
4. След това контейнерът се прехвърля на тъмно място. Температурата на въздуха в него не трябва да пада под +18 ° C и да се повишава над +28 ° C. Препоръчително е да отваряте уплътнението на вода на всеки 12 часа в продължение на няколко минути. По това време можете да смесвате съдържанието с чиста дървена пръчка, така че изскачащата каша да падне на дъното.
   
5. След 24 часа на повърхността на виното ще се появи пяна и ще се чуе леко съскане. Това е правилната реакция, която показва успешното начало на ферментацията. Ако ферментацията не започне, към сместа трябва да се добавят специални винени дрожди..
6. След 2 седмици пулпата трябва да е безцветна. Това означава, че е време да прецедите виното и да изцедите старателно пулпата. Останалите 200 грама захар се добавят към сока и се изсипват в чист съд..
7. Като цяло виното трябва да се скита до 50 дни. Можете да разберете, че виното е напълно готово по външни знаци. Ако в продължение на 2 дни не се отделят мехурчета или ръкавицата се издуха, тогава напитката спря да ферментира. По това време в долната част на бутилката вино трябва да се образува утайка..
8. Сега можете да източите виното от бутилката. Направете това с тръба. Бутилката се поставя на малък хълм и се спуска в тръбата, другият край на която трябва да се постави в чист контейнер с подходящ размер. Сега можете да опитате напитката и да добавите захар или алкохол към нея, ако желаете..
   
9. След това вторичното вино се бутилира в чисти стъклени бутилки и се изнася в тъмно, хладно помещение за по-нататъшно съхранение. Можете да поставите ново вино в хладилника, ако няма подходящо помещение. Колкото повече се съхранява напитката, толкова повече вкус ще бъде разкрит. Препоръчва се да се консумира такова вино само след 3-месечно отлежаване. Още по-добре, ако напитката престоява на подходящо място в продължение на шест месеца.

заключение

Така че, тук можете просто да направите добро вино от отпадъци у дома. Опитните винопроизводители просто не изхвърлят нищо. Пулпата, останала по време на изстискване, може да се лута многократно, ако всичко е направено според очертаните инструкции. Този процес е много подобен на обичайното приготвяне на вино, но не се използва сок, а захарен сироп. Вкусът и ароматът на напитката, разбира се, не е същият като първото вино, но все пак, той е по-добър от нищо.