Рецепта за домашно грозде вино + снимка

Изкуството на винопроизводството трябва да се изучава в продължение на много години, но всеки може да направи домашно вино. Приготвянето на домашно вино от грозде обаче е сложен процес, който изисква познаване на технологиите и някои важни нюанси. Когато планирате да направите вино със собствените си ръце, трябва да разберете, че трябва да запишете или да запомните всяка стъпка, която предприемате, да извършвате конкретни действия в определен момент. Следователно, за приготвянето на домашна алкохолна напитка - 40-60 дни - ще трябва да се откажете от други въпроси и да останете у дома почти постоянно, защото гроздовото вино не прощава дори и най-малкото нарушение на технологията.

Как се готви домашно гроздово вино, Тази статия ще разкаже. И тук можете да намерите проста рецепта за приготвяне на вкусна напитка, да разберете кога се прави вино с добавена вода и как иначе можете да подобрите вкуса на гроздов алкохол.

Тайните на приготвяне на домашно вино от грозде

Технологията за приготвяне на винена напитка е доста сложен и трудоемък процес. Често собствениците на лозя питат: „Приготвям ли правилно виното си или мога да направя нещо друго, за да подобря вкуса на напитката?“.

Виното ще се окаже вкусно, красиво и ароматно, ако правите домашно вино от грозде правилно, в съответствие с всички препоръки на професионалисти по този въпрос. А препоръките от винопроизводителите са следните:

1. За приготвянето на вина е по-добре да се използват специални винени гроздове като Изабела, Саперави, Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Ноар и други. Това не означава, че трапезните или десертни сортове плодове са напълно неподходящи - те също могат да правят отлично вино, просто в този случай резултатът може да бъде непредсказуем.
2. Реколтата трябва да се извърши навреме: за винопроизводството, най-подходящи са леко неузрели плодове, с характерна киселинност. Въпреки че много десертни вина се правят от горски плодове, които са презрели и угаснали на лозата. Вкъщи е по-добре да не чакате узряването, тъй като плодовете могат да ферментират, полученият оцет ще развали вкуса на напитката.
   
3. Най-доброто време за прибиране на реколтата е сух и слънчев ден. Не трябва да има валежи в рамките на няколко дни преди прибирането на реколтата, тъй като водата измива ценното бяло покритие - винена мая - от гроздето. Следователно, не можете да измиете гроздето преди да направите вино, плодовете просто се отстраняват от гроздовете, отлепват се от клонки и листа.
4. Съдовете за винопроизводство трябва да са стерилни, за да не се нарушава процесът на ферментация. Преди работа консервите и бутилките могат да се фумизират със сяра или да се напоят с вряла вода и след това да се изсушат. Позволено е да се използват материали като хранителна пластмаса, стъкло, емайлирано покритие, дърво, неръждаема стомана. Металните съдове са напълно неподходящи за това, защото те ще окисляват и съсипват виното (това се отнася и за лъжици, буталки, капаци).
5. Традиционни съставки за домашно вино: захар и грозде. Водата се добавя само когато искат да се отърват от излишната киселина, а водка или алкохол ще направят виното по-силно, консервират го, като по този начин удължат срока на годност.

Рецепта за домашно грозде вино стъпка по стъпка

Има прости рецепти за вино от грозде, а има и много по-сложни: с добавяне на други съставки, накисване на ябълки, билки или плодове в напитка, насищане на сока с аромати на дърво или подправки.

Тук ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на традиционно домашно вино, която се състои само от две съставки:

• 10 кг гроздови плодове;
• 50-200 г захар за всеки литър гроздов сок (в зависимост от естествената киселина на горските плодове и вкусовите предпочитания на винопроизводителя).

Технологията за приготвяне на вкусно вино се състои от няколко големи етапа:

1. Беритба и преработка на грозде. Както вече беше отбелязано, по-добре е да изскубнете добре узрели гроздове, върху които няма презрели плодове. Не си струва да вземете грозде, защото от тях готовото вино може да има неприятен послевкус на земята. Събраните култури трябва да бъдат обработени в рамките на два дни. Първо се берат плодовете, отстраняват се остатъци и гнило или плесенясно грозде. Сега гроздето трябва да се прехвърли (на ръка или бутало) и получената маса да се постави в широк леген или тиган, като се напълнят 34 обема. Не можете да смилате гроздето с пасатор, месомелачка или други подобни устройства, ако костите са повредени, виното ще стане горчиво. Ястия с целулоза (прехвърлена гроздова маса) се покриват с чиста кърпа и се поставят на тъмно и топло (18-27 градуса) място. Тук виното ще престои 3-4 дни, докато пулпата се озари. След половин ден или ден процесът на ферментация ще започне, капачка от кори и семена ще се издигне над сока. Разбърквайте пивната мъст няколко пъти на ден, за да не вине.
   
2. Сок клон. След няколко дни шапката ще се озари, над виното ще се появи кисела миризма, ще се чуе тихо съскане - всичко това означава, че процесът на ферментация е стартиран. Сега трябва да съберете изскачащата каша, да я стиснете с ръце. Изцедете сока, оставяйки остатък на дъното на съда. Целият събран гроздов сок се излива в стъклени бутилки или буркани, предварително филтрирани през няколко слоя марля. Препоръчва се бъдещото вино да се прехвърля няколко пъти от един съд в друг, за да се насити сокът с кислород, който е необходим за ферментацията. Бутилките не се пълнят до върха - трябва да излеете не повече от 70% от виното от общия съд.
   
3. Воден затвор. Тези, които се интересуват от начина на приготвяне на домашно вино, знаят, че бурканите трябва да са с ръкавица, туби или специален капак. Факт е, че за ефективна ферментация (не заквасена) виното на този етап не се нуждае от кислород и въглеродният диоксид, освободен в процеса, също трябва свободно да напуска сока. Водна брава може да осигури тези условия - дизайн, който осигурява безплатен достъп до газове, но не пропуска кислород в бутилката с вино. Това устройство може да изглежда различно: тръба, свързваща контейнер с вино и буркан с вода, специална капачка за винопроизводство, гумена медицинска ръкавица с пробит пръст.
   
4. Началният етап на ферментация. През този период се извършва активна ферментация на гроздов сок и основното сега е да се гарантира, че виното е на достатъчна температура. за бяло вино 16-22 градуса са достатъчни, червеното се нуждае от малко повече топлина - от 22 до 28 градуса. Ако температурата скочи или падне под 15 градуса, ферментацията ще спре - виното ще стане кисело.
   
5. Добавяне на захар. Това е може би най-трудният етап от приготвянето на домашно вино. Основната задача на захарта при производството на вино е да се преработва по време на ферментацията и да се превърне в алкохол. Придаването на виното сладък и по-приятен вкус е само на второ място. Трябва да знаете, че 2% захар може да се преработи в 1% алкохол. Всяко грозде вече съдържа захар - средно 20% (в повечето региони на страната). Това означава, че ако е избрана рецептата за вино без захар, тогава продукцията ще има 10% сила. Но сладостта на виното ще е нулева и не всеки харесва такъв алкохол. Трябва да се помни, че максималната концентрация на винен алкохол е 13-14% , ако има повече захар във виното, то няма да ферментира и да регулира вкуса на напитката. Трябва да определите съдържанието на захар в гроздето според вкуса на сока: трябва да прилича на сладък компот или чай, да е сладък, но да не е клониращ. За нормална ферментация виното не трябва да има повече от 15-20% захар. Следователно захарта се добавя към виното на части, като следващата партида се добавя само когато предишната е обработена. Първите 50 g на литър сок се добавят на третия ден на ферментацията. Когато виното отново стане кисело, можете да добавите следващите 50 г гранулирана захар. Тази процедура се повтаря 3-4 пъти за 14-25 дни на етапа на активна ферментация на пивната мъст. Хората, които правят вино професионално, препоръчват да излеете няколко литра сок и да разредите захар в тях, и едва след това изсипете този сироп в бутилка. Спрете да добавяте захар, когато виното не се подкиселява за дълго време - което означава, че захарта вече не се преработва в алкохол.
   
6. Отстраняване на виното от утайката. Периодът на ферментация на домашно приготвено гроздово вино е 30-60 дни. Можете да разберете за края на този процес чрез изпусната ръкавица или отсъствието на въздушни мехурчета във водна кутия. В този момент виното се избистря и на дъното на бутилката се появява рохкава утайка - ферментирала мая. За да не умрелите гъбички не дават горчивина на виното, напитката трябва да се източи от утайката. Един или два дни преди това бутилки и консерви се повдигат над пода: можете да поставите чинии с вино на стол или на маса. Когато разклатената утайка отново потъне, виното се излива в друг съд с помощта на малък маркуч (диаметър 7-10 мм). Краят на маркуча не се довежда до утайката повече от 2-3 cm.
   
7. Регулиране на сладкиши Активната фаза на ферментацията приключи, добавената сега захар няма да се превърне в алкохол, само ще подобри вкуса на виното. Добавете захар на вкус, но не наливайте повече от чаша за всеки литър вино. Домашните вина от грозде могат да бъдат подсилени, за това добавят водка или алкохол (от 2 до 15% от общия брой). Трябва да се помни, че алкохолът ще направи виното по-твърдо, ще влоши естествения аромат.
   
8. Зреещо домашно гроздово вино. Производството на напитката не свършва дотук, сега следва етапът на „тихата“ ферментация. Може да продължи от 40 (за бели сортове) до 380 дни. Ако виното е подсладено, е необходимо отново да поставите водна ключалка, когато захарта не е добавена, поставете върху бутилка обикновена найлонова капачка. Съхраняват младо вино на тъмно и прохладно място със стабилна температура - мазето е оптимално. Веднага след като утаечният слой стане повече от 2-4 см, виното трябва да се източи, за да няма горчивина.
   
9. Съхранение на готово вино. Пълната готовност на напитката ще бъде показана от липсата на утайка в бутилката - сега можете да бутилирате вкусно вино в бутилки и да го съхранявате до пет години.

Как да си направим нетрадиционно домашно вино

Дори най-вкусните вина, приготвени от захар и грозде, могат да намерят по-интересна алтернатива. Простите рецепти, изпитани във времето, ще ви помогнат да разнообразите гамата от домашни вина:

• Полското трапезно вино може да се получи чрез замяна на захар със стафиди. В този случай количеството на стафидите трябва да е два пъти по-необходимата доза захар.
• За приготвянето на вино на унгарски също са необходими стафиди, но се вземат и винени дрожди. Дървена бъчва с такава напитка е заровена в земята и се съхранява там една година.
• Можете да поставите виното за ферментация, след като първо поставите в бутилката торба с нарязани карамфил. Когато гроздето ферментира, карамфилът се отстранява - виното успява да получи достатъчно от пикантния аромат на тази подправка.
  
• Те дори правят вино от лимон, добавяйки жар към един лимон към мъстта. Когато продуктът ферментира, можете да добавите портокалова кора, маточина и малко мента.
• За да приготвите прочутото вино Moselle, трябва да сварите бъз и мента в дървена бъчва. Когато контейнерът се напълни с тези аромати, бульонът се излива, замествайки го с младо грозде вино. Тук можете да добавите няколко листа мента и цветя от бъз..
• Ябълковата напитка на основата на грозде се прави така: пресни ябълки редовно се поставят във ферментиращата мъст, като след няколко дни ги заместват с нови (за да не се ферментират).

Изпълнявайки поетапната технология за приготвяне на вино, можете да получите чудесна напитка у дома, която няма да е по-лоша от скъпите гроздови вина. И добавяйки капка фантазия и изобщо е лесно да „съставите“ собствената си рецепта за вино, чиито тайни ще се предават от поколение на поколение.