Домашно приготвено вино от гроздов сок

Историята на гроздовото вино има повече от 6 хиляди години. През това време технологията на готвене многократно се променя, бяха измислени много рецепти. Днес всяка домакиня, която има лозе на своя сайт, се опитва да направи домашно вино от гроздов сок, защото със сигурност тази вкусна и здравословна алкохолна напитка ще дойде по-удобна на трапезата. За това как правилно да готвите такъв естествен продукт със собствените си ръце у дома и ще говорим по-нататък в раздела.

Популярни рецепти за вино с грозде

Гроздето беше дадено от самата природа, за да се правят от него вина: плодовете хармонично съчетават сладост и лека киселинност. Тяхната сочност ви позволява да получите най-чистия сок с минимално количество маслен кейк. Сокът от грозде бързо се ферментира, което води до много вкусна и лека алкохолна напитка..

Най-лесната рецепта за вино с грозде

За да направите страхотно, леко вино, ви трябват само две съставки: прясно изцеден гроздов сок и захар. Така че за 10 кг сок трябва да добавите 3 кг гранулирана захар. Процесът на приготвяне на вино от грозде е прост, но ще отнеме много време:

• Смесете гроздов сок в голям съд със захарта, след което изчакайте, докато кристалите се разтворят.
• Изсипете сладък гроздов сок в трилитрови буркани, оставяйки малко свободно място в контейнери.
• Носете гумена медицинска ръкавица, която преди това е била прободена с игла на няколко места по шията на всяка консерва. Ръкавицата може да бъде заменена със специален капак с водна ключалка..
• Свързването на стъкло и ръкавици на гърлото на буркана трябва да бъде запечатано с пластилин или лента, така че кислородът да не попадне в резервоара.
• При стайна температура сокът скоро ще започне да ферментира, освобождавайки въглероден диоксид и образувайки пяна. Подута ръкавица ще свидетелства за ферментация..
• След около 5 седмици гумената ръкавица на буркана ще изпусне, което означава, че процесът на ферментация е завършен.
• Изсипете готовото вино в предварително стерилизирани бутилки. Важно е да се предотврати навлизането на пяна или утайка в чиста бутилка..
• Херметически затворени бутилки вино с корк и изпратете до избата за последващо съхранение.

Предлаганата рецепта е класическа, а описаният процес на готвене е в основата на винопроизводството, така че решавайки да направите алкохолна напитка от гроздов сок, определено трябва да се запознаете с предложените правила за ферментация.

Можете да направите леко гроздово вино от кисели плодове, като добавите вода. Тази рецепта е ясно демонстрирана във видеото:

Обогатено вино от гроздов сок

За някои винопроизводители важен критерий е здравината на получения продукт. За да увеличите тази цифра, разбира се, можете чрез добавяне на алкохол, но няма да е напълно правилно и правилно. Опитните винопроизводители знаят, че степента на виното трябва да се повиши със захарта. В края на краищата, при преработка на захар, дрождите отделят не само въглероден диоксид, но и алкохол.

Гответе подсилени гроздово вино може да бъде както следва:

• Преминете през гроздето, като премахнете всички развалени или изгнили плодове. Не е необходимо да миете гроздовете, защото на повърхността на гроздето има бактерии от дрожди, които директно ще участват в процеса на производство на вино.
• Всички плодове трябва да бъдат смачкани с тласкач или с ръце. По желание можете да получите семена от плодовете, тъй като в готовото вино те ще се отразят в лека горчивина.
• Ако костите са оставени в пулпата за приготвяне на вино, тогава трябва да наблюдавате запазването на тяхната цялост. Натрошените кости ще бъдат източник на танини, които са много горчиви..
• Настърган грозде за смяна в емайлирани или стъклени съдове. Вратата на контейнера трябва да бъде покрита с марля.
• На тъмно място при стайна температура, след един ден гроздето ще започне да ферментира. Чистият сок ще се утаи, а кашата ще се издигне над сока с гъста шапка. Тя трябва да бъде премахната.
• Оптималната температура за ферментация е + 15- + 250С. Температура под гореспоменатите пътеки води до факта, че сокът става кисел, при температура над посочените стойности маята умира.
• След ден ще се наблюдава активна ферментация на гроздов сок. По това време трябва да добавите първата порция захар (150-200 г на 1 литър сок).
• Покрийте съда с гумена ръкавица и оставете за 4-5 седмици за ферментация..
• Когато маята преработи цялата захар, въглеродният диоксид вече няма да се отделя и ръкавицата ще изпусне. По това време трябва да добавите още 50 г захар за всеки 1 литър пивна мъст.
• Захарта трябва да се добавя редовно, докато виното стане стабилно сладко. Това ще означава, че концентрацията на алкохол е близо 15% и маята умря при такива условия..
• В продължение на месец гроздовият алкохол трябва да се влива с ръкавица за съзряване, след това да се извади от утайката и да се бутилира в стерилизирани бутилки. Затворете плътно контейнерите и ги изпратете за съхранение.

Информация за правилното премахване на виното от утайката можете да намерите на видеото:

В тази рецепта всички условия и правила за приготвяне на домашно вино от грозде са отразени във възможно най-подробности. Придържайки се към тях, дори начинаещ винопроизводител може да получи висококачествено, натурално подсилено вино от грозде.

Домашно вино от закупен сок

Повечето жители на града нямат собствено лозе и е много скъпо да се прави вино от прясно закупено грозде, тъй като в процеса на приготвяне се генерират голямо количество отпадъци, а цената на такива суровини "хапе". В този случай можете да направите гроздово вино от готовия сок, който се продава в най-близкия магазин..

За да направите домашно вино по предложената рецепта, са необходими 1 литър гроздов сок, 200 г захар и винена мая в количество 4 г. От такъв набор от продукти за 2 месеца чрез извършване на прости манипулации можете да получите отлично натурално вино.

За да направите вино от готов, закупен гроздов сок, можете по следния начин:

• изсипете сок в стъклена бутилка или буркан;
• разтворете маята в малко количество топъл сок или вода;
• когато маята започне да „ходи“, течността трябва внимателно да се излее в съд със сок;
• добавете захар към пивната мъст;
• покрийте съда с ръкавица или капак с водно уплътнение;
• настоявайте сок в тъмна и топла стая;
• когато сокът спре да ферментира, той може да се излее в стерилизирана бутилка и да се запечата плътно и след това да се изпрати за съхранение.

Подобна рецепта може да бъде истинска находка за начинаеща домакиня, която няма собствено лозе, но иска да изненада роднини и приятели със своите способности за винопроизводство..

Оригинални рецепти за вино с грозде

Отделна ниша във винопроизводството са заети от вина, приготвени с подправки. Някои традиционни и доста достъпни подправки дават възможност да се направи изумително ароматно вино с неповторим вкус и смес. Има голямо разнообразие от такива рецепти. Ще се опитаме да опишем накратко как да направите вино с удивителен вкус от домашно приготвен гроздов сок:

Италианско вино

Тази рецепта съчетава няколко различни подправки и продукти, които са нестандартни за винопроизводството. Така че за една рецепта ще ви трябват 10 л пресен гроздов сок, 50 г смляна канела, 30-35 г карамфил. Уникалните съставки в рецептата са корени от пелин (7 g), джинджифил (5 g) и люти чушки (4 g). Отличният аромат се основава и на употребата на индийско орехче (5 g). Изобщо не е трудно да намерите всички изброени продукти, като потърсите най-близкия супермаркет. Можете да намерите пелин в аптека. Освен това, комбинацията от продукти ви позволява да получите невероятно, несравнимо италианско вино.

Доста лесно е да го приготвите дори за начинаещ винопроизводител:

• Подсушете подправките в предварително загрята фурна. Набийте ги и изсипете в платнена торбичка.
• Изсипете гроздов сок в варел или стъклен съд.
• Сложете торба с подправки в сок.
• Затворете сока с капак с водна ключалка и го престойте няколко седмици до края на ферментацията.
• Извадете готовото вино от утайката и изсипете в стъклени бутилки, като ги затворите плътно.

В рецептата можете да използвате грозде от тъмни и светли сортове. В резултат на приготвянето ще се получи сухо вино с удивителен аромат. Малко по-малко ароматно гроздово вино се получава, ако се използват само гроздов сок и карамфил. Принципът на приготвяне на такова вино е подобен на технологията, предложена по-горе..

Вино от грозде с лимон

Рецептата по-долу е уникална. Вкусът му съчетава приятния аромат на грозде и лимон, както и нотки на ароматни билки. За да направите такова вино ще ви трябват 10 литра гроздов сок, кора от един лимон, малко мента и маточина.

Процесът на приготвяне на вино може да бъде описан накратко чрез следната последователност от действия:

• Обелете лимона. Изсушете жар, нарежете го, сложете го в платнена торба.
• Потопете лимоновата кора в съд със гроздов сок..
• Затворете виното с водна пломба за безопасна ферментация.
• Когато виното ферментира, добавете към него мента и маточина, захар на вкус.
• Настоявайте вино за един месец, след което изсипете в стъклени бутилки и изпратете в кошчета за по-нататъшно съхранение.

Вино от грозде с добавка на мента, лимонова кора и маточина вероятно ще остане загадка за вкуса на дегустаторите.

Гроздово вино с аромат на ябълка

Винарите практикуват приготвянето на вино от ябълки и грозде, но малцина успяват да комбинират тези два продукта в една алкохолна напитка. А рецептата за приготвяне на гроздово вино с ябълков аромат е много проста:

• В ферментиращия гроздов сок трябва да изпуснете няколко ябълки, нарязани наполовина.
• След няколко дни ябълките трябва да бъдат извадени от гроздовата мъст и да бъдат заменени с нови, пресни плодове..
• Сменяйте ябълките до спиране на ферментацията.

Повечето от предложените оригинални рецепти не използват захар. Това означава, че крайният продукт ще съдържа киселинност и нисък процент алкохол. По принцип вината с подправки и билки са много полезни и могат да се използват за медицински цели..

заключение

Когато гроздето узрява в градината, трябва да се грижите не само за приготвяне на задушени плодове или консерви, но и за приготвяне на вино. Със сигурност ще е полезно дори и в непиещи семейства, допълвайки различни ястия на празничната трапеза и замествайки друг алкохол за пристигналите гости. Виното от грозде е изненадващо леко и същевременно здравословно. За неговото приготвяне можете да изберете класическа или много оригинална рецепта. Във всеки случай, близки и скъпи хора ще оценят усилията и невероятното съчетание на натурално вино, приготвено с любов..