Мариновани туршии в буркани като варел: 14 рецепти за зимата

През летния сезон, когато дойде време за реколтата на зеленчуци, въпросът как да се направи консервация за зимата става актуален за мнозина. Ако говорим за краставици, тогава ферментацията ще бъде най-добрият вариант. Да направите такава заготовка е лесно, особено ако ясно следвате рецептата. Тогава краставиците, хрупкави и мариновани в буркани за зимата, ще задоволят вкуса им и ще станат отлично допълнение към други ястия.

Как да ферментира краставици за зимата в банки

Основната тайна на готвенето на кисели краставици е компетентният избор на основния продукт. Това важи особено за тези, които купуват зеленчуци в магазин или на пазари, а не отглеждат сами. В такива случаи качеството на продуктите остава под съмнение. Следователно изборът на краставици е изключително важна процедура.

Краставиците трябва да отговарят на следните изисквания:

• дължина до 10-13 см, за да се побере добре в стъклени съдове;
• цветът на корите е зелен, без жълтене, което показва, че плодът е презрял;
• наличието на тъмни туберкули върху корите;
• корите трябва да са гъсти, тогава маринованите краставици ще се счукат.

Преди готвене се препоръчва да се извърши подготвителна процедура. Състои се в накисване на краставици във вода за 6-8 часа. Не се препоръчва да държите плодовете в течност по-дълго, тъй като те ще започнат да се влошават..

Класическата рецепта за кисели краставички в буркани за зимата

Това е най-разпространеният начин за приготвяне на кисели краставички. За да направите такава заготовка, се нуждаете от минимален набор от съставки.

Сред тях са:

• краставица - 4 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 6-8 скилидки;
• дафинов лист - 4 броя;
• люта подправка - 6 грах;
• листа от касис, хрян или череша - за избор;
• вода - около 3 л.

Плодовете трябва да се измият и накисват в продължение на 4 часа. Подправките и контейнерите трябва да се подготвят по това време. Банките се измиват добре. Стерилизацията не е задължителна. Посоченото количество съставки е достатъчно за пълнене на 2 кутии от 3 л.

Метод на готвене:

1. На дъното сложете в равни количества чесън, черен пипер, дафинов лист.
2. Листата се нарязват на малки парчета и се поставят на дъното..
3. Плътно напълнете контейнера с краставици.
4. Отгоре с лист хрян.
5. Отливат се със саламура.

За саламура ще са необходими около 3 литра. 300 г сол се прибавят към необходимото количество вода, разбърква се, за да се разтвори. Когато плодовете се напълнят, се оставят за 5 дни при стайна температура. Когато пяната се утаи от повърхността, саламурата трябва да се измие и вместо нея да се излее обикновена вода. След това банките трябва да бъдат затворени и прехвърлени на студено място за 2 месеца.

Студени кисели краставички в буркан

Студеното осоляване е прост и ефективен метод, чрез който можете да затворите кисели краставици за зимата в банки.

За 1,5 кг от основния продукт (1 кутия от 3 л) ще ви трябва:

• чесън - 3 скилидки;
• лист касис - 3-5 броя;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 5 грах;
• копър - 2-3 чадъра.

В дъното се слагат френско грозде, чесън, черен пипер, копър. След това контейнерът се пълни с краставици, предварително накиснати за 2 часа. Плодовете трябва да бъдат опаковани плътно, така че да има възможно най-малко място между тях..

Напълнен буркан се пълни със саламура, приготвена по следния начин:

1. Разредете солта в 100 мл чиста вода.
2. Течността се излива в напълнен съд.
3. Останалото пространство е запълнено с обикновена вода.

По желание към състава може да се добави лют пипер. Тогава детайлът ще се окаже не само хрупкав, но и остър.

Хрупкави кисели краставици за зимата

Често дори правилно сварените кисели краставици не са хрупкави. За да не се омекне бъдещата закуска, се препоръчва да следвате предложената рецепта.

На трилитров буркан ще ви трябва:

• краставици - до 2 кг;
• копър - 2 чадъра;
• листа от хрян - 4 броя;
• чесън - 4 скилидки;
• люта подправка - 5 грах;
• вода - около 1 литър;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Зелените и подправките трябва да бъдат положени до дъното. Краставиците се поставят вертикално. Най-отдолу се препоръчва да се поставят най-големите екземпляри, а отгоре да се оставят малки. Контейнер, напълнен със зеленчуци, се залива със саламура. За приготвянето му в 1 литър вода се смесват 2-3 с.л. л. сол.

Заготовката се оставя отворена за 2 дни. След това саламурата се изцежда, сварява се, отстранява се пяната и се изсипва обратно. Когато детайлът се охлади, той се прехвърля на мястото на постоянно съхранение.

Мариновани и хрупкави краставици за зимата без стерилизация

За да може маринованите туршии за зимата да приличат на варели, се препоръчва да се съхраняват в саламура за дълго време. В същото време е важно върху тях да не се образува мухъл, което ще доведе до влошаване на плодовете. Представената рецепта ще ви позволи да направите вкусна хрупкава заготовка без предварителна стерилизация.

За 2 консерви (5 кг) кисели краставици се нуждаете:

• сол - 8 супени лъжици. л .;
• вода - 4-5 л;
• листа от хрян - 6;
• копър - 6-8 чадъра;
• чесън - 2 скилидки за всеки буркан.

На дъното на бурканите трябва да се поставят нарязани филийки чесън. След това сложете краставиците, оставяйки място за зелените. Поставя се отгоре. Изсипете саламура и оставете отворена за 3 дни. След това саламурата се изцежда, филтрира се, ако е необходимо, остатъците от подправките се отстраняват. Течността се вари 15 минути, след което се връща в банките и ги навиваме.

Мариновани краставици в буркани под найлонов капак

Приготвянето на заготовки под найлонов капак има редица характеристики. За да предотвратите появата на мухъл, трябва да направите правилно мариновани краставици.

Съставки за 1 трилитров буркан:

• краставици - 2 кг;
• вода - 1 л;
• чесън - 4 скилидки;
• корен от хрян - 40 г;
• копър - 4-5 чадъра;
• черна люспица - на вкус;
• сол - 2 супени лъжици.

Етапи на подготовка:

1. На дъното се слагат нарязан чесън, билки, подправки.
2. Съдът е плътно напълнен с предварително накиснати плодове.
3. Останалото място се пълни с вода с разтворена в него сол..
4. Шията е покрита с марля и се оставя за 2 дни.
5. Саламурата се изцежда, сварява се, налива се обратно в консерви.
6. Банките са покрити с капаци, покрити с одеяло, докато изстинат.

По този начин маринованите краставици ще бъдат готови след 4-6 седмици. Това е страхотен зимен метод за прибиране на реколтата, който елиминира необходимостта от предене..

Как да търкаляте кисели краставици за зимата под желязо

Принципът на приготвяне на такъв детайл не се различава много от предишните рецепти. За да запазите закуската за дълго време, тя се затваря с железни капаци. Срокът на съхранение надвишава обичайните кисели туршии за зимата в банки.

За 2 кг от основния продукт ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• чесън - 4 скилидки;
• листа от хрян - 4 броя;
• сол - 100 г;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

На първо място, правят саламура, за да може да се охлади. 1 литър вода се нагрява, сол се разрежда в него. След това течността се отстранява от печката, оставя се да се охлади.

Следните стъпки:

1. На дъното поставете буркани с подправки и билки.
2. Напълнете съд с краставици.
3. Покрийте плодовете с листа от хрян.
4. Изсипете съдържанието със саламура.

Заготовките се държат отворени в продължение на 3 дни. Когато те ферментират, саламурата се изцежда, вари и се въвежда обратно. След това банките трябва да се навият със стерилизирани капаци.

Как да ферментира краставици с горчица за зимата в банки

Горчицата добре допълва почти всички видове детайли. Маринованите краставици не са изключение. Комбинацията с горчица прави вкуса им по-пикантен, леко пикантен.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• копър - 3 чадъра;
• черен пипер - 6 грах;
• горчица под формата на прах - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л;
• сол - 2-3 с.л..

Метод на готвене:

1. Зеленина, подправки, нарязан чесън, който да поставите на дъното.
2. Напълнете контейнер с малки плодове.
3. Изсипете съдържанието със солев разтвор (3 супени лъжици сол на 1 литър вода).
4. Изсипете горчица на прах отгоре и разклатете, докато попадне в течността.
5. Банките са покрити с марля и хартия, вързани около шията с въже.

Заготовка, приготвена по тази рецепта, ще бъде готова след 3 седмици. Маринованите краставици са еластични, попиват вкуса на горчицата и аромата на подправки. Можете да готвите по друг начин в банки с по-малък обем:

Мариновани краставици в буркани за зимата като варел

Беренето на варели е традиционен метод, който преди е бил много популярен. Сега се използва методът за мариноване на хрупкави краставици за зимата в банки. Тази опция е по-проста и не изисква дървен контейнер.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици;
• чесън - 2 скилидки;
• черен пипер - 4 граха;
• дафинов лист - 3 броя;
• корен от хрян - 30 г;
• вода - 1 л.

Как да направите празно:

1. Сложете нарязан чесън, корен от хрян в съд.
2. Напълнете съд с краставици.
3. Отгоре с черен пипер, дафинов лист.
4. Изсипете съдържанието със солев разтвор от вода и сол.

Контейнерът трябва да бъде оставен за няколко дни на топло място. Препоръчва се поставянето му върху палет, тъй като по време на процеса на ферментация саламурата ще прелива през шията. След това се изсипва от консерви, сварява се, връща се обратно. След това трябва да навиете кутиите и да ги прехвърлите до мястото за съхранение.

Краставици за зимни кисели краставички с водка

Поради съдържанието на напитката, съдържаща алкохол, детайлът е хрупкав. Друго предимство е, че водката спира процеса на ферментация. Поради това рискът от въртене да избухне е сведен до минимум.

Необходими компоненти:

• малки краставици - 2 кг;
• дъбови или черешови листа;
• трапезна сол - 3 супени лъжици;
• вода - 1 л;
• водка - 50 мл.

Приготвянето на кисели краставици според тази рецепта е много просто. Достатъчно е да поставите билки и подправки на дъното на съда, да го напълните с плодове. След това в контейнера се изсипва сол, добавя се водка, останалото пространство е студена вода.

След няколко дни течността ще стане мътна. След това трябва да се изцеди, свари и да се изсипе обратно. След това можете да навиете резервоара с желязна капачка.

Бърза рецепта за кисели краставички

За да бъдат внимателно осолени плодовете, е необходимо много време. Ако има нужда да получите вкусни кисели краставици за кратък период от време, можете да използвате следната рецепта.

Списък на компонентите:

• краставици - 1 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• вода - около 800 мл;
• зелени (касис, хрян или череша);
• черен пипер - 5 граха.

Метод на готвене:

1. Зелените се разпространяват на дъното.
2. Краставиците се поставят отгоре.
3. Пиперът и чесънът се добавят, когато контейнерът е пълен..
4. Кипнете вода, изсипете сол в нея, разбъркайте.
5. Останалото място в резервоара се залива с гореща саламура.

Някои кулинарни експерти съветват да добавите 2-3 вече мариновани плода към пресни краставици. Тогава те ще започнат да бродят по-бързо и те могат да бъдат изядени след няколко дни.

Как да готвим кисели краставици с лук за зимата

Благодарение на следната рецепта можете да приготвите вкусна солена закуска. Съдържанието на лук прави вкуса на детайла по-наситен и поддържа плодовете хрупкави.

За 5 кг от основния продукт се нуждаете от:

• лук - 1 кг;
• сол - 6 супени лъжици;
• копър - 5-6 чадъра;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус;
• вода - 2 л.

За готвене поставете чесън с копър на дъното на буркана. Пълни се с краставици заедно с нарязан лук на половин пръстени. Впоследствие компонентите се заливат със солев разтвор. След няколко дни, когато съдържанието ферментира, течността трябва да се източи. Варят се и се пълнят отново, завиват се с капаци.

Пикантни туршии в буркани с люта чушка

За да направите предястието пикантно, препоръчват да добавите към него люти чушки. Трябва обаче да се внимава с такъв компонент. Ако прекалите с черен пипер, детайлът ще се окаже твърде остър.

Метод на готвене:

1. 2 кг краставици, накиснати за 3-4 часа.
2. Бурканът се стерилизира, на дъното се поставят няколко скилидки чесън, 5 граха черен пипер, дафинов лист.
3. Краставиците се поставят вертикално в контейнер, между тях се поставя 1 чили пипер..
4. Напълненият съд се пълни със солев разтвор от 1 литър вода с добавяне на 3 супени лъжици сол.

Заготовката се оставя няколко дни, след което се вари и саламурата се подновява. След това навийте капаците и прехвърлете на хладно място.

Как да си направите мариновани хрупкави краставици с босилек и черешови листа

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на любителите на ароматните студени закуски. Заготовката може да се използва за самостоятелно сервиране или да се добави към салати и други ястия.

съставки:

• краставици - 1 кг;
• босилек - малък куп;
• чесън - 2 скилидки;
• черешови листа - 3-4 броя;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 5 граха.

Соленият разтвор се приготвя предварително: 3 супени лъжици сол се добавят към 1 литър вода, довежда се до кипене, разбърква се. Можете да добавите 1 супена лъжица оцет. Тогава вкусът ще има лека киселинност.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете чесъна на филийки и поставете в буркан.
2. Напълнете съд с краставици.
3. Равномерно поставете босилек, черен пипер.
4. Покрийте съдържанието с вишневи зеленина и изсипете саламура.

Такова предястие може да се консумира още на следващия ден, но ще бъде леко осолено. За да го навиете за зимата, е необходимо контейнерът да се остави на топло място в продължение на няколко дни. Тогава съдържанието ще ферментира и ще бъде готово за консервация.

Невероятна рецепта за краставици, мариновани с естрагон

Естрагоновата трева със сигурност ще придаде на предястието неповторим вкус и аромат. За да направите такава заготовка, просто използвайте проста рецепта.

Списък на компонентите:

• краставици - 1,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• черешови листа - 3 броя;
• чесън - 1 глава;
• копър - 1 стрък;
• люта чушка - 1 малка шушулка;
• тархун - 1 стрък;
• вода - 1 л.

Предварително напълнете краставиците с вода и оставете за един ден. Преди готвене накълцайте чесъна, изплакнете билките.

Метод на готвене:

1. Сложете чесън, люти чушки, листа от череши в буркан.
2. Отгоре лежеше естрагон.
3. Напълнете контейнера с краставици.
4. Поставете копър отгоре.
5. Изсипете вода с разтворена в нея лъжица сол.

Заготовката се оставя отворена за 4 дни. След това саламурата се налива в тигана, към нея се добавя чаша вода. Течността трябва да се вари и да се върне обратно. След това буркана се навива със стерилен капак.

Правила за съхранение

Туршията в банките се препоръчва да се съхраняват на тъмно място. Оптималната температура за съхранение е от +4 до +6 градуса. При тези условия, внедряването ще продължи най-малко 8 месеца. За да се осигури дълъг срок на годност, контейнерите се препоръчват да бъдат стерилизирани преди консервиране. Тогава максималното време за съхранение се увеличава до две години.

Можете да държите усукването в килера на стайна температура. Но в този случай срокът на годност се намалява и зависи от конкретния метод на консервиране. Под найлоновото покритие детайлът ще издържи не повече от 4 месеца. Такива консерви се съхраняват най-добре в хладилник, където се поддържа постоянен температурен режим..

заключение

Краставици, хрупкави и мариновани в буркани за зимата - универсален препарат, от който със сигурност ще се радват всички. В състава могат да се добавят различни компоненти, като по този начин допълват вкуса на солените плодове с нови нюанси. Можете да готвите кисели краставици както горещи, така и студени. За да запазите детайла за дълго време, той трябва да се навива в стерилни буркани.