Консервираните краставици, приготвени по най-различни начини, водят сред зимната реколта. Това предястие е подходящо не само през празниците, но и в ежедневното хранене. Обмислете процеса на готвене на кисели краставици с горчица в буркани за зимата. Ферментацията на тези зеленчуци е един от най-добрите начини за запазване на всички здравословни и вкусови свойства..
съдържание
Краставиците и другите кисели зеленчуци могат да играят ролята на ефективен ентеросорбент, който премахва металите и токсините от тялото. Горчицата добавя пикантна острота към този здравословен продукт..
Краставиците за прибиране на реколтата за зимата трябва да отговарят на няколко изисквания:
- равномерната форма и размер 10-13 сантиметра е оптимална за пълнене на буркана;
- сочен, наситено зелен цвят на корите;
- значителна дебелина на корите, силно пробита с нокът - това ще осигури приятна хрускане на краставици;
- еластична "опашка" от краставица, което показва свежестта на зеленчука.
Преди мариноване е препоръчително да опитате краставици - те трябва да са сладки. Ако има горчивина, можете да я компенсирате, като добавите захар.
Горчицата трябва да бъде избрана под формата на зърна или прах. Pasty не е подходящ за тези цели..
Процесът на готвене е прост, можете да се справите с него, дори и с минимално кулинарно изживяване..
Основни съставки
Класическата рецепта се основава на използването на следните съставки:
- 2,5 кг пресни краставици;
- 1,5 с.л. л. горчица на прах;
- 1 глава чесън;
- 1-2 пресни листа хрян (те ще предотвратят плесенясали краставици);
- 5-6 чаша за копър;
- 15 грах черен пипер;
- 6-7 чл. л. едрозърнеста сол;
- 3 л вода (най-добре не газирана минерал);
- по избор - дъб, касис, малина и черешови листа, които придават пикантност и хрупкавост.
Основна подготовка на продукта
Започвайки да мариновате, трябва старателно да изплакнете листата на хрян, както и дъб, малина, касис или череша - от които да избирате. Препоръчително е предварително да ги накиснете във варена вода за 5 минути. След това трябва да измиете краставиците под течаща вода с мека кърпа, така че цялата мръсотия да бъде лесно отстранена. Особено внимание трябва да се обърне на пъпки по кори от краставици.
Подготовка на контейнери
За кисели краставички с горчица се използват три- или петлитрови стъклени буркани. Необходимо е да ги подготвите според всички правила. Първо изплакнете в топла вода със сода. И след това стерилизирайте, като използвате някой от предложените методи:
- Поставете телена поставка в тенджера с вряща вода и поставете буркан с гърлото надолу отгоре.
- Налейте вода в широк леген, поставете контейнери и кипете на печка в продължение на три минути (за да не се допират банките един до друг със стени, платнени салфетки или пластмасови капаци трябва да се поставят между тях).
- Поставете измитите и влажни консерви във фурната наопаки и загрейте до температура от 160 градуса (когато стените на контейнерите станат напълно сухи, отстранете с помощта на сухи лепенки).
- Поставете консервите в микровълновата, след като изсипете малко количество вода в тях. В микровълнов режим, включете с пълна мощност. След като заври вода, се образува пара, унищожавайки всички микроби.
Процесът на приготвяне на кисели краставици с горчица в буркани
Според предложената рецепта, маринованите краставици имат същия вкус като бъчвите и не е трудно да ги приготвите:
- Поставете листа на дъното на съда - малина, дъб, касис и череша.
- Горчица на прах.
- Извадете корите от главата на чесъна, отделете скилидките, обелете всеки един и поставете в купа.
- Поръсете отгоре със сол и черен пипер.
- Разпределете равномерно листата на хрян и чадърите на копъра по цялата повърхност.
- Налейте минерална негазирана вода (можете да използвате и охладена преварена вода).
- Покрийте с подходяща чиния или чинийка отгоре и след това сложете потискане.
- Поставете контейнерите на сухо и топло място и задръжте за 3-5 дни.
По време на ферментацията ще се образуват мехурчета, които трябва да се отделят всеки ден. Краставиците със среден размер ферментират добре след три дни, а по-големите след пет. След този период трябва да източите саламурата в казан или просторен тиган, да поставите на среден огън и да доведете до кипене. След това оставете да изстине естествено. По това време трябва да разпределите краставиците в стъклени буркани и след това да ги залеете с получения саламура.
Изборът на капаци зависи от метода на последващо съхранение на мариновани краставици с горчица. Ако смятате да ги изпратите до хладилника - просто прости пластмасови капаци. Ако бурканът с кисели зеленчуци ще се съхранява в мазето или мазето, трябва да ги навиете с калаени капаци.
Краставичките кисели краставици имат максимум полезни свойства и са чудесна закуска.
Време за съхранение
Срок на годност на кисели краставици с горчица е 8-9 месеца от датата на завършване.
Как се съхранява
Трябва да се отбележи, че повишаване на температурата на въздуха заедно със слънчевите лъчи провокира повторен процес на ферментация на саламура от краставици. Затова основното условие за съхранение на кисели краставици е студено, тъмно място. Препоръчва се използването на изба, мазе, хладилник, килер, балкон, както и кухненски шкафове, разположени далеч от отоплителни уреди.