Как да оберим краставици в бъчва по студен начин

Туршиите за кисели краставички трябва да са възможно най-свежи. Приготвянето им се състои в задълбочено измиване, след което всички зеленчуци се сгъват в голям съд, заливат се със студена вода и се оставят за 5-6 часа. Ако пропуснете този етап, тогава туршиите могат да се окажат с празнини вътре.

Съдове за готвене

За да осолите краставици ще ви трябва:

1. Дъбова бъчва. Рецептата предполага, че обемът може да бъде всякакъв, включително възможността за кисели краставици във вана, емайлирана в голям съд, но колкото по-голям е капацитетът, толкова по-висока е концентрацията на полезните бактерии за ферментация и закваска, което означава, че процесът ще бъде по-успешен.
2. Дървен кръг малко по-малък от диаметъра на цевта.
3. потисничество.
4. Ленена или ленена материя.

Краставици за студено кисели краставички в бъчва за зимата

Вид ястие: предястие.

Трудност при готвенето: лесно готвене.

Съставките

Пропорциите на солената сол зависят от размера на краставиците.

От изчислението за всеки 10 литра вода трябва да вземете сол:

• 850–900 g - за големи;
• 750–800 g - за средни;
• 650–700 g - за малки краставици.

Ако имате по-голям или по-малък контейнер за осоляване, тогава количеството на съставките се увеличава или намалява пропорционално. Изчисляването на количеството сол за саламура остава същото.

Стъпка по стъпка рецепта

около 50 кг

1. Около 2 седмици преди предполагаемото мариноване си струва да инспектирате контейнера и да го приготвите. Ако цевта е дървена, тогава тя се измива старателно, напоена и на пара. Непосредствено преди осоляване стените му се търкат с чесън, за да се предотврати появата на мухъл.
2. В навечерието на полагането на краставици зеленчуците трябва да бъдат избрани и подготвени.
3. Зелените, посочени в рецептата, се измиват и изсушават. Копърът и естрагонът се нарязват на парчета от 15-20 см.
4. Коренът от хрян се измива, почиства и се нарязва на пръстени с дебелина приблизително 1 см.
5. Приготвяне на солена саламура за наливане: 10 литра вода трябва да се нагрее до +25 ... + 30 ° C, разтваря се солевата норма, прецежда се и се оставя да изстине.
6. Листата на хрян и касис, копър, естрагон, взети в около 25% от общия обем, се поставят на дъното на цевта. Листата от хрян са първите, които подреждат дъното.
7. След това слой от краставици се полага плътно един до друг. Зеленчуците се подреждат изправени, "нос" надолу. Слоят е покрит със смес от билки и подправки. Подреждането на зеленчуци се редува със зелени до върха на цевта. Зелените трябва да са най-горният слой, той е покрит с листа от хрян.
8. След приготвянето на всички слоеве краставиците се заливат със саламура, така че течността да покрие напълно всички слоеве.
9. Ако имате отворена цев, тогава краставиците са покрити с ленена кърпа, поставете кръг и го потискайте. Ако имате вана, тя е просто запушена с капак.
10. Контейнер с краставици се оставя за 2-3 дни в помещение с температура + 18 ... + 20 ° С за процеса на ферментация.
11. След това контейнерът с краставици се премества в хладно помещение, за да завърши процеса на ферментация. Обикновено това е 30–35 дни.
12. В първите дни трябва да се следи нивото на саламура. Ако спада значително, тогава е необходимо да се добави.

Видео: кисели краставички във вана

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

Особеността на съхранението на туршии е свързана с тяхната ниска киселинност. Следователно, за стареене е невъзможно да оставите цевта топла, в противен случай продуктът ще загуби своята твърдост и ще загуби вкус. Оптималната температура е около + 1 ° C.

Домашните хрупкави кисели краставички в бъчва могат да бъдат дегустирани за около месец. Ако по време на процеса сте следвали рецептата и сте взели предвид всички нюанси на мариноване и съхранение, тогава краставиците могат да се съхраняват до пролетта.