Апетитни краставици от бъчва - как да готвя правилно и да приготвяте хрупкави краставици, „като моята баба“, като ферментирате в стъклени буркани за зимата? Всяка домакиня рано или късно задава този въпрос. Тайната на консервирането се предава от поколение на поколение и не губи своята актуалност. Помислете тайните на събирането на "бездомни" краставици за зимата.
съдържание
Кегите винаги са хрупкави и ароматни. Ферментацията може да се използва за разточване на туршии в трилитрови стъклени буркани под железни капаци..
Важно е да се спазват всички правила за "скитащо" консервиране.
Съвет! Най-доброто място за съхранение на консерви е избата. В топла светла стая краставиците бързо се заквасват.
За да приготвите вкусни, ароматни ферментирали краставици, обърнете внимание на няколко съвета:
- не забравяйте да добавите хрян към осоляването: корен или листа;
- добавете малко лют червен пипер, за да стане горещ;
- Изберете сортове краставици, подходящи за мариноване;
- използвайте прясно набрани краставици;
- добавете груба сол;
- залейте зеленчуците със студена вода.
След известно време саламурата от кисели краставички от туршия става мътна. Не бива да се страхувате от такъв ефект, напротив, това означава, че процесът на ферментация е стартиран, осолените зеленчуци са „под контрол“ на естествена киселина - консервант. Но съхраняването на заготовки за повече от две години не се препоръчва; краставиците губят своите хрупкави свойства.
Основни съставки
Помислете за класическата рецепта за "бездомни" краставици. съставки:
- пресни краставици;
- листа от хрян и касис;
- копър чадъри със семена;
- черен пипер;
- скилидки чесън;
- вода, сол.
Някои домакини, за да подправят саламурата, добавят клонки босилек или корен от магданоз като подправки. С течение на времето всеки готвач има свои тайни съставки..
Всички съставки трябва да бъдат подредени в определена последователност в трилитрови стъклени буркани стерилизирани. Чушките, скилидките чесън и коренът от магданоз се слагат на дъното на контейнерите. След това плътно поставете краставиците. Листата от хрян, касисът, копърът се поставят върху зеленчуците и се добавя сол.
Освен това всички съставки се заливат със студена вода и се навиват консерви под стерилизирани железни капаци. Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място..
Как да изберем и приготвим краставици
Колкото по-малко време минава между брането на краставици и започване на процеса на мариноване, толкова по-добре. Зеленчуците трябва да са пресни - това е основната тайна на успешното консервиране.
Колкото по-малки са плодовете, толкова по-хрупкави ще бъдат „бездомните“ краставици. Дупето трябва да бъде нарязано с остър нож от двете страни. Изсипете приготвените зеленчуци може да бъде само студена вода, така че краставиците запазват своята еластичност.
За мариноването е важно да изберете правилните сортове краставици. Някои сортове зелени зеленчуци са подходящи само за салати и прясна консумация, а когато се осолят, веднага стават меки. Предпочитайте мариновани сортове.
Подготовка на контейнери
Традиционна рецепта за приготвяне на ферментирали краставици е приготвянето на туршия в бъчви. Принципът на заготовка в стъклени буркани не е много по-различен. Важно е използваните контейнери да са стерилни, включително капачките..
Обикновено бурканите се стерилизират на водна баня за 15-20 минути, като там се поставят и капаците. Не трябва да се допуска рязка разлика в температурата, тоест стерилизираните банки трябва да се оставят да изстинат, рязко ги залейте със студена вода, контейнерите могат да се напукат.
Как да затворите ферментирали краставици под железни капаци?
Някои рецепти предполагат на първия етап на консервирането, затворете бурканите с обикновени пластмасови капаци и след няколко дни разточете готовите краставици под железните. Не е необходимо да следвате този ред. За отметки за дългосрочно съхранение е най-добре веднага да разточите контейнери под железните капаци.
3-литров буркан отнема около килограм хрупкави зеленчуци, необходимо е да добавите краставици на последния етап на консервиране, преди да затворите бурканите с капаци.
По-нататъшно съхранение на готовия продукт
Идеалната температура за съхранение на кисели краставички е + 7 ... + 9 С. Слънчевата светлина нарушава процеса на ферментация, краставиците, съхранявани в добре осветени помещения, бързо се заквасват, губят хрупкавите си свойства, стават меки.
Не съхранявайте детайли в близост до радиатори или на топъл под. Светлина и топлина - пречки за дългосрочно съхранение на мариновани краставици.
9 Най-добри рецепти за консервирани краставици с лук за зимата
Рецепти за кисели краставици и целина за зимата
Топ 6 рецепти за приготвяне на кисели краставици с хрян за зимата
Топ 3 рецепти за туршия в изворна вода за зимата
Най-вкусната полска туршия за зимна туршия
Стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици за зимата с френска горчица
Вкусни краставици с горчица за зимата - няма да съжалявате
Най-добрата рецепта за кисели краставички с черен пипер за зимата
Проста стъпка по стъпка рецепта за осолени краставици без оцет за зимата