Най-добрите рецепти за кисели краставички в бъчва

Пластмасовите контейнери могат да бъдат подготвени за мариноване за няколко дни. За да направите това, те трябва да бъдат измити със сода и обелени 2-3 пъти с вряла вода.Ако искате да вземете малко количество краставици, можете да направите това в метални кофи, изработени от неръждаема стомана - вкусът на готовия продукт няма да се влоши.

Подбор и подготовка на съставките

За мариноване изберете средно големи краставици, така че да са равномерно наситени със саламура и подправки. Преди да приготвите заготовката, се препоръчва зеленчуците да се изплакнат добре, да се подредят и да се накиснат за няколко часа в студена вода.

Тази процедура ще даде на плодовете еластичност, така че след осоляването да са твърди и хрупкави. Зелените също трябва да бъдат добре измити под течаща вода и отстранете излишната влага от нея с хартиена кърпа.

Как да мариновани краставици в бъчва за зимата: най-добрите рецепти

Традиционно стръковете копър, листа от хрян, череши и касис се използват за кисели краставици в дървена или пластмасова бъчва. За любителите на пикантността можете да добавите чесън или няколко шушулки люта чушка.

По време на осоляването можете да експериментирате с вкуса, като увеличавате или намалявате количеството на тези подправки и добавяте други съставки. Обмислете няколко рецепти за кисели краставички в бъчва за зимата.

20-30 кг

чесън

3 средни глави

сол

800 g

стръкове копър с чадъри

600 g

големи листа от хрян

150 g

черен пипер грах

30 g

черешови листа

100 г всяка

голям корен от хрян

2 бр.

шушулка от лют червен пипер

1 бр.

вода

10 л

1. Измийте и подредете краставиците. Накиснете зеленчуците в голяма купа със студена вода поне 5 часа.
2. Обелете корен от хрян и нарежете на малки парченца. Разделете главата на чесъна на филийки и обелете.
3. Измийте зелените. Стъблата копър, нарязани на малки парченца. Чушките да изчистите от семената и нарежете на колелца.
4. Налейте вода в тигана и кипнете. Солете вряща вода, разбъркайте добре и отстранете получената саламура от печката. Когато саламурата се охлади - прецедете през сито.
5. Настържете стените на подготвената бъчва с чесън. На дъното сложете малко билки и подправки.
6. Поставете слой краставици отгоре, като ги поставите вертикално и възможно най-плътно един до друг.
7. Отново сложете слой зеленчуци върху зеленчуците, а след това още един слой краставици. Редувайте слоеве по този начин, докато цевта не се напълни..
8. Напълнете цевта с филтриран солев разтвор и покрийте с чист капак. Поставете потисничеството отгоре.
9. Оставете бъчвата на топло за 2-3 дни за ферментацията на краставиците. След това го преместете в мазето или мазето.

Рецепта номер 2

Студен начин

Тази рецепта използва сурова вода за приготвяне на саламура, която не е необходимо предварително да се вари..

20 кг

сол

1,2 кг

дълги стъбла и съцветия на копър

1,5 кг

листа от хрян

200 g

големи корени от хрян

3 бр.

листа от касис

200 g

чили шушулки

3 бр.

големи глави чесън

2 бр.

вода

10 л

1. Изплакнете добре краставиците, накиснете в ледена вода в продължение на 6 часа.
2. Измийте зелените, обелете чесъна. Изчистете лютите чушки от семена и стебла, изплакнете и нарежете на колелца.
3. Обелете корен от хрян, нарязан на филийки.
4. За да разтриете вътрешните стени на цевта с натрошена скилидка чесън.
5. На дъното на ваната лежи една трета от билките, хрян, чесън и люта чушка.
6. Поставете пресни краставици в плътен слой върху зелените, като ги запълнете с бъчва до средата.
7. Отгоре сложете още един слой зеленина, а след това още един слой краставици. Поръсете зеленчуци отгоре с останали билки и подправки.
8. Разтворете солта в студена вода и разбъркайте добре.
9. Изсипете цевта със съставките, поставени със студена саламура и покрийте. Поставете потисничеството отгоре.
10. Съхранявайте контейнера при температура около + 20 ° C в продължение на 2-3 дни. След появата на саламура от пяна на повърхността, отстранете туршиите в мазето или студеното мазе.

Рецепта номер 3

С горчица

10 кг

чесън

2 глави

чадъри и стръкове копър

350 g

зелени листа от череша и касис

100 г всяка

големи листа от хрян

5 бр.

голям корен от хрян

2 бр.

сол

400 g

суха горчица

5 супени лъжици. л.

вода

10 л

1. Изплакнете и подредете краставиците, накиснете за 6-7 часа в купа с ледена вода.
2. Изплакнете зелените под течаща вода. Начукайте чесъна и го обелете, нарежете на ситно.
3. Обелете корен от хрян и нарежете на малки пръстени.
4. На дъното на цевта сложете малко билки и подправки.
5. Плътно сложете половината от краставиците, отгоре ги намажете отново с билки, чесън и хрян.
6. Поставете втората половина от краставиците отгоре и поръсете обилно с останалите билки.
7. За саламура се вари вода на печка, добавете сол и горчица на прах, опаковани в платнена торбичка. Разбъркайте и гответе сместа на слаб огън в продължение на няколко минути. След това извадете тигана от печката.
8. Напълнете бъчва с краставици с гореща саламура, така че всички съставки да са напълно в течността.
9. Покрийте цевта със слой марля, сгънат 4-5 пъти и натиснете надолу върху капака. Поставете потискане на капака.
10. Съхранявайте цевта за 2-3 дни на стайна температура, така че краставиците в съда да започнат да роят. След това преместете ваната в мазето или мазето.

Рецепта номер 4

С оцет

Тази рецепта е подходяща за мазе или хладно мазе, където детайлът може да се съхранява през цялата зима.

10 кг

чесън

200 g

стръкове копър и чадъри

30 бр.

листа от череша и касис

40-50 броя.

дъбови листа

20 бр.

големи листа от хрян

8 бр.

сол

300 g

водка

200 мл

винен оцет

200 мл

вода

10 л

1. Измийте, подредете и накиснете краставиците в купа с ледена вода за 10-12 часа.
2. Сварете саламурата предварително. Кипнете вода на печка, добавете сол, винен оцет и водка. Разбъркайте добре сместа и оставете да къкри няколко минути. След това извадете саламурата от печката и оставете да се охлади на стайна температура за 10-12 часа.
3. Изплакнете добре зелените и ги подсушете леко с хартиена кърпа. Обелете скилидките чесън.
4. Поставете слой от зеленина и подправки в подготвената бъчва, поставете краставици отгоре плътно.
5. Редувайте слоевете по този начин, докато цевта е напълно запълнена, винаги полагайте зелените с най-горния слой.
6. Изсипете варел краставици с охладена саламура и прехвърлете контейнера на хладно тъмно място.

Рецепта номер 5

С водка

Видео рецепта

10 кг

клони на череши и касис с листа

2-3 бр.

малки глави чесън

6 бр.

червени люти чушки в шушулки

3 бр.

сушен босилек

30 g

черен пипер грах

2 с.л. л.

водка

100 мл

сол

700 g

вода

10 л

дафинов лист

на вкус

1. Първо изплакнете краставиците, накиснете в дълбока купа с ледена вода за 2-3 часа.
2. Измийте зелените и леко подсушете. Смачкайте главата с чесън с нож и разглобете на зъби, не премахвайте люспите.
3. Оваляйте два пъти с вряла вода.
4. На дъното на контейнера лежи малка част копър, чесън, листа от хрян, черешови клонки и касис. Добавете няколко дафинови листа, шушулка люта чушка и залейте 1-2 с.л. сушен босилек.
5. Сложете половината краставици върху зелените. Периодично разклащайте резервоара, така че краставиците да прилягат плътно едно до друго.
6. Сложете втори слой билки и подправки върху зеленчуците, а след това отново слой краставици. Повторете тази поръчка на слоя още 1 път, като периодично разклащате резервоара.
7. Поставете останалите зеленина и чесън върху последния слой краставици, изсипете 1 с.л. л. сушен босилек, шушулка лют пипер и добавете шепа черен пипер грах.
8. Изсипете водка в съд със съставки.
9. Разтворете солта във вода и напълнете съда с краставици с получения разтвор. Покрийте резервоара с капак.
10. Поставете контейнера на топло място за 2-3 дни, така че краставиците да започнат да роят. След това преместете резервоара в мазето или мазето за съхранение.

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

Така че осолените краставици да не се развалят във ваната през цялата зима, трябва да ги съхранявате правилно. Когато саламурата е спряла да ферментира, дървена или пластмасова бъчва с туршии се съхранява на хладно място.

За съхранение е добре подходящо изба или суха маза, в която температурата на въздуха не надвишава + 5 ° C. При такива условия краставиците в бъчва могат да се съхраняват в продължение на 4-6 месеца.

Краставиците, мариновани в бъчва, имат приятен пикантен вкус и неповторим аромат на летни билки. Избирайки някоя от горните рецепти за себе си, ясно следвайте инструкциите и лесно можете сами да приготвите тази закуска.