Как да оберим краставици в кофа за зимата

• 
• Зеленчукова градина
• краставици
• Рецепти за детайл
• мариноване
• капацитет

Мнозина от детството си спомнят вкуса на кисели краставички, които са били лекувани от бабата в селото. С настъпването на сезона на краставиците искам да приготвя подобно осоляване. Освен това проблемът с липсата на варел или място за него се решава лесно дори в условия на апартамент: зелените могат да се мариноват в кофа: пластмасова или емайлирана. Как да го направите, прочетете нататък.

Предимства и недостатъци на кисели краставички в кофа

Процедурата за мариноване на краставици в кофа не се различава от мариноването им в бъчва.

• Освен това подобно осоляване има своите предимства:
• Спестяване на място. Да поставите дъбова бъчва в апартамент и дори така, че да е било на студа, често е невъзможно. Друго нещо е кофа. Може да се постави там, където ви е удобно, няма да заема много ценно място.
• Спестяване на разходи. Не всички във фермата имат дъбова бъчва и цената й днес не е малка. По-лесно е да се възползвате от пластмасова или емайлирана кофа, която се предлага у дома, или да закупите кофа с подходящ размер, направена от пластмасова храна..
• Краставиците, мариновани в кофа, са толкова добри, колкото и осолените в бъчва или в буркан.
• Процедурата за приготвяне на такива туршии е доста проста: много по-лесно е да поставите краставици в кофа, отколкото в стегнат буркан.

Що се отнася до недостатъците на осоляването в кофите, те практически липсват. Опитните домакини препоръчват да поставите продукта в буркани след приключване на ферментацията, но това не е необходимо..

Приготвяне на краставици

Важен етап от приготвянето на туршии е техният подбор, сортиране и подготовка за кисели краставички. В наше време обраслите краставици могат да бъдат подходящи само за хранене на добитък. А за ядене най-добрият вариант биха били не напълно узрелите краставици с дължина 12-13 см, но не повече от 15 см.

Този избор се обяснява в допълнение към атрактивния му външен вид с факта, че в не напълно узрелите зеленчуци има най-голямото количество захар, което е от съществено значение за нормалния процес на мариноване. Пристъпете към избора на плодове с последваща подготовка трябва да бъде не по-късно от втория ден след прибиране на реколтата.

За туршия за зимата е препоръчително да изберете краставици със същия размер с тънка кожа. Не се препоръчва да избирате краставици за салата за процеса на мариноване - те имат дебела кора, която не улеснява проникването на физиологичен разтвор и в резултат на добър вкус не могат да бъдат получени от такива краставици. Когато се избират краставици, е необходимо да се отстранят всички дефектни, натрошени, повредени екземпляри и плодове с жълтеност , Отстранете опашките от избрани краставици и изплакнете обилно със студена вода.

Готовите зеленчуци трябва да се заливат със студена, за предпочитане пролетна, вода за 5-8 часа. През това време те абсорбират нужното количество влага, отърват се от горчивината и вътрешните празнини, което им гарантира да станат вкусни, хрупкави и твърди след готвене.

Как да солите краставиците в кофа за зимата

Нашите предци осолявали и ферментирали краставици в бъчви, но този метод не е рационален в наше време, поради високата цена на самата бъчва. Много по-изгодно е да се използва обикновена кофа за контейнери - или по-скоро емайлирана, но без раздробяване.

Ако мариновате краставици в поцинкована кофа, с течение на времето стените му ще се окислят и продуктът ще стане безполезен. Като алтернатива могат да се използват пластмасови контейнери..

Трябва да се има предвид, че тайната на съхраняването на краставиците през цялата зима зависи не само от начина на готвене и разнообразието от краставици, но и от ястия, вода и други неща. Така например, ако спестите от сол в саламура, продуктът може да стане кисел и да се влоши.

Когато подготвяте кофа за осоляване, тя трябва да бъде обработена с разтвор на сода с гореща вода и след това старателно измита с течаща вода. И непосредствено преди полагането на краставиците, кофата трябва да се налее с вряла вода, като всички ястия, които ще участват в приготвянето.

Проста рецепта за леко осолени краставици

Вид храна: солено предястие.

Трудност: ниска.

Видео рецепта

1 кофа

солена вода

количеството зависи от размера на кофата

каменна сол

1 супена лъжица. л. на 1 литър вода

листа от хрян, касис и грозде

1-2 бр.

чадъри и клони

на вкус

чесън

около 10 лобула

1. Първата стъпка в рецептата е приготвянето на саламура. Във всеки литър вода трябва да разтворите супена лъжица каменна сол. Крайното количество саламура зависи от броя на краставиците и размера на кофата, в която ще ги ферментирате. Саламурата се поставя на печката, където трябва да заври.
2. В долната част на контейнера (такива краставици се осоляват в пластмасова кофа) се полагат зелени. Също така се препоръчва да изместите слоя краставици със зелени в средата и отгоре.
3. След подрязването на стеблата краставиците се поставят в кофа в хоризонтално положение.
4. Добавете чесъна. Те трябва да изместят зеленчуците (лежат на дъното, в средата и отгоре).
5. Добавете подправки (грах от черен пипер и черен пипер, червен пипер). Ако децата ще ядат кисели, тогава слагането на червен пипер не се препоръчва.
6. Залейте плодовете с леко охладена саламура (трябва да престои след варене за около 5-10 минути) и покрийте с капак.
7. След като саламурата напълно се охлади, осоляването трябва да се постави в хладилника.

Видео: осолени краставици в кофа

Видео рецепта

Предимството на тази рецепта е простотата, кратката продължителност и подготовката на бюджета. Още на следващия ден след осоляването, можете да натрошите ароматни осолени зеленина.

Рецепта номер 2

С чесън

Вид храна: солено предястие.

Трудност: ниска.

Съставките

7-8 кг

изворна вода

4-5 л

сол

6–8 чл. л. с пързалка

чесън

3-4 глави

чадъри за копър

5–8 бр.

корени от хрян

50 g

листа от хрян

2-3 бр.

листа от череша, дъб, касис

10-15 парчета.

1. Докато краставиците се накисват във вода, трябва да приготвите, измиете и изсушите кофата, да готвите подправки, обелете и измийте чесъна.
2. След 5-8 часа накисване плодовете трябва да се измият отново със студена вода.
3. Следващата стъпка е поставянето на краставиците в кофа. Те трябва да бъдат разположени възможно най-гъсто, но внимателно, смесени с подправки и чесън. В никакъв случай не трябва да изсипвате краставиците на едро и да се тъпчат.
4. Обемът на положените краставици трябва да бъде по-малък от нивото на цяла кофа с 5-10 см. Над тях трябва да ги покриете със слой от листа: хрян, череша, касис.
5. След като краставиците са в кофата, ще е необходимо да се подготви саламура. За това е най-добре да приготвите две трилитрови кутии. Във всяка нужда да добавите 3-4 с.л. л. сол, изсипете студена вода и разклатете добре, докато солта се разтвори напълно във вода. Варена саламура трябва да изсипете краставици в кофа.
6. Върху кисела краставица трябва да поставите капак или чиния с диаметър по-малък от вътрешния диаметър на кофата и да натиснете надолу с малък товар.
7. Процесът на мариноване трябва да продължи 3-5 дни, след което се препоръчва да се опаковат краставиците в буркани, да се напълни със същата саламура и да се затвори с пластмасови капаци. Позволено е да се консервират краставици, предварително сварени в буркан със саламура, но плодовете ще загубят първоначалния си вкус и хрупкавост.

Можете да оставите готвения деликатес в кофа, но миризмата на саламура ще се разпространи далеч наоколо, което ще се хареса на няколко.

С черен пипер

Обикновено, когато говорим за краставици с черен пипер, те имат предвид люта чушка. Когато обаче на пазара се появи зърненият пипер, е време да запазите и подготвите препарати с този евтин зеленчук за зимата, включително в комбинация с краставици.

Рецепта номер 3

Мариновани краставици с черен пипер

Вид храна: солено предястие.

Трудност: ниска.

3–3,5 кг

черен пипер

0,5 кг

сол

5 супени лъжици. л.

копър

40 g

магданоз

40 g

листа от хрян, череша, касис

5 бр всеки.

скилидки чесън

5 бр.

черен лют пипер

0,5 g

бахар

0,5 g

вода

2 л

1. Измийте всички съставки, нарязайте ситно чесъна и билките.
2. Поставете половината подправки, чесън и билки на дъното на кофата.
3. Нарежете краставици и чушки на пластове.
4. Отгоре сложете останалата половина подправки, билки, чесън, след това касис, хрян и черешови листа.
5. Пригответе саламура: в емайлиран тиган кипнете вода със сол за 5 минути, охладете.
6. Залейте краставиците със саламура, покрийте и оставете ястието да вари 5 дни.
7. След 5 дни отстранете плесен и добавете саламура, ако е необходимо..

Готовите закуски могат да бъдат опаковани в буркани. Да се ​​съхранява при 0 ... + 1 ° C.

Рецепта номер 4

Маринована краставица с люта чушка

Вид храна: солено предястие.

Трудност: ниска.

Съставките

Методът на готвене е същият като в предишната рецепта, с изключение на това, че когато кипнете саламура, трябва да добавите и суха горчица.

В съд с краставици саламурата трябва да се налива още топла, а не студена, а сварените краставици трябва да се оставят да престоят седем дни вместо пет. Останалата част от готвенето е напълно идентична.

Трябва да се отбележи, че количеството лют пипер може да се увеличи по ваш вкус.

Като варел

Ценителите на стари рецепти вероятно биха искали да опитат този деликатес в класическа форма, от дъбова бъчва. Оказва се, че цев не е необходима за това..

Всяка рецепта за кисели краставички в кофа може да бъде леко допълнена, като добавите специфичен вкус и аромат към ястието, като добавите малко количество дъбова кора или няколко малки дъбови греди към ястията..

Но си струва да запомните, че дъбът е много по-твърд от зеленчуците и саламурата му няма да омекне - следователно, такава съставка трябва да бъде поставена отгоре на всички останали. Тогава той няма да навреди на краставиците, не ги деформира, за да не се влошат.

Как да съхраняваме кисели краставички

Можете да съхранявате детайла директно в кофата, в която се извършва ферментацията, но само ако контейнерът е на хладно и тъмно място (изба, мазе, хладилник). Ако това не е възможно, най-добре е да сложите хрупкави зеленчуци в буркани и да навиете на руло.

Това може да стане само след приключване на процеса на ферментация, което зависи от вида на осоляването: зелени соли на студено осоляване бродят за 30–45 дни, топли - 7–10 дни. Маслиновият цвят на корите ще показва готовността на зеленчуците. Валенето на солени зелени се състои от следните елементи:

1. Изцедете саламурата и я филтрирайте през сито или марля (три пъти).
2. Изплакване на зелените и зелените под поток от чиста течаща вода, за да се елиминира бялата плака.
3. Измиване на консерви във вода със сода.
4. Поставяне на измити зеленчуци и подправки в буркани (препоръчително е също да се прехвърлят и покриват зеленчуците отгоре).
5. Поставяне на краставици в буркан.
6. Сварете саламурата и ги заливайте с туршии за 20 минути. След това саламурата се отцежда и отново се вари. Процедурата се извършва отново след 15 минути. По време на варенето върху саламурата ще се образува бяла пяна, тя трябва да се събира с нарязана лъжица.
7. Зеленци, напълнени със саламура, се навиват със стерилни капаци, увиват се и се оставят да изстинат напълно.

Маринованите краставици, навити в консерви, могат да се съхраняват дори в условия на апартамент, при стайна температура.

Полезни съвети

Вижте някои от тайните на кисели зеленици, заимствани от опитни стюардеси:

Как да готвим осолени краставици в тиган

1. Прекарайте известно време за калибриране на плодовете: приблизително еднакъв размер зеленчуци ще допринесе за равномерното им осоляване.
2. Не се отчайвайте, ако вашите Зеленци раздават горчивина: организирайте за тях 6-7 часа басейн с студена вода - и горчивината ще отмине.
3. Солените зеленчуци веднага след прибирането на реколтата или поне в същия ден.
4. Измийте добре съда, в който ще се извършва осоляването..
5. Хрупкавостта, вкусът, качеството на туршиите директно зависи от качеството на солта, която сте използвали. Идеален за осоляване - обикновената каменна сол, йодирана е строго забранена, тъй като ще направи осоляването меко.
6. Можете да разнообразите набора от подправки по ваш вкус: например към традиционните череши, грозде, листа от касис, копър, чесън и хрян, можете да добавите малко керва, естрагон, босилек, горчица и др. Дъбовите листа с кора също ще бъдат подходящи..
7. Не използвайте съдове, които реагират със сол (поцинковани съдове, метални капаци и др.).
8. Не можете да добавяте оцет към туршии (както бе споменато по-горе, той се използва за кисели краставички).
9. Обърнете внимание на качеството на водата. Водата с кладенец е идеална за осоляване, но не всеки има възможност да я използва. Туршиите могат да се заливат с обикновена чешмяна вода, но тя трябва да премине през процес на филтрация.

Както виждате, любимите кисели краставички могат лесно и просто да се приготвят без бъчва. Краставиците, осолени в кофа, са по-ниски от бъчвите по качество, а процесът на приготвянето им, благодарение на простотата и удобството, е достъпен за почти всички.