Как да си направим закваска за вино от грозде

Ферментацията на гроздов сок започна да привлича вниманието на нашите предци. Те започнаха да мислят как да контролират този процес. Вече е известно, че всички процеси започват да се случват благодарение на дрождите, които са основната основа за приготвяне на хмелна напитка. Но за да не сокът да стане кисел или да се превърне в оцет, по-добре е да използвате стартер за вино, направено от грозде. Как да го направите у дома, ще говорим в този преглед.

За да избегнете изброените по-горе неприятности, е необходимо предварително да се размножи колония от винена мая (пригответе маята) и след това да я добавите към подготвената мъст. В този случай ферментацията ще продължи според всички правила и виното в крайна сметка няма да се обърка.

По този начин, основната цел на стартовата култура за вино от грозде - Това е за да се предотврати увреждане на пивната мъст поради липса на мая в събраните плодове. Тя също е в състояние значително да ускори процедурата за производство на алкохолна напитка без загуба на вкус.

Как се прави кисела тесто от вино

От грозде

За готвене е необходимо да изберете няколко узрели гроздове. Важно условие е материалът да се събира само при сухо и слънчево време.. При такива условия максималното количество мая се натрупва върху плодовете. При дъждовно и ветровито време те ще се измият, а при студено време - ще бъдат унищожени.

Ароматизиращите качества на плодовете, подбрани за приготвяне на закваската, не са от особено значение. Този параметър няма да повлияе значително на вкуса на крайния продукт.. Няма смисъл да увеличавате количеството захар, ако плодовете са с характерна киселинност. Можете също да пренебрегнете сорта грозде. Основното е плодовете да са узрели и сухи.

Винената мая се приготвя по такъв начин, че около 10 грама плодове на 10 литра пивна мъст (около 1 чаша). Трябва да го готвите седмица, преди да планирате да започнете да правите само вино.

1. Плодовете трябва да бъдат отделени от клоните.. В никакъв случай те не трябва да се мият. За 1 чаша плод трябва да вземете 50 грама захар. Смелете всичко в чиста купа.
2. След смилането трябва да приготвите чист буркан и изсипете получената каша в нея.
3. До ястието добавете толкова вода, така че да се напълни с една трета и всичко да се разбърка добре.
4. Затворете буркана плътно с памук или сгъната в няколко слоя марля. Въздухът трябва да преминава безпрепятствено, но насекомите и вредните бактерии не трябва да проникват.

В заключение трябва да поставите съдовете на топло място с оптимална температура 22-25 ° C. Няколко пъти на ден, бурканът трябва да се разбърква малко. След 5 дни пулпата трябва да се отдели от течността и да плува нагоре.. На него се образуват голям брой мехурчета. Това показва успешен процес на ферментация..

В този период тортата трябва да се отдели. Чрез тензух течността се излива в друга чиста чиния, а останалата изцедена пулпа се изхвърля. Така полученият квас отново се почиства на топло място. След един ден на повърхността трябва да се появи пяна, която ще показва нормалния ход на процеса. Все пак няколко пъти на ден трябва да разклатите контейнера.

След филтриране стартерните култури издържат време от приблизително 5 дни, за да завършите всички процеси. На следващо място, трябва да го използвате само за няколко дни, в противен случай може да ферментира и дори да вкисне. За определеното време трябва да започнете да произвеждате вино и да имате време да го напълните с варена кисела течност.

Веднага след като пивната мъст е готова, те просто добавят закваската, приготвена самостоятелно и след това продължават според стандартната рецепта.

От стафиди

Случва се така, че времето не ви позволява да събирате грозде за приготвяне на винена мая. В този случай можете да го замените със стафиди, които също в никакъв случай не измийте. Плодовете трябва да бъдат сортирани и изхвърлени с очевидни признаци на увреждане.. За 250 грама стафиди ще трябва да вземете 80 грама захар. Получената смес се излива с охладена до стайна температура преварена вода в обем от 500 милилитра (0,5 литра). Всичко се смесва старателно, докато захарта се разтвори напълно и се прехвърля в топла стая за 5 дни. След приготвяне стартерът може да се съхранява в хладилника, но срокът на годност не трябва да надвишава 1 седмица.

При добавяне на предварително приготвена стартерна култура процесът на производство на вино значително се ускорява. Тази съставка улеснява живота и за начинаещи. В края на краищата рискът да получите некачествен продукт или да развалите всичко се свежда до почти нула.

Приготвяне на кисела тесто - проста и бърза процедура. Дори новак с определен запас от теоретични знания може да го проведе. Но да пренебрегнете този компонент и да откажете да го използвате е доста рисковано и може да доведе до факта, че цялата работа по събиране на реколтата и нейната обработка ще отиде.