Вино от грозде: как да се готви у дома

За да направите вино от грозде у дома, трябва да станете истински винопроизводител за известно време. И как не могат да бъдат, ако гроздобера притиска към това, призовава да вземете сочни ароматни гроздове и да ги превърнете в вкусна напитка на всички времена.

Нека и ние ще се опитаме да приготвим вкусно домашно вино. Нещо повече, кримският винопроизводител Карпов И., на 57 години, споделя своите тайни.

Ние правим вино от грозде сами

„Гроздовите вина са моята слабост. Всяка година с нетърпение очаквам нова реколта от грозде и дори да не е доста щедра, все пак си правя собствени здрави напитки.

Как започва процесът на приготвяне на сухо или подсилено гроздово вино? Ще отговоря от гроздето, преработката му в сок и най-важното от ферментацията на жив гроздов сок.

Ако използвате чисти култури, тогава от тяхната винена мая получаваме вкусно вино, можем спокойно да кажем най-доброто! В такава напитка съдържанието на алкохол е 15-16 градуса.

Ако няма начин да получите винена мая от чисти култури, ферментацията се извършва върху дива мая, която постоянно се намира върху плодове и плодове - тяхната кора. Но алкохолът в такова вино е не повече от 12-14 градуса. Не е необходимо да се добавя вода към него, тъй като гроздето е много захарно, а киселинността е сравнително ниска. Това се прави, когато редовно плодовото пиво дезоксидира..

В някои сортове грозде захар трябва да добавите малко около 10 г пивна мъст - 1,2-2 кг сладък продукт.

Как да си направим кисело тесто за вино

Ако няма чиста култура от винени дрожди, за приготвяне на кисела тесто избираме узрели непокътнати плодове. Вземете ги с клонки, на повърхността им има много дива мая.

1. Не мия горски плодове, омесвам и заливам с предварително приготвен захарен сироп. Изсипвам всичко това хубаво в бутилката и запушвам шията с памучна запушалка.
2. Слагам квасеното ястие на тъмно място, така че да се утаи при 20–24 градуса по Целзий за 5-6 дни.
   През това време сокът успява да ферментира и трябва да се филтрира през няколко слоя чиста марля.
3. За да приготвя десертно гроздово вино за 10 л, вземам 300 г кисела тесто. Ако приготвяте сухо или полусладко вино - 200 г ферментация на 10 литра.
4. Съхранявайте приготвената стартерна култура в хладилник, ако е необходимо, но не повече от 10 дни.

Приготвяне на ферментация на вино по втория начин

Не мия горски плодове, омесвам и добавям шепа стафиди с добро качество в кашата.

Предупреждавам ви: бирена или хлябна мая тук не се използва.

Слагам гроздов сок, каша или пивна мъст в бъчви от бутилки или стъклени бутилки на ферментация.

Напълнете ястията с винени материали само с 2/3 и добавете винена мая - от обема на мъстта 2-3%.

Поставих капацитета на пивната мъст на тъмно място за по-добра ферментация, можете да го покриете с тъмна плътна кърпа. Температурата трябва да бъде поне 20-22 градуса. При температура над 30 не трябва да има ферментация, защото това ще доведе до загуба на алкохол в горчивината на напитката..

Затварям бутилките със специална ключалка за вода. Правя го така: корк с направена дупка и гума (може да е стъклена тръба).

Например, първо вмъквам малка стъклена тръба в дупката и я запечатвам добре с уплътняващ восък или пластилин, има опция - изсипете парафин, така че въздухът да няма достъп до продукта. Отгоре каучук и потопете в прозрачна купа с чиста вода.

Пластмасовите капачки (за ферментация на виното) се продават; те са чудесни за шишета с шийки, за да се направи вино от грозде. Принципът на устройството, като водната затвор.

Вино от грозде у дома

Още веднъж обръщам вашето внимание на факта, че най-добрите винарски продукти се получават от чисти култури от винена мая.

Следвайте процеса

Първите дни на бърза ферментация. На пивната мъст се появява пяна и чрез затвора в буркан с вода активно се отделя въглероден диоксид. Това се вижда в многобройните мехурчета..

Ферментацията се намалява с 10-12 дни. И след това продължава да "играе" от 1,5 до 3 месеца.

Как да определим края на процеса на ферментация

Краят на ферментацията се определя от външни признаци:

• горните слоеве започват да изсветлят;
• CO2 бавно се отделя през затвора и в крайна сметка процесът спира;
• дъното на резервоара е покрито с тежка утайка.

Отделете младото гроздово вино от утайката

Веднага след приключването на ферментацията отделям утайката от младото вино. Забавянето с това събитие не си заслужава. Тогава няма да получи неприятен вкус от клетките на дрожди - продукти на разлагане.

Горещо ви съветвам да се отнасяте внимателно към отделянето на утайката, която не трябва да "смущава". Сложих бутилка вино на масата и още един съд под маркуча. През гумена тръба и преливник, като се уверите, че тя не докосва утаеното съдържание.

Лесна ферментация, за която е необходимо

Когато младият винт се отстрани от утайката, той отново трябва да се излее в чиста бутилка, като се използва водна брава. Преместете се в помещение, където температурният режим се поддържа в рамките на 10-12 градуса. Тук от 1 до 3 месеца ще настъпи лека ферментация на винена напитка.

Външно ще забележите как балончетата през водната брава лениво ще изпъкнат за 5-10 минути, един по един. Еволюцията на газ постепенно ще намалее и напълно ще спре.

На дъното се образува кафява утайка, но вече на тънък слой. Самото вино ще стане още по-прозрачно. По това време придобива вкус и в него започва да се развива уникален букет от аромати..

Повтарям процедурата и отново по същия начин се отървавам от моя усамотен винен шедьовър. Това не е истинско вино, а винен материал.

Готов - кристално чист е. Дори леки неприятности тук са неприемливи. В противен случай губи много по качество.

Ако това се случи, се изисква допълнителна обработка:

• филтриране;
• изясняване.

Правилно филтрирайте виното

Такъв повод рядко се случва при мен, но ако е необходимо, филтрирам виното през кърпа филтър. Това е чанта с конус, изработен от платно, бял фланел, в екстремни случаи, направен от дебела хартия. През него няколко пъти трябва да филтрирате виното.

Ако има филтърна хартия, поставете я на два слоя във фуния, която е налична (чаша, емайлирана) и пропуснете виното.

Запалете гроздето вино у дома

Случва се дори и да премине през филтрите, виното да не се задоволява с прозрачността си. Така че трябва да използвате изсветляване.

Обработка:

• студ;
• топлина;
• желатин;
• яйчен белтък;
• казеин.

Термично обработено

При обработка на лоза с топлина, виненият продукт се излива в бутилките и се запечатва. В тигана сложете кърпа плътна салфетка на дъното и поставете контейнер върху нея. Налейте студена вода до шията (ниво на виното) и загрейте на слаб огън до 45 - 50 градуса. Без да изваждате, оставете да изстине. Когато се охлади, филтрирайте.

Студена работа

Охлажда се за трапезни вина до минус 2 градуса, за неукрепени до минус 5. Когато температурата се понижи, колоидите ще се утаяват, което адсорбира суспендирана мътност и избистря напитката. Тук е важно напитката да се филтрира веднага, като не се позволява температурата да се повишава.

Казеин олекотете

Възможно е да се изясни виното с казеин у дома, като се използва обезмаслено краве мляко в 1 литър вино се налива 1 чаена лъжичка от продукта. Разбъркайте внимателно, когато се утаи няколко дни, филтрирайте от утайката.

Избелване на яйца

Катеричките се отделят от две яйца и постепенно се добавя ½ чаша вода (варена и охладена) и малко вино се разбиват на пяна. С малка струйка, като се разбъркват, те въвеждат сместа във винения продукт (50 литра). Утайката може да се отстрани след две седмици..

Можете да озарите с желатин

Желатинът (1 g) се залива със студена вода и се влива за един ден. Водата се сменя 3-4 пъти. В 1 чаша вино, което се нагрява до 35-40 градуса, набъбналата желатинова маса се прехвърля и се разбърква. Изсипете сместа в 10-литрова бутилка вино и разклатете добре. Две седмици са достатъчни за процеса на избистряне, но при стабилна температура на въздуха 15 - 20 градуса. Готовото вино не забравяйте да премахнете от утайката.

Виното е напитката от интелигентни хора, които затоплят кръвта си и ободряват душите си. Приготвянето на гроздово вино у дома е истинска магия. Здравейте на бъдещите винопроизводители! ”.

пожелава успех на всички в домашното винопроизводство.