Защо домашното вино спря да ферментира

Домашните винопроизводители понякога изпитват този проблем, когато ферментацията на пивната мъст внезапно спре. В този случай е доста трудно да се определи защо ферментацията е спряла, защото подобен инцидент може да се случи, дори ако се спазва цялата технология за приготвяне на домашно вино. Но този проблем е доста сериозен, защото може да доведе до повреда на целия винен материал, което означава, че работата на винопроизводителя ще намали изтичането и продуктите могат да бъдат изхвърлени.

За да решите какво да правите в такава ситуация, първо трябва да разберете защо виното е спряло да ферментира в конкретен случай. Какви фактори могат да провокират спиране на ферментацията на домашното вино и как да възобновите този процес, това ще бъде статия.

Характеристики на процеса на ферментация

Технологията за приготвяне на домашно вино може да бъде различна, в допълнение при производството на вино може да се използват различни продукти: плодове, плодове, грозде. Но във всеки случай домашното вино трябва да премине процес на ферментация, в противен случай сокът от плодове и плодове няма да се превърне във винена напитка.

Виното или дрождите са отговорни за ферментацията на плодовия сок. Обикновено такива гъбички са по корите на плодовете и плодовете и представляват белезникаво или сивкаво покритие.

Тези гъбички ядат захар, в процеса на живота си преработват захар, превръщайки го в алкохол - това прави сока алкохолна напитка. В допълнение към алкохола, въглеродният диоксид се произвежда по време на ферментацията, той е този, който надува ръкавици върху бутилки с вино или листа под формата на въздушни мехурчета изпод хидравличната ключалка.

Естествените захари се намират в почти всички плодове или плодове, само тяхното количество може да варира. За винопроизводството са подходящи тези продукти, в които доста високо съдържание на естествена захар под формата на глюкоза, захароза и фруктоза.

Съдържанието на захар в плодовете и плодовете може да зависи от фактори като:

• разнообразие от култура;
• зрялост на плодове или грозде;
• време за бране на плодове;
• време за отлежаване на плодовете между реколтата и полагането на вино.

За приготвянето на висококачествено домашно вино се препоръчва да се събират само напълно узрели плодове и плодове, направете го навреме, предпочитайте сортове, характеризиращи се с високо съдържание на захар в плодовете (вкусът на плодовете трябва да е по-сладък, отколкото кисел).

Недостатъчното естествено съдържание на захар в продуктите кара винопроизводителите да използват захар в допълнение. Трудността се състои във факта, че е много трудно да се изчисли подходящото количество захар, така че е по-добре незабавно да вземете сладки плодове и плодове за домашно вино.

Защо домашното вино не броди

Не само начинаещи, но и опитни винопроизводители могат да се сблъскат с проблема за спиране на ферментацията на домашно вино. Освен това виното може първоначално да не ферментира и изведнъж да спре ферментацията. Причините за това могат да бъдат няколко; всички те изискват специално решение..

Защо ферментацията на домашно вино може да спре:

1. Мина твърде малко време. Винените гъби се нуждаят от време, за да започнат. Скоростта на активиране на дрождите зависи от няколко фактора, включително: съдържанието на захар във виното, вида на суровината, температурата на пивната мъст, вида на дрождите или разнообразието от гъбички. В някои случаи виното може да започне да ферментира след няколко часа след затварянето на бутилката с водна пломба. И също така се случва, че ферментацията започва едва след три дни. И двете от тези ситуации са в норма, но винопроизводителят трябва да започне да се притеснява, когато виното не ферментира повече от три до четири дни от момента на ферментацията на пивната мъст..
   
2. Контейнерът за вино не е херметичен. Факт е, че нормалната ферментация на домашно вино трябва да настъпи, когато продуктът е напълно запечатан, тоест въздухът не трябва да навлиза във виното отвън. Не самият въздух е опасен за виното, а съдържащият се в него кислород. Именно кислородът причинява втриването на пивната мъст, в крайна сметка виното се превръща във винен оцет. Често се случва винопроизводителят да мисли, че виното му не се лута, тъй като съди по изпуснатата ръкавица или отсъствието на мехурчета в хидравличната ключалка, но се оказва, че бутилката е затворена херметична. В резултат на това въглеродният диоксид излиза под капака или под гумената лента на ръкавицата, така че се оказва обезвъздушен. Виното обаче се лута, просто това не се вижда. Изглежда, че в подобна ситуация няма нищо опасно, но това не е така. Факт е, че в края на процеса ферментацията намалява, налягането на въглеродния диоксид става не толкова силно. Поради това кислородът от въздуха може лесно да попадне вътре в съда и да развали всичко, почти ферментирало, вино.
   
3. Температурни колебания. За нормална ферментация виното трябва да бъде в помещение с температура от 16 до 27 градуса. Гъбичките живеят и работят, докато температурата на виното падне под 10 градуса и се повиши над 30. В случай на охлаждане, маята „заспива“ и се утаява, а ако виното се прегрява, гъбичките просто ще умрат. Все още не харесвате температурните колебания на винените гъбички: виното ще ферментира добре само при стабилна температура.
   
4. Нарушаване на съдържанието на захар. Допустимите ограничения за процента захар във виното са от 10 до 20%. Ако тези граници бъдат нарушени, ферментацията ще спре. С намаляване на съдържанието на захар гъбичките няма какво да преработват, превръщайки цялата захар в пивната мъст в алкохол, те умират. Когато има много захар във виното, маята не може да се справи с това и виното се запазва.
5. Неработеща мая. Повечето винопроизводители използват дива мая за приготвяне на домашен алкохол, тоест тези, които се намират на корите на плодове и плодове. Дивите гъби са много непредсказуеми, те могат първо да развият насилствена активност и след това драстично да спрат ферментацията на виното. Може би това е с недостатъчна мая, когато плодовете се измиват или вали например в навечерието на реколтата.
   
6. Плътността на горски или плодов сок. Някои винени продукти, като сливи, френско грозде, планинска пепел, дават сок много трудно, след смачкване образуват гъсто пюре. Разкрива се, че колкото по-дебела е пивната мъст, толкова по-трудно е да ферментира.
7. Мухъл. При приготвянето на домашно вино е много важно да се спазва пълната стерилност: контейнери, ръце, продукти. За да не се зарази мухълът с вино, всички съдове трябва да бъдат стерилизирани и измити със сода. Не поставяйте гнили или развалени храни в мъстта, те могат да бъдат заразени с мухъл. Освен това използването на материал, върху който вече има следи от мухъл, не е позволено. Ето защо, преди да приготвите вино, плодовете и плодовете внимателно се сортират.
8. Естественият завършек на ферментацията. Когато алкохолното съдържание на виното достигне 10-14% , винената мая умира. Следователно, домашното вино не може да бъде по-силно (ако не е фиксирано с алкохол, разбира се). Най-често ферментацията на домашното вино продължава от 14 до 35 дни, след което процесът постепенно се забавя, докато не спре напълно. Можете да разберете за това чрез появата на утайка на дъното на бутилката, избистряне на самото вино и отсъствие на мехурчета в дизайна на водното уплътнение или изпусната ръкавица.
   

Какво да направим ферментация на вино

След като разберете защо пивната мъст е престанала (или не е започнала) да броди, можете да опитате да коригирате тази ситуация. Методите за решаване на проблема зависят от причината..

Така че, можете да накарате виното да се скита по следните начини:

• затегнете капачката или уплътнителя. За да направите това, можете да използвате тесто или друга лепкава маса, която е покрита с гърлото на бутилката в контакт с капака или ръкавицата. По-рядко отворете бутилката и ако направите това, то само за няколко минути.
• Осигурете на виното постоянна подходяща температура - от 16 до 27 градуса. Ако мъхът е прегрял, можете да опитате да добавите към него малко специална винена мая - ферментацията трябва да започне отново.
• Ако виното не е започнало да ферментира от четири дни и изглежда твърде гъсто, можете да опитате да унищожите мъстта, като добавите порция кисел сок или вода. Течността трябва да бъде не повече от 15% от общия обем.
  
• Проверете нивото на захарта със специално устройство - хидрометър. Ако такъв инструмент не е под ръка, те вкусват виното: то трябва да е сладко, като чай или компот, но не и сладко (като конфитюр например), а не кисело. Захарта може да се добави не повече от 50-100 г на литър сок, в противен случай ферментацията няма да започне. По-добре е да изсипвате гранулирана захар на малки равни части на интервали от няколко дни. Така гъбите ще преработват захарта постепенно, което ще удължи ферментацията на виното.
  
• Когато причината за спиране на ферментацията е некачествена мая или недостатъчна мая, трябва да добавите прясна порция гъбички. Те могат да бъдат намерени в специална мая, съхранявайте мая за вино, във висококачествени стафиди или в няколко плодове от немито грозде. Тези компоненти се добавят към пивната мъст и се смесват..

Можете да направите това по няколко начина: добавете алкохол към пивната мъст, отнесете бутилката в стая с температура под 10 градуса, загрейте виното до 35-55 градуса (този процес се нарича пастьоризация). Във всички тези случаи гъбите умират и ферментацията спира.

Ако домашното вино е спряло да ферментира, това не е причина да го наливате - ситуацията може да се коригира. На първо място, винопроизводителят трябва да разбере защо това се е случило, къде е нарушил технологията и след това да предприеме подходящи мерки.

Има и случаи, когато е невъзможно да се помогне на виното. Тогава остава да се учим от собствените си грешки, за да не ги допускаме в бъдеще.