Домашно вино от ранетка: проста рецепта

Ябълкови вина не са толкова често срещани като гроздов или горски алкохол. Въпреки това ябълковото вино има свой уникален вкус и много силен аромат, почти всички харесват тази напитка. Рецептата за домашно вино от ранетки е доста проста, а технологията за приготвянето й не е много различна от традиционната (използвана при винопроизводството на грозде). Има в приготвянето на вино от ябълки и техните собствени нюанси, за които начинаещият винопроизводител трябва да знае.

Можете да научите за това как да направите вино от ранетки у дома от тази статия. Тук можете да намерите подробна технология, в която всеки процес е описан на етапи..

Характеристики на вино от ранетките

Ranetki се наричат ​​дребноплодни сортове ябълки, масата на всяка от които не надвишава 15 грама. Такива плодове растат главно в Урал, в северните райони и в Далечния Изток. Ranetki се отличават от другите ябълки по високо съдържание на сухо вещество в плодовете, тоест те имат по-малко сок, отколкото в другите сортове.

Виното от ранетки е много ароматно, напитката има красив нюанс и може да се съхранява няколко години. По свое усмотрение, винопроизводителят може да приготви както сухо, така и кафе или десертно вино от ранетки - всичко зависи от количеството захар в пивната мъст.

За да направите добро домашно вино от ранетки, трябва да знаете няколко прости правила:

• Преди приготвяне на вино ранетките не се измиват, тъй като корите на ябълките съдържат винените гъбички, необходими за ферментация. Ако по някаква причина ябълките са измити, трябва да добавите винена мая към мъстта или да направите специална мая..
• За винопроизводството използвайте стъклени, алуминиеви или пластмасови съдове. Не можете да готвите вино в метален съд, в противен случай то ще се окисли. Същото може да се каже и за лъжиците или раменните лопатки, които пречат на мъстта - те трябва да са дървени или пластмасови..
• Сокът от ранетките трябва да се ферментира в съд с широка шийка (тиган, леген или кофа), така че масата да се смесва удобно и нищо няма да пречи на вдигането на пулпата. Но за ферментация е по-добре да поставите сока на ранетките в съд с тясна шийка, така че контактът на вино с кислород ще бъде минимален.
• Виното на етапа на ферментация трябва да бъде изолирано от въздуха, така че трябва да намерите запечатан капак за бутилката или консерва, в която виното е от ранетата. За да осигурите по-голяма стегнатост, можете да използвате пластилин или парафин, които обработват контактните точки на капака с съда.
• Съдържанието на естествена захар в ranetki не надвишава 10% , това е достатъчно само за сухо вино. Ако трябва да получите по-сладка напитка, захарта се добавя към мъстта в пропорция от 120 до 450 грама на литър ябълков сок.
  
• Не можете да изсипете цялата захар в мъстта еднократно. Това трябва да се направи на части: първо се изсипва половината захар, след това още два пъти на една четвърт порция. Този подход ще ви позволи да контролирате вкуса на виното, да постигнете оптимална сладост на напитката. Освен това винената мая е в състояние да преработва само определен процент захар. Ако съдържанието на захар във виното е над допустимата стойност, ферментацията внезапно ще спре.
• Позволено е да се разрежда сокът на ранетките с чиста вода, но когато правите това, трябва да разберете, че естественият аромат на виното и неговият вкус се намаляват с всеки литър вода. По-добре е да не добавяте вода към виното или да го правите в случай на спешност (например, когато ябълките са много кисели и не работи за подобряване на вкуса на виното само със захарта).
• Не можете да добавите мая за печене към виното (сухо или пресовано), така че можете да получите каша само от ранетките. За виното използвайте специални винени дрожди, но те са доста трудни за намиране в продажба. Можете да замените винена мая със стафидна мая, която винопроизводителите правят сами.
• Преди приготвяне на виното ябълките се сортират внимателно, отстраняват се листа, клонки, гнили или червеи плодове на ранетата. Семената на ранетките трябва да бъдат изрязани, тъй като те ще дадат на виното горчивина.
• Ръцете, съдовете и контейнерите за винопроизводство трябва да са абсолютно чисти, тъй като съществува висок риск от въвеждане на патогенни микроорганизми във виното, което води до вкисване на напитката или поява на мухъл. Затова съдовете се стерилизират с вряла вода или пара, а ръцете трябва да се мият със сапун или гумени ръкавици.

Проста рецепта за вино от ranetki с подробни инструкции

Ябълкови вина са много вкусни и ароматни, така че няма нужда да добавяте към тях други плодове или плодове, използвайте сложни рецепти. За добра домашна напитка ще ви трябват най-простите съставки:

• 25 кг ранетки;
• 100-450 г захар за всеки литър ябълков сок;
• от 10 до 100 мл вода за всеки литър сок (препоръчително е да се добавя, когато раните са много кисели);
• мая за производство на вино или мая на стафиди (ако виното не ферментира самостоятелно).

Стъпка по стъпка технологията за приготвяне на домашно вино изглежда така:

1. Подготовка на Ранетки. Плодовете на ранети се подреждат, почистват от пръст или прах, избърсват се с мека кърпа (суха). Тогава сърцевината се отстранява от ябълките заедно със семената и твърдите дялове. Нарежете ranetki на филийки с подходящ размер.
2. Получаване на сок. Сега трябва да направите най-трудното нещо - изцедете сок от ранетките. За да направите това, ябълките първо трябва да бъдат смачкани, това може да стане с помощта на месомелачка, сокоизстисквачка, пасатор, ренде или хранителен комбайн. Задачата на винопроизводителя е в идеалния случай да получи чист сок от ранетките. Но за виното е подходящ и полутечен ябълков сос..
   
3. Изцеденият сок или счукан до състояние на картофено пюре се прехвърля в емайлирана тенджера или пластмасова купа. Опитайте пюре захар и киселина. Ако е необходимо, добавете захар и вода към ranetki. Смесете масата и покрийте съда с няколко слоя марля.
   
4. Поставете съда с ранетките на топло място и престойте там няколко дни. След 6-10 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, разпенване, кисела миризма. Това означава, че процесът протича нормално. За да не вине от ранетки кисело, трябва постоянно да спускате пулпата (големи частици ябълки, плаващи по повърхността, обелете), защото съдържа винена мая. Ренетката трябва редовно да се смесва с дървена шпатула - след 6-8 часа.
   
5. Три дни по-късно пулпата трябва да се повърхност напълно, образувайки гъста пянеста маса на повърхността на виното. Сега може да се събира с лъжица и да се прецежда през сито или през тензух. Сокът Ranetok се налива в бутилката. Добавете захар - около 50 грама на литър ябълков сок.
6. Смесете пивната мъст, напълнете я с не повече от 75% от ферментационния резервоар (голяма бутилка или трилитров буркан). Необходимо е да се постави водна ключалка под формата на специален капак, медицинска ръкавица или тръба за отстраняване на въглероден двуокис. Поставете контейнера за вино на топло, тъмно място.
   
7. След 5-7 дни трябва да опитате виното и, ако е необходимо, да добавите повече захар - не повече от 25 грама за всеки литър сок. За целта внимателно изсипете малка порция вино и разбъркайте захар в нея, след което сиропът се излива обратно в бутилката.
8. След още една седмица процедурата със захарта може да се повтори, ако виното е твърде кисело..
9. Виното от ranetki може да ферментира от 30 до 55 дни. Изпуснатата ръкавица, липсата на мехурчета в пивната мъст, утайката и избистрянето на самото вино свидетелстват за края на този процес. Сега напитката може да се източи от утайката с помощта на пластмасова тръба.
10. Към виното, отцедено от утайката, могат да се добавят захар, алкохол или водка (ако това се изисква от рецептата). Напълнете бутилката с вино до върха и я отнесете на хладно място (в избата), където напитката ще узрее за 3-4 месеца.
    
11. Редовно трябва да инспектирате виното от ранетките за поява на утайка. Ако слоят на утайката е повече от 2-3 см, виното се излива в чист съд. Правете това, докато напитката е бистра.
12. Сега готовото вино се бутилира в красиви бутилки и се изпраща в мазето за съхранение.

Не е лесно да се направи вино от къщи в дома, но добрият резултат е гарантиран, ако се спазва изцяло технологията за приготвяне на алкохолна напитка. Пригответе ябълково вино поне веднъж и завинаги ще обичате кехлибарения му цвят и изразения аромат!