Как да си направим сладко от цариградско грозде: правила и опции

Важно е също да знаете, че някои празни рецепти съдържат конкретни инструкции относно цвета, структурата и качеството на плодовете. Например, прочутото кралско (или изумрудено) сладко трябва да се приготвя от големи и леко неузрели плодове, в противен случай ще бъде доста проблематично да ги пълните с ядки и това е, което прави ястието.

Според наблюденията на много домакини, най-вкусното сладко се получава от такива сортове цариградско грозде, като:

• Английски (зелен и жълт);
• Invicta;
• Джинджифилов мъж;
• малахит;
• Mukurines;
• Mysovsky 37;
• Nesluhovsky;
• пружина;
• Руски жълт;
• промяна;
• Бял ковач;
• Уралски изумруд;
• дата;
• Hinnomaki (зелен или червен);
• Черен негус;
• юбилей;
• пружина.

Приготвянето на цариградско грозде за приготвяне на сладко е най-трудната и старателна стъпка в работата. В допълнение към факта, че плодовете трябва да бъдат измити, те също трябва да бъдат сортирани, като се премахват гнили, повредени или повредени екземпляри, както и малки листа, които често попадат в кошницата с плодове по време на събирането им.

Но основният проблем възниква допълнително. Всяко зрънце трябва да се освободи от стеблото и да изрежете тъмния процес, разположен в горната му част. И двата фрагмента от боклуци са много къси, а отстраняването им е изключително неудобно. Поради тази причина много домакини игнорират тази процедура, особено когато правят конфитюри, суровините за които все още се прекъсват в една маса пюре.

При големи обеми този подход може да бъде оправдан, но тези, които са опитали истинско сладко от цариградско грозде, могат лесно да различат благородния продукт от неговото „мързеливо“ копие. Процедурата за премахване на стебла и опашки винаги е доста отнемаща време и продължителна, така че е важно да сте търпеливи, добри настроение и по възможност помощта на всички членове на семейството.

Най-добрите рецепти за готвене

Има много рецепти за приготвяне на сладко от цариградско грозде. Те се различават помежду си не само по особеностите на технологичния процес, но и по състава на съставките, защото в допълнение към самите плодове и захар много домакини добавят към ястията различни, а понякога и много неочаквани съставки - плодове, плодове, подправки и подправки.

По-долу е селекция от седемте най-интересни варианта за приготвяне на заготовки от цариградско грозде за зимата - от най-простите до тези, които с право може да се нарекат истински кулинарен шедьовър.

Видео рецепта

2 кг

захар

2 кг

вода

125 мл

1. Изсипете приготвените и сортирани плодове със захар и добавете вода.
2. Внимателно смесете плодовете с дървена или пластмасова шпатула, така че захарта да се разпределя равномерно, но целостта на плодовете не се нарушава.
3. Поставете съда със плодово-захарната смес на огъня, като бъркате постоянно, докато захарта се разтвори напълно.
4. Върнете сладкото до кипене, премахнете интензивността на огъня и продължете да готвите с периодично разбъркване за около 50 минути.
5. Проверете десерта за готовност, като капнете малко сладко върху чинийка. Ако течността запази формата си и не се разпространи, процесът на готвене е завършен.
6. Изсипете готовото ястие в предварително стерилизирани буркани и оставете да се охлади напълно. След това покрийте.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С хвойна

Видео рецепта

500 g

захар

300 g

вода

50 мл

хвойна Бери

10 бр.

1. Измийте и почистете цариградско грозде от стеблата и горните тъмни процеси, след което нарежете всяко зрънце наполовина.
2. Прехвърлете плодовете в купа за готвене, напълнете със захар, добавете вода, разбъркайте добре и сложете на огън.
3. Когато захарта се разтвори малко, добавете плод от хвойна. Не превишавайте дозата, предписана в рецептата, в противен случай хвойна напълно ще убие вкуса и аромата на основната съставка.
4. При непрекъснато бъркане доведете сместа до кипене, след което намалете котлона. Докато сладкото кипи, внимателно стерилизирайте буркана, като го държите над пара за поне 15 минути.
5. Сварете сиропа с горски плодове не повече от 2-3 минути, за да запазите максималното количество хранителни вещества в плодовете (най-големите загуби в процеса на термична обработка са подложени на витамин С - най-полезният компонент от цариградско грозде).
6. Изсипете лакомството в подготвения горещ буркан, покрийте плътно, след което го увийте с дебела хавлиена кърпа и оставете да изстине напълно.

Видео рецепта

С киви

Видео рецепта

1,5 кг

захар

2 кг

киви

6 броя

лимон или портокал

1 бр.

1. За да обелите киви (най-удобно е да направите това с белачка като домакиня).
2. Къпината преминава, измива се, почиства се от стеблата на горните тъмни процеси.
3. Пропуснете двете подготвени съставки през месомелачка.
4. Към полученото плодово пюре добавете захар, разбъркайте добре сместа и я сложете на огън.
5. При непрекъснато бъркане доведете сладкото до кипене. По време на разбъркването трябва да се обърне специално внимание на дъното на сладкото, тъй като може да залепне на дъното и да изгори. Важно е да премахнете пяната, която от време на време се образува върху повърхността на масата..
6. Гответе конфитюр, докато забележимо се сгъсти (приблизително 40 минути).
7. Докато масата кипи, стерилизирайте бурканите и капаците. В последния етап на готвене добавете цитрусов сок към сладко.
8. Изсипете готовото ястие в подготвени буркани, навийте капаците, обърнете, увийте с дебела кърпа и оставете да изстине напълно.

Видео рецепта

Рецепта номер 4

С орехи

Видео рецепта

1,5 кг

цариградско грозде едроплодно

0,5 кг

захар

500 кг

мащерка

10-15 стъбла

риган

10-15 стъбла

орехи

10 бр.

черешови листа

10-15 бр.

вода

200 мл

1. Итерайте, измийте, почистете дръжките и на двата вида цариградско грозде, но не се смесвайте помежду си.
2. Направете големи плодове кухи вътре: използвайте предпазен щифт или игла, за да извлечете част от месото от всяко зрънце, като се опитвате да поддържате формата на цариградско грозде.
3. Обелете ядките, извадете ядките и ги накълцайте малко (до размера на дребния боб).
4. Попълнете всяка „торба“ с цариградско грозде с ядка.
5. Смесете и двата вида цариградско грозде.
6. Добавете листата от череша, мащерката и ригана във водата, сложете на огън, донесете да заври.
7. Добавете пулпата със сок, извлечен от цариградско грозде, в течността, оставете да заври малко, след това отстранете от котлона и прецедете. Изсипете веднага гранулираната захар и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Поставете отново на огън и доведете до кипене.
8. Залейте приготвените плодове с горещ захарен сироп, оставете го да вари за 30 минути.
9. Сложете сладкото на огъня, гответе 20 минути от момента на кипене.
10. Изсипете готовото сладко в стерилизирани буркани. Покрийте консервите с капак, навийте на руло, оставете да изстине с главата надолу.

Видео рецепта

Рецепта номер 5

С подправки

Видео рецепта

1 кг

захар

1350 g

лимонена киселина

2 ч.л..

стафиди (смес от бяло и тъмно)

1 чаша

канела

½ ч.л..

смлян джинджифил

1 ч.л..

ванилова захар

1 ч.л..

1. Доведете 1,5 л вода до кипене, добавете към нея 150 захар и лимонена киселина, кипете няколко секунди, докато напълно се разтвори.
2. Къпината преминава, измива, почиства стеблата.
3. Прободете всяка ягода с игла. Тази проста тайна ще помогне да се запази целостта на цариградско грозде, което означава, че ще осигури правилната структура и вкус на готовото ястие: при контакт с вряла вода горещата вода частично ще проникне в средата на плода, температурата вътре и отвън на горския плод бързо ще се изравни, а корите няма да се спукат.
4. Изсипете горските плодове в сварения сироп и оставете за 2 минути, докато променят цвета си от изумруден до маслинен. След това ги извадете с нарязана лъжица и ги прехвърлете в купа със студена вода (може да се добави натрошен лед за понижаване на температурата). Шоковият ефект на „контрастния душ“ е задължителна заключителна част от процедурата, която предпазва плодовете от напукване.
5. Изсипете останалата захар в тенджерата със сладкото, добавете 250 вода от сиропа, в който са бланширани плодовете (останалата течност ще бъде полезна в домакинството, например за приготвяне на компот, но в тази рецепта няма да се използва). Доведете до кипене, варете сироп.
6. Добавете стафиди и подправки - канела и джинджифил към кипящ сироп. Варете 1 минута.
7. Освободете горски плодове във врящ сироп и веднага свалете от котлона. Оставете сладкото да престои 12 часа, а времето след пълно охлаждане, контейнерът трябва да прекара в хладилника. Не покривайте съда, за да не се образува конденз върху капака, който ще капе в сладкото. Въпреки това, за да предотвратите навлизането на кошари, мръсотия или други примеси в продукта, покрийте повърхността със слой марля или лист пергамент за печене.
8. Донесете студено сладко до кипене, веднага свалете от котлона и оставете за още 5 часа на стайна температура.
9. За трети път сварете масата, добавете към нея ванилова захар, кипете 8 минути, свалете от котлона и оставете да се охлади.
10. Изсипете десерта в консерви не по-рано, отколкото придобие стайна температура. Само по този начин конфитюрът може да остане прозрачен като стъклото. Освен това, тъй като времето за топлинна обработка в тази рецепта е сведено до минимум, почти всички предимства на цариградско грозде се запазват.

Видео рецепта

Рецепта номер 6

С квитин

Видео рецепта

1 кг

захар

800 g

лимон

2 бр.

квитин (заместител на желатин)

20 g

1. Къпините преминават, измиват се, отстраняват се дръжките и след това се смила с ръчен пасатор.
2. Измийте лимона, след това, без да обелите, нарежете на малки парченца. Костите се премахват.
3. Прехвърлете нарязаните цитрусови плодове в купа на блендера и нарежете..
4. Разтоварете получените картофено пюре в тиган за варене на сладко, добавете квитин и разбъркайте добре.
5. Довеждайте плодовата маса до кипене при непрекъснато бъркане..
6. Изсипете захарта в сладко, разбъркайте отново добре, гответе на слаб огън в продължение на 3 минути от момента на кипене при непрекъснато разбъркване.
7. Изсипете готовото сладко в стерилни буркани, навийте, обърнете, увийте го с дебела кърпа и оставете да се охлади.

Видео рецепта

Настойка от гъска и банан на живо

Видео рецепта

1 кг

захар

1,4 кг

банани

4 бр.

1. Къпина (задължително узряла) за сортиране, измиване, отстраняване на стеблата и горните процеси.
2. Обелете бананите.
3. Прекарайте и двете съставки през месомелачка или мелете с пасатор (в последния случай бананите първо трябва да бъдат нарязани).
4. Смесете плодово пюре със захар.
5. Поставете „живо“ сладко в буркани, покрийте с капаци. Не се навивайте.

Видео рецепта

Условия за съхранение на заготовки

Срокът на годност на заготовките от цариградско грозде, както и изискванията, които трябва да се спазват, са в пряка зависимост от състава и технологията на продукта. Общото правило е стандартно: колкото повече захар е предвидена в рецептата и колкото по-дълго е температурната обработка на продукта (време на кипене), толкова по-дълго сладкото ще остане при обикновена стайна температура. Проблемът обаче е, че високото съдържание на захар, действайки като консервант, едновременно увеличава съдържанието на калории в готовото ястие и съответно, вредата, която може да донесе злоупотребата с такъв деликатес. От друга страна, продължителното готвене има и друго неприятно свойство: в този случай основното количество хранителни вещества, които съставляват Бери, се разлага.

По този начин цялата точка на подготовката му за периода на зимен дефицит на витамини е напълно изравнена. Частично решение на проблема е правилното консервиране, което запазва конфитюри и конфитюри в херметически затворени и предварително стерилизирани буркани.По този начин можете да удължите живота на ястия, приготвени по рецептите на "пет минути" и с много малко захар в състава си.

Въпреки това, „жив“ конфитюр, който изобщо не включва топлинна обработка и, разбира се, е най-полезният от всички по-горе опции, невъзможно е да се запази по този начин: студеното пюре и захарно пюре, дори и да се излее в абсолютно стерилен буркан, ще ферментира или пероксид доста бързо (в зависимост от това коя микрофлора първоначално е преобладавала в плодовете). Освен това, херметичното запушване на консервата не само не спасява от този проблем, а напротив, стимулира развитието на някои от най-опасните бактерии, в частност причинителя на ботулизма.

Въз основа на горното можем да формулираме няколко важни правила, които трябва да се запомнят от всяка любовница:

1. Конфитюри и конфитюри, в които съотношението захар към плодове е 1: 1 или повече в полза на захар, сварена най-малко пет минути и след това плътно затворена (консервирана) с помощта на стерилни буркани, могат да се съхраняват на стайна температура най-малко 12 месеца без страх. Препоръчително е само да се предпазват такива заготовки от светлина и течения. Максималното време за съхранение по принцип е неограничено, въпреки че експертите препоръчват да се използват запаси до следващото време за прибиране на реколтата, за да могат през следващата година да приготвят пресни.
2. Без консервиране, но в стерилни буркани и под плътно затворени капаци, заготовките ще престоят на стайна температура до пролетта, в която най-малко 1,2 кг захар попадат на 1 кг плодове, и те трябва да се варят поне 20 минути. Важно условие - бурканът трябва да се напълни до върха и веднага след отстраняване на продукта от огъня.
3. Всяка "петминутна" с ниско съдържание на захар може да се съхранява при стайна температура в продължение на една година, но само при много стриктно спазване на режима на стерилност по време на работа. Наличието на лимонена киселина или сок в състава намалява вероятността от кисела или ферментация, така че добавянето на такива съставки никога няма да навреди.
4. Без консервиране, под обикновени найлонови капаци, конфитюрите се съхраняват в изба или хладилник. Ако продуктът се изсипва горещ в буркани, той ще остане по-добър, но правилото за пълнене на контейнери до самия връх трябва да се спазва във всеки случай.
5. „Живо“ конфитюр (плодово пюре със захар, не подлагано на топлинна обработка) трябва да се съхранява в хладилник или изба, а при липса на такава възможност - замразете.

Сладкото от цариградско грозде е изключително вкусен продукт, но дали такова ястие е здравословно, зависи от много фактори. Повечето от наличните рецепти предполагат известна загуба на витаминния и минерален състав на Бери, освен това захарта не е най-ценният за здравето продукт, без който е невъзможно да си представим някакво сладко. Независимо от това, правилно балансирайки между подбора на съставките и технологията на тяхната обработка, добрата домакиня винаги ще може да получи такъв детайл, в който вкусът и ползата ще бъдат оптимално съчетани.