съдържание
кисело зеле - здравословно и вкусно ястие. По-специално, той е имуностимулант, тъй като съдържа много витамини, които се образуват в процеса на мариноване. Въпреки това домакините често повдигат въпроса: какво да правите, ако зеленчукът е замразен, може ли да се ферментира. Отговорът ще намерите по-долу в статията.
Възможно ли е да осолявате замразено зеле
Краят на октомври е най-подходящото време за събиране на зеле и реколта за зимата. Най-добре е да направите това преди замръзване, за да запазите органолептичните и физико-химичните характеристики на качеството на суровините. Поради ранните температури на замръзване главите могат да замръзнат.. Това обаче не е пречка за събирането на зеленчуци: в този случай е необходимо да ги внесете в стаята, за да се размразят, след което да почистите от горните листа. След това можете да се захванете за работа.
Подбор и подготовка на съставките
За мариноване трябва да използвате зимни сортове. Главите трябва да бъдат избрани непокътнати, твърди и плоски. Внезапният студ може напълно да замрази главите на зелето - такива елементи не могат да бъдат обработвани. моркови Изберете ярко оранжев цвят и с малък център. Морковите дават необходимата сладост, затова изберете сладки сортове като заместители на захарта.
Рецепти за замразено зеле
Има много рецепти за ферментация, но за всички тях важат определени правила, по-специално:
- сол добавете със скорост 2–2,5 g на 100 g зеленчук.
- Морковите се добавят със скорост 3 g на 100 g суровина.
- Дафинов лист се добавя със скорост 0,03 g на 100 g зеленчук.
- По време на мариноването отстранете пяната, в която могат да се размножават вредни микроби. След две седмици можете да хапнете домашното си ястие.
- Процесът на ферментация продължава 10-15 дни, в които се образува един процент млечна киселина. Тя е протектор (протектор) на готовия продукт от нежелани бактерии.
3 кг
90 g
3 супени лъжици. л.
Натрошете основната суровина. Резултатът е маса, равномерно нарязана с тесни ивици с широчина не повече от 5 мм. 
Настържете морковите на едро ренде, като отрежете зелената част на корена. Смесете зеленчуците в големи съдове.
Солете сместа. Размесете зеленчуците с ръцете си до получаване на сок.
Сложете зеленчуците плътно в буркан.
Покрийте буркана с марля, поставете го на топло място. В продължение на три дни пробийте детайла, така че газовете да излязат. Готовите продукти при напукване приятно хрускат.
Видео рецепта
Рецепта номер 2
вторичен
Със зеленчуци
1 кг
2 кг
1 шушулка
1 кг
1 кг
1 кг
0,5 кг
6 супени лъжици. л.
Нарежете основната съставка. Настържете морковите с груба ренде. 
Краставици, нарязани на четири части. 
Доматите нарежете на половинки. Обелете лютите чушки от семената. 
Смесете нарязаните зеленчуци в дълбок съд и сол. 
Прехвърлете детайла в стъклен буркан. 
Притиснете зеленчуковата смес отгоре с иго. Оставете празно за една седмица, за да завършите ферментацията..
Видео рецепта
Рецепта номер 3
вторичен
С подправки
4 кг
120 g
0,12 g
0,12 g
0,2 g
100 g.
- Нарежете фино основната суровина.
- Добавете настърганите моркови и солта.
- Разбъркайте суровините, като ги смесите.
- Поставете дъното на съда с големи листа, след което поставете част от суровината там.
- Поръсете подправките и подправете плътно.
- Поставете товар върху чиния отгоре. Саламурата трябва постоянно да покрива съдържанието на съда.
- Поставете контейнера на топло място за седмица.
- Добрите продукти имат кисело-солен вкус, без горчивина.
Рецепта номер 4
Със захар
3 кг
90 g
1 ч.л.
3 супени лъжици. л.
Разбъркайте нарязаните зеленчуци.
Солете сместа. Добавете захарта. Сменете суровините с ръцете си.
Сложете нарязани зеленчуци в подготвена купа. 
Смачкайте зеленчуците с товар. Поставете буркана за 3 дни в топла стая. Закуската ще се хруска и ще има сладко-кисел вкус..
Видео рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
Заготовките за съхранение трябва да са в дървени бъчви - ако няма такива, тогава стъклената или емайлирана стъклена посуда ще свърши работа. Пластмасов контейнер не е подходящ за такъв процес. Съхранявайте заготовки в студено мазе или мазе. Ниската температура предотвратява активната ферментация, от която продуктът запазва стабилен вкус.
За да не се влоши качеството на продукта, технологичният процес не трябва да се нарушава, трябва да се предотвратяват неблагоприятните условия на ферментация и съхранение. Необходимо е да се запасите с мариновани продукти за в бъдеще. Зеленото зеле е натурална витаминна добавка, която не трябва да се пренебрегва. И както вече знаете, дори замразените зеленчуци са подходящи за тези цели..
Характеристики на осоляване на зелето според лунния календар през октомври 2019 г.
Как да приготвим саламура за ферментацията на зелето?
Какво да направите, ако киселото зеле има малко саламура?
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на препарати от савойско зеле за зимата
Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?
Защо киселото зеле се оказа меко и не хрупкаво
Възможно ли е да замразите прясно зеле за зимата
Как да замразите бялото зеле за зимата у дома?
Кисело зеле с глави зеле