Сос от цариградско грозде

Сосът Ткемали е грузинско ястие. За приготвянето му се използва едноименна дива слива. В Русия получаването на такава мивка е почти невъзможно. Затова домакините намират различни варианти за замяна на тази съставка.

Оригиналната тъкан трябва да бъде кисела. Неузрелите цариградско грозде са само начинът. Предлагаме ви да приготвите домашен сос от трюма от цариградско грозде за зимата. Въпреки замяната, готовият сос за рецептата не се различава много по вкус от истинските грузински ткемали.

Важно е да знаете

Вкусът на сос tkemali се постига благодарение на наличието на подходящи съставки. Но тъй като много от тях трудно се придобиват в руските открити пространства, домакините заменят.

1. Вместо диви сливи, в цакели се използват цариградско грозде. Просто има достатъчно киселина. Вземете кисели неузрели плодове за соса, за да получите вкуса на оригиналните tkemali.
   
2. Мълвата от бълхи или омбало също не се предлага. Напълно се заменя с маточина или мащерка.
3. Грузинската кухня в повечето рецепти предполага наличието в tkemali на голям брой подправки и билки. Те придават на готовия сос необичаен аромат и пикантност..
4. За приготвянето на цагели от цариградско грозде използвайте груба сол. Ако не се намери, вземете обикновена трапезна сол.

Интересни варианти на Tkemali

Рецептите на Tkemali с цариградско грозде могат да варират в съставките си, а същността на препарата е почти същата. Освен ако не можете да добавите своя собствена жар към тях, когато готвите.

Рецепта 1

За да приготвите вкусен сос у дома, се запасете от такива продукти:

• килограм цариградско грозде;
• 70 грама чесън;
• 70 грама магданоз, копър, килантро и листа от босилек;
• 60 мл винен или ябълков оцет;
• 3,5 супени лъжици захар;
• 20 или 30 грама хмел suneli;
• смлян черен пипер в зависимост от вкуса;
• 2 чаени лъжички сол;
• 500 мл чиста вода.

Стъпка по стъпка рецепта

Първа стъпка. Измиваме плодовете и отрязваме от всяка опашка и дръжка. Удобно е да се прави с ножица..

Стъпка втора Поставете сушените плодове в съд и напълнете с чиста вода. Солта все още не е необходимо да се добавя. От момента на кипене гответе не повече от пет минути.

Стъпка трета Оставете цариградско грозде да се охлади, изцедете бульона, но не е необходимо да го наливате, все пак ще ни е полезно.

Стъпка четвърта Втрийте варени цариградско грозде през сито, за да отделите костите.

Стъпка пета Измиваме зелените в няколко води, обелваме чесъна и ги смиламе с пасатор.

Стъпка шеста Смесваме приготвените съставки, добавяме гранулирана захар, сол и, ако е необходимо, бульон от цариградско грозде.

Седма стъпка. Поставяме масата на огъня, отново я варим и готвим 10 минути при непрекъснато бъркане. Добавете оцет и оставете да къкри още малко..

Това е всичко, подготвихме се за цариградско грозде за зимата. Можете да го съхранявате в затворени буркани на хладно място.

Рецепта 2

Приготвянето на сосове от цариградско грозде е достъпно дори за начинаеща домакиня. За да имате нещо за сервиране с месо или риба през зимата, закупете следните съставки:

• цариградско грозде - 0,9 кг;
• килантро с цветя, магданоз, копър - по 1 букет всяко;
• маточина или мащерка, смлян кориандър - 1 супена лъжица;
• червен лют пипер - една трета от шушулката;
• чесън - 1 глава;
• соли - а част от чаена лъжичка;
• Захар - & frac12 - чаена лъжичка.

Ако не харесвате някои подправки, винаги можете да направите промени в рецептите. Но билките са задължителни за tkemali.

Функции за готвене

1. Готвене на съставките. След като почистихме и изплакахме цариградско грозде, го отреждаме в гевгир, за да направим стъклената вода. След това смиламе берилото за tkemali за зимата в блендер, за да направим картофено пюре. Ако искате да научите сос от цариградско грозде с малки филийки, използвайте блендер 3-4 секунди. Добавете измития и обелен лют пипер, нарязаните зеленина и чесъна. Прекъсваме отново на пасатора. Рецептата показва, че шушулката люта чушка не се използва напълно. Ако искате да сте по-остри, можете да добавите още едно парче.
2. Процес на готвене. Готвенето на сос от цариградско грозде е най-добре в тиган с дебело дъно. В самото начало на варене на масата (появата на мехурчета), захар, сол, добавете маточина или чубрица, кориандър и оставете да къкри още 10 минути. Уверете се, че ври не спира.
3. За да проверите дали солта, захарта и черният пипер са достатъчни в нашите tkemali, сложете лъжица върху чинийка и оставете да се охлади. В студения сос вкусът е по-силно изразен. Ако е необходимо, добавете подправки. Но в този случай ще трябва да сварите масата отново. В процеса на готвене трябва постоянно да разбърквате соса.

След като разстелете tkemali в буркани, херметично ги запечатайте и увийте за 24 часа. Такъв сос се съхранява една година (ако има какво да се съхранява!). В крайна сметка tkemali се оказва страхотно вкусно.

Рецепта 3

В този tkemali от неузрели цариградско грозде за зимата има, за разлика от предишните опции, растително масло и оцет.

Така че се нуждаем от:

• цариградско грозде - 3 кг;
• сол - 50 g;
• гранулирана захар - 100 g;
• столов оцет и растително масло - по 40 мл всяка;
• чесън - 1 глава;
• смлян черен пипер и хмел сунели - по 2 чаени лъжички всеки;
• чиста вода (не от чешмата) - 250 мл.

Правила за готвене

Приготвянето на съставките е идентично с първите две рецепти.

Първо добавете сол към сварената маса, след това гранулирана захар, изгаряне люта чушка и слънчев хмел.

Гответе поне 10 минути, след което добавете чесъна. След още 10 минути оцет. Сварете още 3 минути и извадете. Съхранявайте в стерилизирани буркани на хладно място..

Друга опция за рецепта:

Вместо заключение

Гъски плодове tkemali - вкусна подправка за месни или рибни ястия. Ако никога не сте готвили такава кисела и пикантна подправка, намалете нормите и направете няколко буркана за тъкане. Това ще ви позволи да изберете опцията, която ще се хареса на вашето семейство. Не забравяйте, че във вашата кухня винаги можете да експериментирате.