Грузински сос от череши с ткемали

Джорджия е известна със своята кухня. Има много ястия, придобили световна слава. Сред тях е сосът tkemali, без който никое ядене в грузинска къща не може да направи. Този универсален сос е подходящ за почти всяко ястие, с изключение на десерт.

Както всяка руска домакиня има своя собствена рецепта за кисели краставички, така и всяко грузинско семейство има своя собствена рецепта за tkemali. Нещо повече, тя се приготвя не само от жени, но и от мъже. В същото време свободата на творчеството е приветствана, така че най-често те не се придържат към ясна рецепта. Само наборът от основни съставки остава непроменен, пропорциите могат да варират във всеки отделен случай. Основният критерий за готвене е вкусът на продукта, така че те го опитват многократно, като при необходимост добавят компоненти.

Ще се опитаме да приготвим истински грузински ткемали, използвайки рецепти от тази южна страна. За незабавна употреба направете tkemali от зелена череша. Тази слива е подходяща за прибиране на реколтата вече в края на пролетта. Различните сортове ви позволяват да готвите грузински сос от ткемали от сливи през цялото лято.

Как да си направим сос от череши от ткемали по грузинска рецепта.

Грузински зелен сос ткемали

Характеризира се със значително количество подправки и кисел вкус, който осигурява зелена черешова слива.

Необходими продукти:

• кисели сливи - 1,5 кг;
• чесънът е средно голяма глава;
• килантро - 75 г;
• копър - 125 гр. Можете да вземете стъблата на килантро и копър със семена.
• Омбало - 30 гр. Ако не можете да намерите омбало или бълха, блатна мента, то може да бъде заменено с обикновен аналог - мента, но има нужда от по-малко. Необходимото количество мента се определя емпирично при добавяне на продукта на малки порции.
• Пикантна градина - 30 гр. Не бъркайте чубрицата и мащерката. Чубрица - годишно градинско растение.
• люта чушка - 2 шушулки;
• захар 25-40 g, количеството се определя емпирично и зависи от изтичането на киселина;
• Посолете ястието на вкус.

Избираме листа от блатна мента и заделяме. Не изхвърляме стъблата. Слагаме ги заедно със стъблата копър, килантро, чубрица на дъното на тигана, в която ще приготвим грузински сос. Върху тях изсипете сливите, добавете половин чаша вода и варете на слаб огън до омекване. Изхвърляме готовите плодове от вишна на гевгир или сито и избърсваме през тях с ръце или дървена лъжица.

Добавете го към картофеното пюре, подправете със сол, захар и нарязана люта чушка. На този етап коригираме консистенцията на tkemali. Тя трябва да изглежда като течна заквасена сметана. Намажете леко гъстия сос, течен - кипнете малко.

Смелете билки и чесън и добавете към варения сос. Пробваме със сол и захар. Варете още минута и шише. Съхранявайте летните tkemali по-добре в хладилника.

Можете да готвите зелен сос за зимата. Следващата рецепта ще направи..

продукти:

• зелени сливи - 2 кг;
• чесън - 2 малки главички или една голяма;
• люта чушка - 2 шушулки;
• 2 китки килантро, босилек и омбало;
• смлян кориандър - 2 ч.л;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици.

Сливите се напълват наполовина с вода и се варят 10 минути.

Разтрийте през гевгир с дървена лъжица.

Нарязваме зелените, смиламе чесъна и солта, нарязваме лютата чушка. Комбинирайте ги в купата на комбайна с пюре и смлян кориандър, разредете бульона до желаната консистенция и разбъркайте добре. Ако ястието изглежда кисело, то може да бъде подправено със захар.

Ако сосът е приготвен за бърза употреба, вече не можете да го варите, изсипете го в бутилки и поставете в хладилник.

Ткемали за зимата трябва да се вари още 5-7 минути. Изсипете го в стерилни съдове и го запечатайте плътно.

За зимата грузинският сос tkemali често се прибира през есента, когато черешовата слива.

Грузински ткемали от червена вишна

Ще ни трябва:

• узряла червена черешова слива - 4 кг;
• килантро - 2 китки;
• чесън - 20 скилидки;
• захар, сол, хмел-сунели - 4 супени лъжици. лъжици.

Вишневата слива се освобождава от семената и се поръсва със сол, за да се даде сок. Когато е достатъчно, гответе плодовете на слаб огън до омекване. Смелете готовата черешова слива в блендер. Към пюрето добавете нарязана зелена и чесън, хмел сунели и захар, разбъркайте добре.

Опитваме ястието. Ако не е необходимо да добавяте нищо, остава да кипнете соса за още четвърт час и да сложите в стерилен съд, плътно коркиращ.

Запазете добре tkemali.

Отваряйки буркан с грузински сос през зимата, сякаш отново се връщате към лятото с изобилието си от билки. Тази прекрасна миризма и необичаен вкус мислено ви отвежда в далечна Джорджия, ви позволява да опитате цялото богатство на кухнята на тази южна страна.