Сос ткемали у дома

Джорджия отдавна е известна със своите подправки, в които има много различни зеленчуци. Сред тях са сосове sazivi sazibeli, тъкани, сосове bazhi и tkemali. Грузинците използват тези подправки с всякакви неподсладени ястия. Трябва да се отбележи, че далеч от Грузия готвенето на истински сосове у дома няма да работи. Всъщност в руските простори, въпреки че отглеждат необходимите подправки и билки, въздухът все още не е същият. И, следователно, вкусът на готовите сосове от ткемали ще бъде различен.

Днес ще поговорим за това как да направите грузински ткемали у дома. Готви се вкъщи от сливи ткемали, с рафиниран кисел вкус. Тъй като е почти невъзможно да закупите тези плодове, можете да използвате кисели сливи за домашен зимен сос. Това е кисели плодове, тъй като сладките сортове най-вероятно ще доведат до сладко с черен пипер.

Tkemali Рецепти

Има много рецепти за приготвяне на сос tkemali у дома за зимата. Нека разгледаме няколко варианта. Първият вариант използва сливи tkemali.

Вариант първи

За да приготвим tkemali за зимата у дома с рецепта, трябва:

• сливи ткемали - 1 кг;
• чесън - 1 средна глава;
• сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• червен лют пипер - една трета от шушулката;
• смлян черен пипер - на върха на нож;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• зърна кориандър - половин чаена лъжичка;
• шафран - на върха на нож;
• мента, килантро, копър - по 20 грама всеки.

Процес на готвене

А сега за това как да приготвите сос tkemali у дома:

Подреждаме сливите, изплакваме старателно. След това сложете слива в купа, напълнете я с вода до повърхността на плода и поставете на печка при средна температура. Гответе, докато сливите омекнат и корите се счупят..

След това свалете съда от огъня и оставете да се охлади. Извадете сливите с нарязана лъжица и смилайте през сито с дървена лъжица. Пюрето се прави от сливи за приготвяне на домашен сос по рецепти. Костите и корите остават в ситото. Те трябва да бъдат сгънати в тензух и да изстискат сока. Добавете го в картофено пюре.

Докато сливите кипваха, работихме върху зеленина: килантро, мента и копър. Рецептата на Tkemali предполага голям брой зелени подправки. Тъй като на зеленината винаги има много пясък, ние ги измиваме, променяйки няколко пъти студена вода. За да изсъхне, сложете листата върху суха салфетка, защото нямаме нужда от вода. Нарязваме сухите зелени колкото е възможно по-фино, минаваме през блендера. След това добавете към сливите.

Извадете от чесъна люспите и вътрешните филми. Смелете през преса за чесън, като добавите малко сол.

Почистваме люта чушка, изваждаме семена от нея. Решете колко черен пипер да добавите сами към домашния сос от ткемали, защото вкусовите предпочитания на всеки са специални. Любителите на пикантна храна могат да добавят повече от тази подправка. Но във всеки случай, като добавите една трета от шушулката, първо опитайте.

Смесете сливово пюре, както е посочено в рецептата, с билки и сливи. Ако смятате, че масата е твърде гъста, можете да добавите сливов бульон. Гответе сливовия сос на среден огън при непрекъснато бъркане..

Когато пюрето от сливи стане горещо, добавете чесън, сол, черен пипер и захар. Не забравяйте за хмел, кориандър и шафран Suneli. Обитателите на Грузия не представляват tkemali за зимата от сливи, без да подправят ombalo. Така че, тайната съставка се нарича - бълха или блатна мента. За съжаление, той расте само в грузинските простори.

Кипваме масата още половин час. След това извадете тигана и изсипете tkemali от сливите в стерилизирани буркани. Изсипете растителното масло отгоре и разточете капаците, докато сосът се охлади. Вместо консерви можете да използвате малки бутилки. Сосът Tkemali се съхранява на студено място.

Червените ткемали също се получават от тръни. В този случай вкусът на готовия сос ще бъде тръпчив, а цветът ще бъде наситен, по-близо до синьо.

Втори вариант

И сега нека да поговорим за това как да готвите сос tkemali у дома за зимата от обикновени сини сливи. Най-добре е за тази цел, когато се подготвят tkemali сортове сливи Vengerka подходящи. Но за съжаление, купувайки плодове в магазина, ние не знаем сортовата им принадлежност. Затова получаваме сливи с наситено син цвят.

В съответствие с рецептите, пикантната домашна подправка за месни или рибни ястия се приготвя от следните съставки:

• сортове сливи Vengerka - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• люта чушка -? frac12- шушулка;
• сушен кориандър - половин чаена лъжичка;
• сушен босилек - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
• листа от цилантро - 1 китка;
• оцет за маса - 1 голяма лъжица.

Как да готвя - инструкции стъпка по стъпка

1. Разделяме сливите на половинки и изваждаме семената. Трябва да качим точно един килограм. Налейте вода (4 супени лъжици) и поставете плодовете в тиган. Оставете сливата да престои известно време, за да се направи сокът.
2. Слагаме ястието на печката и готвим не повече от четвърт час. През това време изтичането ще стане меко.
3. Изхвърляме горещите плодове в гевгир, за да премахнем излишния сок.
4. Направете картофено пюре. Най-добре е да използвате пасатор за тази процедура..
5. Смелете чесъна през смачка и добавете към пюрето от сливи. След това люта чушка. Основното условие за получаване на вкусен сос tkemali от сливи у дома е получаването на нежна хомогенна маса.
6. Готвенето на tkemali от сливи не трае дълго. Първо сварете картофеното пюре след като заври 5 минути, след това сол, захар, добавете кориандър, босилек и варете поне 10 минути. Сосовете Tkemali от сливи, без значение какви рецепти използвате, гответе при непрекъснато бъркане, в противен случай те ще изгорят.
7. Добавете оцет и варете още пет минути.

Сос Tkemali от сливи за зимата, приготвен независимо, се поставя в буркани и се съхранява на хладно тъмно място.

Вариант трети - сушени сини сливи Ткемали

Ако не е възможно да се купуват пресни сливи, тогава tkemali се прави от сини сливи. Той винаги е в продажба. Сосът Tkemali не е по-лош от пресни плодове.

За да го подготвите, запасете се предварително:

• сини сливи - 500 грама;
• чесън - 30 грама;
• сол - 10 g;
• Хмел Suneli - 1 чаена лъжичка.

Подготовката се състои от следните стъпки:

1. Измиваме сините сливи, наливаме 500 мл вода, слагаме на огън. Веднага след като сливите заври, превключете на ниска температура и гответе не повече от 5 минути.
2. Охладете плодовете и изхвърлете в гевгир. Една трета от течността и сините сливи се прекарват през блендер, след което се търкат със сито, за да се получи нежна текстура. Ако е необходимо, добавете малко плънка от слива към картофеното пюре.
3. Сега сол, добавете подправки и гответе за около 10 мин. Сосът tkemali от сини сливи е готов. Може да се подрежда в буркани.

заключение

Ето как една от домакините направи сос tkemali:

Сосът Ткемали е вкусна подправка за месо, риба, въпреки че се сервира с други ястия. Сами сте забелязали, че приготвянето на вкусен сос е лесно. Но ние ви съветваме да се захващате с всеки детайл в добро настроение. Тогава всичко ще се получи. Успех и приятен апетит.