Сос от сливи ткемали: рецепта за зимата

Дори от името на този пикантен сос можете да разберете, че той идва от гореща Джорджия. Сосът от сливи Ткемали е традиционно грузинско ястие, приготвя се с добавяне на голям брой подправки, подправки и билки. Ткемали е полезен за здравето, но е възможен само за тези, които нямат стомашни проблеми, защото сосът е доста пикантен. Традиционната рецепта за tkemali включва използването на грузински сливи с червен или жълт цвят, тяхното разнообразие се нарича още tkemali. Днес рецептите за соса са много разнообразни: вместо сливи можете да използвате всякакви плодове (цариградско грозде, касис или тръни), а грузинската мента (омбало) се заменя с обикновена или изобщо не се добавя към ястието. Киселите ткемали с птица са особено вкусни, но го ядат с риба и месо, добавят го към паста или пица.

Как да готвите tkemali, как се различават рецептите за този сос, можете да научите от тази статия.

Рецепта за зимни сливи tkemali

Сосът Tkemali, приготвен от сливи, приготвен по тази рецепта, няма да се срамува да се почерпи с най-бързите гости. Добре ще се съчетае с барбекю, барбекю или пиле, както и домашно приготвени кюфтета или кюфтета..

Когато готвите tkemali за зимата, трябва да се запасите с такива продукти:

• Слива "Oblique" в количество от 1,5 кг;
• глава чесън;
• десет супени лъжици захар;
• две супени лъжици сол;
• чаена лъжичка готова подправка "Хмел-Сунели";
• 50 мл оцет.

За да започнете да източвате, трябва да го измиете, като няколко пъти смените водата на чиста. Сега семената се отстраняват от сливите, а чесънът се обелва. Нарязана слива с чесън през месомелачка.

След като направите картофено пюре, добавете към него подправки, захар и сол. Сега сложете картофеното пюре на огъня и бъркайте непрекъснато, докато сливата пусне сок. След това разбърквайте само от време на време, за да не изгори сосът..

Трябва да готвите картофено пюре на слаб огън за около час, в края на процеса добавете оцет, разбъркайте и изключете котлона. Разточете соса в стерилни буркани за под, след което се увиват в топло одеяло.

Вкусни класически сливи ткемали

За да приготвите традиционен сос от ткемали от сливи за зимата, ще трябва да намерите истинска грузинска мента от слива и блат. Мента мента Ombalo не расте в нашата лента, но може да бъде намерена в изсушен вид или поръчана през онлайн магазина за подправки.

Сливовият сос Tkemali се оказва сладък и кисел, много ароматен и вкусен - като всички рецепти на грузинската кухня.

За 800 мл сос ще са необходими следните съставки:

• Грузинска слива - 1 кг;
• супена лъжица сол;
• две и половина супени лъжици захар;
• 3-5 скилидки чесън;
• малка шушулка лют пипер;
• пресен копър - китка;
• Грузински джоджен - куп прясна или шепа сушени;
• малък куп килантро;
• сушен кориандър - чаена лъжичка;
• sunli (сминдух).

Когато всички съставки са събрани, можете да направите приготвянето на класически сос:

1. Измийте и изцедете сливата в тенджера. Там добавете половин чаша вода, сложете на огън. Гответе на слаб огън, докато кората започне да се отделя от оттичането..
2. Пюрето се приготвя от сварената слива, като се смила през метално сито или фин гевгир.
3. Получената смес трябва да се доведе до кипене на слаб огън. След това добавете сухи подправки.
4. Пресните зелени се измиват и нарязват на ситно с остър нож, след което също се добавят към соса.
5. Чили пипер се нарязва възможно най-малки и се добавя към картофено пюре, тук се слага чесън, прецеден чрез преса, масата се разбърква.
6. Разпределете вкусен сос tkemali в буркани и ги навийте за зимата, като използвате стерилни капаци.

Традиционните грузински рецепти се отличават със своята пикантност, така че тези, които не харесват пикантните храни, се препоръчва да намалят дозата чили или напълно да премахнат тази съставка от ястието си.

Жълта кисела слива ткемали

От всички рецепти за соса могат да се различат tkemali, приготвени от жълти сливи. Сливите трябва да са кисели, а не прекалено узрели, в противен случай готовото ястие ще изглежда като сладко, а не пикантен сос.

За да се насладите на вкусен сос през зимата, трябва да вземете следните съставки:

• килограм жълти сливи;
• половин стек захар;
• една трета от стек сол;
• 5 скилидки чесън;
• малка шушулка люта чушка;
• малък куп килантро;
• колкото копър;
• половин чаена лъжичка смлян кориандър.

След като приготвите съставките, пристъпете към работа:

1. Сливите се измиват и се отстраняват семена от тях.
2. Смелете сливите с месомелачка или хранителен преработвател (за малки порции можете да използвате пасатор).
3. Захарта и солта се добавят в картофеното пюре и оставете да къкри 5-7 минути..
4. Оставете масата да се охлади леко и изсипете нарязани билки и подправки в соса.
5. Ароматните ткемали се поставят в малки стъклени буркани, които преди това са преминали стерилизация.

Сосът ще стане жълт, така че ще бъде благоприятно различен на фона на червен кетчуп или аджика.

Tkemali рецепта с домати

Не е необходимо да използвате традиционни рецепти, можете да добавите домати в ястието. Ще се окаже нещо между tkemali и кетчуп, сосът може да се яде с макаронени изделия, барбекю и други домашни ястия.

Продукти за доматен и сливов сос:

• 1000 г домати;
• 300 г сливи (трябва да вземете неузрели сливи, те ще дадат на соса необходимата киселинност);
• лют чили шушулка;
• голяма глава чесън;
• половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
• лъжица сол;
• лъжица смлян кориандър;
• 250 мл вода.

Гответе това tkemali малко по-дълго от обикновено. Ще трябва да преминете през следните етапи:

1. Измийте доматите и нарежете всеки на четири части.
2. Налейте малко вода в тигана и задушете доматите там за около 30 минути, докато кората започне да се отделя от тях.
3. Сварените и охладени домати се смилат през ситно метално сито.
4. Извадете семената от сливите, обелете чесъна и чилито. Всички съставки се прекарват през месомелачка..
5. В пюре се изсипват настъргани домати. Всичко смесено с билки и подправки..
6. Целият пикантен сос се къкри за около 15 минути, като се бърка непрекъснато с лъжица.
7. Сега готовите tkemali могат да се разредят в стерилни буркани и да се навият с капаци за зимата.

Трикове за готвене на Tkemali

Особено вкусни ястия се получават от тези, които знаят някои тайни за готвене:

• по-добре е да вземете неузрели сливи, те са по-кисели;
• чиниите трябва да бъдат емайлирани;
• пресни билки не се слагат във вряща маса, сосът трябва леко да се охлади;
• чесънът и лютата чушка трябва да се смила много внимателно;
• tkemali в непроточен буркан се съхранява не повече от седмица, така че размерите на бурканите за сос се избират въз основа на нуждите на семейството.

Ако всичко е направено правилно, tkemali ще се окаже пикантен и много ароматен, този сос ще се превърне в напомняне за лятна и слънчева Джорджия. Голям плюс на традиционната рецепта при липса на оцет, благодарение на това ястие можете да лекувате деца и тези, които страдат от гастрит. И в киселите сливи има много витамин С, tkemali ще бъде отлична помощ за поддържане на имунитета през студената зима.