Ткемали с доматено пюре: рецепта

За всеки готвач приготвянето на сос и още повече приготвянето му за зимата е почти най-важното от всички кулинарни процеси. Сосът Ткемали е типичен представител на грузинската кухня и производството му изисква няколко съставки, които растат само в Грузия и на юг. Но това изобщо не означава, че няма как да се направи такъв сос на по-голямата територия на Русия.

Повечето от популярните рецепти бяха преработени от местни находчиви стюардеси. И сосът tkemali не беше изключение. В Русия ястията и сосовете с домати отдавна са много популярни. Те често се добавят дори към онези ястия, които първоначално изобщо не са ги съдържали. За направата на сос tkemali е измислена рецепта, използваща доматено пюре и се оказа толкова успешна, че надмина дори класическата кавказка рецепта в разпространението си. След като опитате този сос веднъж през зимата, е малко вероятно впоследствие да откажете такова приготвяне.

Домати или доматена паста

Най-лесният начин да приготвите сос tkemali според тази рецепта е от готова доматена паста, продавана в магазините. Плътната му консистенция най-добре отговаря на кулинарните изисквания, необходими за направата на соса. Но понякога е добра доматена паста да се вземе трудно. От друга страна, ако имате на ваше разположение личен парцел с голям брой домати, отглеждани върху него, тогава, разбира се, те трябва да се използват, за да направите сами доматеното пюре.

Според тази рецепта доматите трябва да се измият добре в течаща вода, да се нарязват на парчета, да се сложи определено количество в тенджера без течност и да се поставят на котлона.

Доста скоро доматите ще отделят сок и ще се утаят. След като ги смесите, добавете още една порция домати и отново изчакайте сокът да изпъкне. Така че, правете го, докато целият тиган се напълни с доматена маса до върха. Непрекъснато бъркайки с дървена лъжица или шпатула, доведете масата до кипене и гответе около 20 минути на слаб огън. Тогава сокът може да се изцеди, като внимателно го филтрирате през гевгир, а от останалата маса да продължите да правите паста.

За целта продължете да го държите на малък огън, като разбърквате от време на време, докато съдържанието на тигана намалее 5-6 пъти. Смесете сварената доматена паста със сол. Според рецептата за 1 кг готова доматена паста, трябва да добавите 90 грама груба сол.

Необходими компоненти

И така, какво ви е необходимо, за да направите сос tkemali с доматено пюре за зимата? Всички компоненти са доста достъпни и е малко вероятно да ви създадат въпроси. Но вкусът на соса ще се окаже много хармоничен и подправката може да се използва както като добавка към месото, така и за приготвяне на първи ястия, например, известната карча супа.

Рецептата няма ограничения за употребата на определен вид слива, но е желателно тя да е кисела на вкус. Черешовата слива е идеална. През последните години много любители на градинари отглеждат културните му форми в собствените си парцели, така че от края на юли до септември-октомври на пазара или с приятели лесно можете да намерите тези плодове.

• Череша или слива - 4 кг;
• Доматена паста - 700 грама;
• Чесън - 300 грама;
• Лют червен пипер - 3 шушулки;
• Семена от кориандър - половин чаша;
• Захар - 1,5 чаши;
• Сол - 60 грама.

Имате нужда и от вода, трябва да поемете колкото е възможно повече, за да покриете първоначално само плодовете на вишневата слива.

Стъпки за производство

Първата стъпка при приготвянето на соса е най-трудната. Необходимо е да изплакнете добре череша или слива в течаща вода, да я изсипете в емайлиран тиган и да сложите на среден огън. След като заври, гответе за кратко - буквално 4-5 минути и веднага изхвърлете плодовете в гевгир. След изтичане на излишната течност и известно охлаждане, слива без семена, избърсване през гевгир или чрез сито.

В резултат на това трябва да получите доста течна плодова маса.

На следващия етап обелете чесъна и го разделете на скилидки и освободете лютата чушка от камерите за семена и опашките. Смелете и двата компонента с месомелачка или пасатор. Добавете към тях доматено пюре, в никакъв случай не го разреждайте. В крайна сметка сложете семена от кориандър, захар и сол в зеленчуковата смес и разбъркайте всичко добре.

На последния етап комбинирайте зеленчуковата и плодовата смес, разбъркайте и сложете на среден огън. След като заври, гответе за около 20 минути. Сосът трябва да е като тънка заквасена сметана.

За да се запази за зимата, полученият сос ткемали се разлага в горещо състояние върху стерилизирани буркани. Той е усукан от всякакви стерилни метални капаци, както обикновени, така и с резба..

Няма нищо сложно в приготвянето на сос от tkemali по тази рецепта, но можете да изненадате вашите гости и домашно приготвен с изискан сос за празнични ястия.