Ткемали от слива

Повечето домакини в Джорджия традиционно готвят tkemali. Този сос от сливи перфектно допълва разнообразни гарнитури, рибни и месни ястия. Освен узрели плодове, сосът включва пикантни подправки, билки, капсикум, чесън и други съставки, които правят вкуса на продукта особено остър и пикантен. Можете да се насладите на tkemali не само през сезона на зреене на сливи, но и през зимата. За това продуктът се консервира. Най-добри рецепти за готвене жълта слива

Ще се опитаме да опишем подробно по-късно в раздела, така че ако желаете, дори неопитна домакиня, която не е посветена на тънкостите на грузинската кухня, би могла да изненада любимите си хора с отличен сос.

Проста рецепта за прибиране на зимата

Сосът Tkemali за зимата може да се приготви много просто и бързо. За целта използвайте червени, жълти сливи или дори череша. В зависимост от цвета на плода и вкуса на плода, сосът ще придобие определен аромат и цвят. Например, жълтите сливи ви позволяват да готвите пикантни tkemali със сладки и кисели нотки на вкус.

Най-простата рецепта tkemali включва ограничен брой съставки. Така че, за да приготвите 4-5 литра сос, ви трябват 5 кг жълти сливи, 2 глави чесън със среден размер, 2 с.л. л. сол и същата подправка хмел-сунели, 4 с.л. л. захар и една люта чушка. По време на готвене също ще трябва да добавите определено количество вода (1-2 чаши).

Приготвянето на зимна заготовка от жълти сливи ще изисква не повече от час. През това време е необходимо:

• Измийте и почистете сливите. По желание обелете плодовете.
• Поставете обелените плодове в тенджера и изсипете вода в нея, след което изпратете контейнера на огъня. Доведете съдържанието на тигана до кипене.
• Обелете лютите чушки, отстранете люспите от чесъна.
• Добавете черен пипер и чесън към сливите. Смелете храната с пасатор до гладка.
• Върнете отново tkemali до кипене, добавете останалите подправки и запазете.

Предложената рецепта е доста проста. При желание дори неопитен кулинарен специалист може да го оживи. Възможно е през зимата да се сервират tkemali до различни ястия. Вкусен сос винаги ще има на трапезата.

Подправени Tkemali с билки и подправки

Подобно на много ястия от грузинската кухня, tkemali се отличава със своята подправка и пикантност. Вземете "същия", традиционен вкус е възможно само с набор от билки и подправки. И така, следната рецепта отлично демонстрира хармонията на редица ароматни съставки..

За да направите tkemali, ви трябват само 500 г жълти сливи. Ако искате да приготвите повече сос, тогава броят на сливите и всички други съставки може да се увеличи равномерно. И за една рецепта, освен плодове, ще ви трябват чесън (3 глави), 30 г цилантро и босилек, 10 г мента, 3 скилидки чесън. Млян кориандър и сол добавете половин чаена лъжичка. Червеният пипер (смлян) се добавя в количеството на една щипка. За да приготвите tkemali, също е необходимо малко количество растително масло (не повече от 50 ml).

Целият процес на приготвяне на соса ще отнеме около 30-40 минути. Готвенето tkemali според предложената рецепта може да бъде на печката или в бавната готварска печка. В случай на използване на бавна готварска печка, трябва да изберете режим „Супа“ и да зададете времето за 3 минути. Това е достатъчно, за да доведете сместа до кипене..

За да направите tkemali, трябва:

• Изберете умерено узрели жълти сливи и ги измийте добре.
• Сгънете сливите в тенджера или купа на мултиварката и ги залейте с вода. Обемът на течността трябва напълно да покрива плодовете..
• Доведете „компота“ до кипене, след което изцедете течността през гевгир в отделен съд.
• Разтрийте сливите с начупване или обикновена лъжица, след като извадите семената от плодовата смес.
• Ситно нарязвайте зелените с нож; чесънът също може да бъде нарязан или смлян.
• В тиган (купа) комбинирайте настърганите сливи с билки, чесън и други подправки.
• Добавете към сместа от съставки 100 мл бульон от слива, който преди това се филтрира.
• След като смесите, опитайте tkemali на вкус и добавете сол и подправки, ако е необходимо..
• След следващото смесване сосът трябва отново да се вари и да се излее в стерилизирани буркани.
• Преди всяко блокиране добавете лъжица олио във всеки буркан. Това ще запази свежестта на продукта през цялата зима. След като добавите олио, не преобръщайте буркана със соса.

Предлаганата рецепта може да бъде божество за всеки готвач. Пикантният вкус на билки, свежестта на ментата и приятната горчивина на пипера хармонизират във вкуса на tkemali, оставят отличен послевкус и са в състояние да допълнят абсолютно всяко ястие.

Ткемали с черен пипер

Можете да приготвите вкусен сос за зимата от жълти сливи с добавка на чушки. Този зеленчук ще придаде на крайния продукт характерен вкус и нюанс на уста. Има няколко рецепти за tkemali с черен пипер, но най-популярната от тях е да използвате 1 кг плодове, 400 г сладък пипер, 2 глави чесън. Рецептата включва и 2 шушулки лют пипер, подправки, сол и захар на вкус.

Заслужава да се отбележи, че за готвене tkemali можете да използвате чушки от всякакъв цвят. Избирайки червени зеленчуци, можете да получите сос с оранжев нюанс. Жълтите чушки само правят сливите още по-ярки.

За да готвите tkemali според тази рецепта, трябва да се запасите на месомелачка. Именно с негова помощ всички плодове и зеленчуци ще бъдат смлени. Подробно, процесът на приготвяне на сос за зимата може да бъде описан от следните точки:

• Измийте и отделете сливите от костилката.
• За изчистване на чушки (горчиви и български) от зърна, за изчистване на чесън от люспа.
• Смелете подготвените сливи, чесън и черен пипер с месомелачка. По-деликатна текстура на tkemali може да се получи, ако допълнително смилате получената смес през сито.
• Сложете плодовата и зеленчуковата смес на огъня и доведете до кипене, след което добавете сол, захар и подправки (ако е необходимо) към соса. За подправка се препоръчва използването на хмел-сунели, смлян кориандър и смес от чушки.
• След като добавите останалите съставки, кипнете соса за още 20 минути, след което изсипете в стъклени буркани и плътно корковайте.

Ткемали с чушки на вкус много напомня на познатото сладко кетчуп, истински, самостоятелно приготвен сос има богат аромат и естественост.

Ткемали с оцет

За приготвянето на tkemali се препоръчва да се използват леко неузрели жълти сливи, тъй като те имат леко кисел вкус. Но можете да добавите и киселинност, като добавите оцет. Този консервант не само ще допълни вкуса на соса, но и ще позволи да се съхранява без проблеми през цялата зима.

За приготвяне на tkemali с оцет са необходими 1 кг сливи, 6-7 скилидки чесън със среден размер, копър и магданоз. Зелените трябва да се използват пресни в количество от 1 китка. Червеният лют пипер ще добави подправка към соса. Можете да използвате 1 прясна шушулка или четвърт чаена лъжичка смлян червен пипер. Захарта и солта трябва да се добавят към тази рецепта на вкус. Подправка на хмел-сунели е част от соса в количество 2-3 с.л. л. Количеството оцет се изчислява въз основа на получения обем на цялата смес. Така че за 1 литър сос добавете 1 ч.л. 70% оцет.

Да готвите tkemali с оцет е съвсем просто. За целта трябва:

• Изплакнете зелените и сливите с вода. Поставете съставките върху кърпа, за да премахнете излишната влага.
• Нарежете сливите наполовина и освободете от костилката.
• Смелете чесън, билки и сливи с пасатор до гладкост.
• Към приготвеното пюре добавете подправки, захар и сол, оцет.
• Яхниите tkemali трябва да са на слаб огън за около 70-90 минути.
• Консервиран лют сос за зимата, подвижни стъклени буркани с железни капаци.

Наличието на оцет в състава и продължителната термична обработка ви позволява да съхранявате готови консерви в продължение на 2-3 години. Бурканите със сос за дългосрочно съхранение обаче се препоръчва да се поставят на тъмно и хладно място..

За да готвите tkemali от жълти сливи за зимата, можете да използвате една от горните рецепти или да се ръководите от препоръките, дадени във видеото:

Рецептата, предложена във видеото, ви позволява бързо да готвите изключително деликатни, вкусни и ароматни tkemali.

Сосът Ткемали е богатство за любителите на пикантната и естествена храна. Самостоятелно направен продукт има ярък вкус и богат аромат. Може да се използва за допълване на абсолютно всяко ястие. Лъжица tkemali винаги може да се добави към супа или зеленчукова яхния като дресинг. Риба и месни продукти с добавка на сос от сливи стават още по-апетитни и по-вкусни. Tkemali може напълно да замени много закупени кетчупи и сосове. След като веднъж сте приготвили tkemali, определено ще го искате, така че да е винаги под ръка.