Сос ткемали: класическа рецепта

Ткемали е ястие от грузинската кухня, което е сос от сливи, чесън и подправки. Това е чудесно допълнение към месо, птици и риба. Можете да приготвите tkemali за зимата у дома. След топлинна обработка, сливите могат да се съхраняват в продължение на 3 години..

Ползи от Tkemali

Tkemali съдържа слива и различни подправки. По време на приготвянето му не се изисква масло, така че сосът не добавя мазнини към основните ястия. Подправките съдържат вещества, които повишават апетита и насърчават храносмилането.

По време на готвенето витамините Е, Р, В1 и В2, аскорбиновата киселина се съхраняват в ткемали. Когато влияят на тялото, работата на сърцето, състоянието на косата и кожата се подобряват, кислородът се доставя по-бързо до клетките и се стимулира мозъчната дейност.

Сливите са източник на пектин, който помага за прочистване на червата. Следователно tkemali насърчава храносмилателната система. Когато добавяте сос, дори тежките ястия се усвояват по-лесно..

Основни принципи

За да готвите tkemali според класическата рецепта, трябва да се придържате към определени правила:

• задължително се избира слива от кисели сортове, най-добре е да използвате черешова слива;
• сливите трябва да останат леко неузрели;
• в процеса на готвене се допуска използването на различни сортове слива;
• по време на готвенето сосът непрекъснато се разбърква, за да не загори;
• за готвене ще са необходими емайлирани съдове, а дървена лъжица ще помогне да се смесят tkemali;
• преди това можете да натопите плодовете във вряща вода, за да премахнете кожата;
• за готвене ще ви трябват сол, копър, лют пипер, килантро и кориандър;
  
• след готвене обемът на сливата ще намалее с четири пъти, което трябва да се има предвид преди закупуването на съставките;
• изборът на подправки е неограничен и зависи само от личните предпочитания;
• периодично трябва да дегустирате соса, за да го коригирате своевременно;
• пресни билки не се добавят към лютия сос, трябва да му дадете време да изстине.

Как се готви класически tkemali

Съвременните рецепти предлагат да се приготви сос от различни кисели плодове - цариградско грозде, касис и др. Въпреки това, класическата версия на tkemali не може да бъде получена без кисели сливи.

Друг важен компонент на този сос е използването на омбало - мента, която служи като подправка. С него tkemali придобива своя уникален вкус..

Ombalo има консервационни свойства, които удължават времето за съхранение на детайлите. Ако е трудно да вземете подправката, тогава тя се заменя с обикновена мента, мащерка или маточина.

Черешна слива tkemali

За да приготвите традиционен грузински сос, трябва да използвате следните стъпка по стъпка инструкции:

1. За традиционна рецепта се нуждаете от 1 кг черешова слива. Изплакнете добре плодовете, след което ги поставете в тенджера. Повредените плодове не се препоръчват. Според класическата рецепта няма нужда да отделяте кожата и костите от пулпата.
2. Черешовата слива се поставя в тиган и се налива около 0,1 л вода. Плодовете трябва да се готвят на слаб огън, докато корите и ямата се отделят.
3. Получената маса трябва да се пренесе в гевгир или сито с малки клетки. В резултат на това картофеното пюре ще се отдели от кожата и семената.
4. Черешовата слива отново се слага в тиган и се слага на бавен огън.
5. Когато масата заври, трябва да я извадите от печката и да добавите захар (25 g), сол (10 g), сунели и кориандър в суха форма (6 g всяка).
6. Сега пристъпете към подготовката на зелените. За tkemali, трябва да вземете един куп килантро и копър. Зелените старателно се измиват, изсушават се с кърпа и се нарязват на ситно.
7. За да направите соса по-горещ, имате нужда от люти чушки. Достатъчно е да вземете една шушулка, която се почиства от семена и стебла. Когато работите с черен пипер, ръкавиците трябва да се носят, за да не дразнят кожата. По желание количеството лют пипер може да се намали или увеличи..
8. Чили пипер се смила и се добавя към соса..
9. Последната стъпка е приготвянето на чесън. Три средни скилидки трябва да бъдат нарязани и добавени към tkemali.
10. Tkemali изложени на брега за зимата.

Рецепта за сливи

При липса на сливова слива успешно се заменя с обичайната слива. Когато го избирате, трябва да се ръководите от общите правила: използването на неузрели плодове, кисел вкус.

Тогава класическата рецепта за сливи tkemali за зимата приема следната форма:

1. За готвене се взема 1 кг слива от сорта Vengerka или всяка друга. Изплакнете плодовете добре, нарежете на две части и отстранете семената.
2. За да може сосът да придобие наситено червен цвят, се нуждаете от български пипер (5 бр.). Той трябва да бъде нарязан на няколко части, почистен от стебла и семена.
3. Чили пипер (1 бр.) Почистени от стебла и семена.
4. Две глави чесън да се обелят.
5. След приготвяне съставките се завъртат през месомелачка.
6. В получената маса добавете 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. л. захар и сол.
7. Сместа се поставя в тиган, довежда се до кипене и се готви 15 минути.
8. Готовият сос може да се разложи в буркани и да се изпрати за съхранение.

Рецепта с жълти сливи

Когато използвате жълта слива, tkemali ще спечели само в вкусовите си качества. Когато избирате плодове, трябва да изберете кисели сортове. Ако слива се окаже твърде мека или сладка, резултатът ще наподобява сладко, а не сос.

Класическата рецепта за ткемали от жълти сливи е следната:

1. Сливите с обща маса от 1 кг се обелват и корите.
2. Плодовете се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер..
3. В получената маса добавете захар (50 g) и каменна сол (30 g).
4. Пюрето от сливи се слага на бавен огън и се готви 7 минути.
5. Тиганът се отстранява от котлона след определеното време и се оставя да изстине за 10 минути.
6. Скилидките чесън (6 бр.) Трябва да се прекарат през чесън.
7. Ситно нарязани 1 китка пресен килантро и копър.
8. Шушулката от лют пипер трябва да се обели и семената да се отстранят. Пиперът се смила в блендер или месомелачка.
9. В tkemali добавете чесън, билки, лют пипер, смлян кориандър (15 г).
10. Готовият сос се изсипва в банки до пълното охлаждане. Предварително стъклените контейнери се стерилизират на пара.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на tkemali. В този случай класическата рецепта се отразява в следната стъпка по стъпка инструкция:

1. Киселата слива (1,5 кг) трябва да се измие, да се нарязва на две части и да се отстранят семките.
2. Една глава чесън трябва да бъде обелена.
3. Сливата и чесънът се обработват в месомелачка, добавят се захар (10 с. Л.), Сол (2 с. Л.) И хмел сунели (1 ч.л.).
4. Получената маса се смесва старателно и се слага на бавен огън.
5. Ткемали се готви за час.
6. По време на приготвянето на соса трябва да измиете и стерилизирате консервите.
7. 5 минути преди да свалите от котлона в оцет добавете оцет (50 ml).
8. Готовият сос се изсипва в консерви. Посоченото количество съставки е достатъчно за пълнене на три 1,5 литрови кутии.

Бърза рецепта

Ако времето ви за готвене е ограничено, бързите рецепти идват на помощ. Най-лесният начин да получите tkemali отнема не повече от час.

В този случай класическият сос tkemali се приготвя съгласно следното ръководство стъпка по стъпка:

1. Киселите сливи (0,75 кг) се обелват и корят, след което се смилат по всякакъв подходящ начин.
2. В сместа добавете 1 с.л. л. захар и 1 ч.л. сол.
3. Поставете масата на огън и доведете до кипене.
4. Когато сосът заври, трябва да го свалите от котлона и да се охлади малко.
5. Не забравяйте да добавите нарязан чесън (1 глава), хмел-сунели (3 с. Л.), 2/3 люта чушка. Първо чушките се почистват от семена и хвости, а след това се подправят в месомелачка.
6. Сосът с черен пипер, чесън и подправки трябва да се вари още 5 минути.
7. Tkemali, разположени на бреговете. За да съхранявате соса през зимата, контейнерите трябва да бъдат стерилизирани.

Рецепта за мултикукър

Използването на мултикукър ще опрости процеса на готвене tkemali. За да получите необходимата консистенция на соса, трябва да изберете режима "Stew". В този случай дренажът не залепва и не се усвоява.

Класическите сливи ткемали за зимата се приготвят по рецептата:

1. Всяка кисела слива в количество от 1 кг трябва да се измие и кости.
2. След това трябва да приготвите 6 скилидки чесън и един бутон копър и магданоз.
3. Сливите, чесънът и билките се разбиват с помощта на блендер..
4. Пюрето от сливи се премества в бавна готварска печка, добавя се захар и сол на вкус.
5. Бавната готварска печка е включена в режим "Гасене".
6. След 1,5 часа трябва да охладите масата малко, добавете нарязан лют пипер (1 бр.) И хмел сунели (75 г).
7. Tkemali изложи на банките за дългосрочно съхранение.

заключение

Класическата рецепта за tkemali включва черешова слива и блатна мента. Тези съставки могат да бъдат заменени с сливи от сини и жълти сортове, обикновена мента и други билки. В зависимост от използваните компоненти, класическата рецепта се коригира, но цялостната последователност от действия остава непроменена. За да опростите процеса, можете да използвате мултикукър.