Зелените за зимата със сол

През лятото градината е пълна с пресни ароматни билки. Но през зимата искам да зарадвам домашните витамини. Как да бъдем? Има много начини за събиране на зелени листа за зимата. Ще говорим за правилата за осоляване. Трябва да се отбележи, че солта спестява до 70% от хранителните вещества и витамини..

Често нашите читатели, особено младите стюардеси, се интересуват как да осолят зеленина за зимата, какви билки и растения могат да се използват, колко дълго се съхраняват детайлите. Ще се опитаме да разкажем за всичко това подробно..

Какви зелени са подходящи за осоляване

Солени за зимата у дома, всякакви пикантни билки и листа, растящи в градината. Можете да спестявате в банки:

• копър и магданоз;
• пера от лук и чесън;
• стрели лук и чесън;
• килантро и целина;
• листа от моркови и цвекло;
• киселец, рукола и други билки.

Подготовка за осоляване

Нарежете клоните и листата от зелените растения непосредствено преди осоляването. Измиват се в няколко води, за да почистят и най-малките зърна от пясък и насекоми. В последната вода билките се оставят за два часа, за да се премахне горчивината. След това копърът, магданозът, целината, килантрото, другите билки и листата се подреждат в един слой върху чиста кърпа, за да изсъхнат.

Не нарязвайте клонките и листата прекалено фино за мариноване в буркани за зимата, парчетата трябва да са средни. Част от клоните на копър, магданоз, целина или килантро може да бъде оставена непокътната. Той е отличен материал за декориране на чинии през зимата..

Можете да съберете зелени листа и билки по различни начини: използвайте сухо осоляване или напълнете детайла със саламура.

Подредете готовите филийки в стерилизирани буркани. Най-добрата опаковка е 0,5 литра. Можете да затворите бурканите с метални или найлонови капачки: и в двата случая се съхранява перфектно.

Как да мариноваме зелените

След като отрежете клонките и листата и бурканите са готови, пристъпете към осоляване.

Помислете за опции за суха сол и солен разтвор.

Сух посланик

По принцип, когато осолявате билки за зимата, рецептите са почти идентични. За да може зелената маса да запази всичките си качества, а не да ферментира, е необходимо да вземете 250 грама сол на 1 кг.

А сега за самия принцип:

1. Прибраните, измити, изсушени билки и листа се нарязват на керамична или дървена дъска, поставят се в голям леген. Можете да добавите сол към общата маса, да разбъркате добре и след това да сложите в буркани, като се забиват слоеве.
2. Има и друг вариант: изсипете суха зеленина в подготвени контейнери: слой от зелени - слой сол и така нататък до върха. Запечете зелените.
3. Отделете 1-2 кутии в стаята. През това време копърът, магданозът или други билки ще се утаят. Винаги можете да докладвате на буркана за нова порция.

Много домакини видеозаписват процеса на омазняване на зелените. Предлагаме да видим как се прави това:

Мариноване в саламура

Ако през зимата винаги искате да имате под ръка почти пресни зеленина - листа от моркови, цвекло, стрели от лук и чесън и различни пикантни билки, използвайте туршия за прибиране на реколтата.

Как да мариновате зелени клонки и листа в саламура, какво трябва да знаете? Има два варианта за събиране на зеленина в саламура:

1. Приготвените билки и листа (отделно) се поставят в емайлиран тиган, заливат се с вода, осоляват се на вкус, довеждат се до кипене. Варете не повече от 5 минути. Получената маса веднага се излива в стерилни буркани и се навива на руло.
2. Зелените се поставят в съд, напълват се с вряща саламура (сол на вкус) и се затварят с метални капаци.

Рецепта от туршия и туршия

За килограм билки и зелени листа ще ви трябва:

• вода - 0,3 л;
• 8% оцет - половин литър;
• сол - 30 грама;
• постно масло - 50 грама.

Първо се приготвя саламура: след като заври вода, се добавят оцет и сол. Такава туршия може да бъде осолена с цвекло, репички и моркови, върхове лук и чесън. Нарязаните клони и листа трябва да са големи, да се поставят веднага в банки. Изсипете врящите зеленина, добавете олиото. Веднага навийте, обърнете с главата надолу и увийте. Когато консервите се охладят, се поставят на съхранение на всяко хладно място..

Асорти за зимата - рецепта

Осоляването на зелените за зимата е интересен и завладяващ процес, даващ възможност за въображение. Много домакини комбинират няколко продукта. Оказва се изненадващо вкусен детайл, подходящ за готвене на първия и втория курс. Този асортимент се добавя в последните минути на готвене.

Ще ни трябва:

• листа от магданоз и копър - на килограм;
• праз - килограм;
• листа от целина - 500 грама;
• моркови и зрели домати (могат да бъдат червени и жълти) - на килограм;
• трапезна сол - 1 кг.

Методът за приготвяне на осолени зеленчуци със зеленчуци е прост:

1. След щателно измиване и сушене зелените се смачкват.
2. Настържете морковите.
3. Месни домати, нарязани на ивици.
4. Смесена със сол.
5. Разпределете детайла в кутии на слоеве: първо зелените, после морковите, отново зелените - доматите, докато контейнерът се напълни. Покрийте с найлонов капак или пергаментова хартия. Заготовката се съхранява в хладилника.

Солена киселец

Ако искате да поглезите семейството си със супа от зелено зеле, пайове с вкусни гарнитури през зимата, осолете киселеца в буркани. Това ще отнеме минимум време, но ще ви бъде осигурено с витамини.

За прибиране на реколтата, според рецептата, ще ви трябва килограм киселец и 50 грама натриев хлорид (не йодиран).

Измитата и изсушена киселец може да се нарязва на малки или големи, колкото искате. Слагаме детайла в голям съд и добавяме сол. Трябва да се смесва с ръце, но не натискайте върху листата.

Масата трябва да престои поне час, преди да се появи сокът. Ако не е достатъчно, нека все още сол. След това сложете киселеца в стерилни буркани, леко подправяйки. Покрийте с обикновени капачки или навийте на руло. Можете да съхранявате в мазето или хладилника.

Както можете да видите, приготвянето на киселец за зимата в банките изобщо не е трудно.

Вместо да се заключат ползите

Осоляване на пикантни билки и листа за зимата е чудесен вариант:

1. Първо, през цялата зима ще ви бъдат осигурени свежи зелени.
2. На второ място, тя запазва почти сто процента витамини и хранителни вещества.
3. Трето, вкусът и цветът на копър, магданоз, целина и други билки не се променят.
4. Четвърто, солта предотвратява растежа на бактерии, които причиняват процеса на ферментация.

При готвене, ако използвате осолени зелени, не е необходимо да добавяте сол - достатъчно е в нея. Така че, продължете напред и с песента да берете зеленина за зимата.