Как да запазим зелените за зимата

Много домакини при подготовката на първия и втория курс използват ароматни, ароматни и много здравословни зелени. През лятото може да се намери в изобилие на леглата, но през зимата прясно се предлага само на рафтовете на магазините, а цените му в никакъв случай не са ниски. За щастие, някои домакини измислиха рецепти как да се приготвят зеленина за зимата

. Извършвайки прости манипулации, можете да поддържате качеството и предимствата на тази универсална съставка до настъпването на новия сезон. Ще поговорим за това как да направите това по-късно в статията..

Методи за събиране на зеленина

Има няколко фундаментално различни начина за събиране на зеленина за зимата. Така че, най-широко използваните домакини използват сушене и замразяване. Тези методи са доста прости и достъпни дори за неопитни готвачи. Консервирането и мариноването се използват за запазване на зелените запаси по-рядко през зимата, тъй като тези методи изискват определени умения..

Можете да прибирате всякакви зелени за зимата, например, магданоз, копър, градински чай, целина, спанак. Основното изискване за зеленината е, че тя трябва да е прясна. Изсъхналите зеленчуци не са подходящи за прибиране на реколтата.

Сушене на зелени консумативи

От древни времена хората се стремят да консервират храната чрез сушене. Основното предимство на този метод е способността да се запазят всички витамини и хранителни вещества в продукта. Възможно е сушенето на зелени в естествени условия, но в този случай метеорологичните условия играят огромна роля. Изкуствено сухите зеленина, някои зеленчуци и плодове могат да бъдат в дехидратор. Това устройство позволява, независимо от външните фактори, внимателно да премахва влагата от продукта, като същевременно поддържа всички полезни вещества в него.

Как да изсушим зелените

Можете да изсушите всякакви ароматни билки и зеленчуци, с изключение на салата. Продуктът, събран за сушене, трябва да се подреди, отстрани повредените и груби листа. Висококачественият продукт трябва да се измие със студена вода и да се изсуши, да се разстила върху кухненска кърпа или вестник. След отстраняване на влагата от повърхността на листата, зелените се нарязват. Важно е да запомните, че големите парчета изсъхват дълго време и с лошо качество на сушене, гният по време на съхранение. Много малки фрагменти от пресен продукт по време на прибиране на реколтата губят много сок, в резултат на което те губят аромата си след изсушаване. По този начин, въз основа на тези важни точки, трябва да изберете средния размер на резени за всеки вид зеленина при нарязване.

Можете да изсушите консумативите за зелено по три различни начина:

• Използването на дехидратор ще ви позволи бързо и ефективно да изсушите продукта. За целта задайте температура на 400С и поръсете зеленина на палети.
• Можете да изсушите продукта в конвенционална фурна. За да направите това, включете газа до минимум, листът за печене е инсталиран в най-горния жлеб на фурната. Вратата трябва да е отворена. Важно е в такива условия да не изгорите, а да изсушите зелените в нежен режим.
• Методът „дядо“ включва сушене в естествени условия. За да направите това, смачканият продукт се поставя върху покривка, която се разстила на сянка с добра вентилация.

Готовността на сухия продукт може да се провери чрез докосване: готовият продукт трябва да се счупи на няколко малки парчета, когато се прецеди.

Съхранение и употреба на сушен продукт

Можете да съхранявате зелените в хартиени торбички или херметически затворени буркани. Изборът на капацитет до голяма степен зависи от влажността в помещението. Работата е там, че сушените зеленчуци имат свойството на хигроскопичност и могат да загубят своите качества, когато се съхраняват в условия с висока влажност.

Възможно е да съхранявате всеки вид продукт в отделни контейнери или подправки, получени чрез смесване на няколко компонента. Можете да използвате продукта в процеса на приготвяне на първия и втория курс, както и да го добавите директно в чинията с готова храна.

замръзване

Можете да спестите зеленина за зимата чрез замръзване. Предимствата на този метод са дългосрочното съхранение без загуба на качество и безопасността на всички полезни вещества в продукта.

Начини за замразяване

Има два начина за замразяване на зелени: сух и мокър.

Методът на сухо замразяване се състои от следните стъпки:

• зелените са внимателно подбрани, измити, изсушени;
• нарежете го на малки парчета, като се има предвид, че смилането на продукта в бъдеще ще бъде почти невъзможно;
• подготвеният продукт се поставя в найлонови торбички, плътно завързва и се поставя във фризер;
• Преди пълното замразяване торбичките се разбиват няколко пъти с ръце, така че продуктът да е разхлабен и да не замръзва в една голяма буца.

Мокрият метод на замразяване включва създаването на ледени кубчета, които се основават на натрошени зеленина. Предимството на този метод е порционирането на продукта. За да извършите мокро замразяване, трябва:

• ситно нарязани и измити зеленчуци;
• разлагайте продукта в силиконови или пластмасови форми с малък обем;
• напълнете формите с вода, поставете във фризера до пълното заледяване;
• сглобете замразените кубчета в найлонов плик и го поставете във фризера.

След замразяването на различни видове зеленина е почти невъзможно да се разграничат, затова се препоръчва пакетите да се подписват преди замразяване. Можете да замразите както отделните видове продукти, така и тяхната смес.

Характеристики на използването на замразени зелени

Зелените във фризера винаги остават свежи. Можете да го добавите в супи или основни ястия малко преди края на готвенето.

Съхранението на замразения продукт се извършва във фризер. Краткосрочните прекъсвания на електрозахранването няма да причинят значителна вреда на продукта. Но е важно да запомните, че размразеният продукт не може да бъде замразен отново, тъй като той ще загуби качеството си.

консервиране

Зелените консерви могат да бъдат не само вкусни, но и здравословни. Можете да запазите различни видове ароматни билки. За да направите това, намерете рецепти, които ще помогнат за правилното запазване на продукта. Ето само няколко от тях:

1. Изплакнете и подсушете зелените. Тя може да бъде магданоз, копър, целина, килантро или смес от всички тези билки. Общата маса на зеления продукт трябва да бъде 2 кг. Освен това към сместа могат да се добавят 500 г корен от магданоз или корен от целина. Зелените се смачкват, коренът от магданоз се нарязва на тънки пръстени. 250 г сол се добавят към общата смес от продукти. Получената смес се пълни в кутии. По-добре е да изберете контейнери с малък обем, тъй като в отворено състояние консервираният продукт не може да се съхранява дълго време. Бурканите от 100 и 200 г се пълнят плътно със зеленина, така че да оставят сока да тече. След това добавете 70% оцет (2 с. Л. На 100 г буркан). Напълнените консерви се стерилизират във вряща вода за 5-7 минути, след което се навиват на руло.
2. Измийте зелените (копър, целина, магданоз) в количество от 1 кг и нарязайте на ситно. Празът (200 г), лукът (300 г), морковите (300 г) се обелват и се нарязват на филийки. Към сместа добавете нарязаната шушулка лют пипер и 3-5 шушулки сладък пипер. Добавете сол към сместа в количество 460 g и 4 с.л. л. оцет. След щателно смесване напълнете бурканите със зеленина, стерилизирайте ги за 5-6 минути и навийте на руло.
3. Универсална рецепта за консервиране включва използването на смес от различни ароматни билки в количество от 2 кг. Нарязаната смес от продукти се поставя плътно в буркани и се залива със сироп (1 литър преварена вода, 45 г захар, 25 г сол, 1 с. Л. Оцет 8%). Стерилизирайте сместа във вряща вода за 20 минути..

За приготвянето на консервирани зелени можете да използвате горните или други рецепти със снимки.

Във видеото можете да намерите необичайна рецепта:

Можете да съхранявате консерви с консерви през цялата зима в мазето или мазето. След отваряне се съхраняват в хладилник за 2-3 дни. Добавете консервиран продукт към супи, около 1 с.л. л. 2 литра течност.

Осоляване на зелените

Високата концентрация на сол предотвратява влошаването на билките. За начинаещи и опитни домакини универсална рецепта за осоляване може да бъде полезна:

Ситно нарязана измита и изсушена ароматна трева (всяка) и смесете със сол. На всеки 1 кг продукт трябва да има около 250 г сол. След щателно смесване, продуктът се поставя плътно в чисти буркани и се покрива с найлонов капак. За 2 дни осоляването се поставя в хладилника. През това време зелените в буркана трябва да се уплътнят. Свободното пространство в този случай трябва да бъде допълнително запълнено със солна смес. Съхранявайте подготвените туршии на хладно и тъмно място. Идеален за съхранение на хладилник.

заключение

Има много начини за запазване на зелените. Всяка домакиня трябва да избере най-добрия начин за себе си. Например, ако в къщата има голям фризер, най-лесно е продуктът да бъде замразен. Този метод на прибиране на реколтата не изисква много усилия, знания и време. Използването на дехидратор ви позволява бързо и ефективно да изсушите продукта и в същото време да не заемате място в хладилника по време на съхранение. Консервирането и осоляването отнема време и знания. Такива методи за възлагане на поръчка често се използват от опитни домакини. Но без значение какъв метод на прибиране на реколтата ще изберете, винаги трябва да помните, че зелените са източник на витамини, което е особено необходимо за човек през зимата.