Солени краставици рецепти за зимата в банки

Ежегодното затваряне на краставиците за зимата отдавна се приравнява с националната традиция. Всяка есен много домакини се състезават помежду си в броя на затворените кутии. В същото време някой покрива туршии, някой ги маринова. Но има и такива, които затварят осолените краставици в буркани за зимата.

Какви краставици да изберете

Солените краставици за зимата е отлична алтернатива на вече отегчените мариновани и мариновани краставици. Поради ниското съдържание на сол и липсата на оцет, те могат да се дават дори на деца, но само в разумни граници.

За да се справят добре тези краставици, трябва да изберете правилните плодове. Идеални за осолени краставици за осоляване трябва да бъдат:

• плътен и твърд;
• леко забелязан;
• без горчив вкус;
• не повече от 7 - 10 сантиметра дължина.

Краставиците, които отговарят на тези условия по време на осоляването, ще придобият не само отличен вкус, но и специална хрупкавост.

Малко за подправките и подправките

Добавянето на подправки и подправки при предене на осолени краставици е много важна процедура, която може да повлияе не само на вкуса на бъдеща закуска, но и на нейната структура и срок на годност. Най-често при готвене на солени краставици се добавят следните подправки и подправки:

• дафинов лист;
• хрян;
• чесън;
• черен пипер;
• копър;
• листа от касис.

Тези подправки вече могат да бъдат наречени „класика за осоляване“, но това не означава, че друга подправка не е подходяща за осоляване. Някои, например, успешно използват листа от череша и дъб, други добавят червен, вместо черен пипер. Подобно отклонение от обичайните подправки ще помогне да придобиете нов, по-богат вкус на краставици..

Можете да направите и без подправки изобщо, като добавите само сол и черен пипер. Но ако желаният резултат от осоляването е хрупкави краставици, тогава не пренебрегвайте хряна.

Класическа рецепта

Тази рецепта се използва ежегодно от много домакини за готвене на солени краставици за зимата. Повечето от съставките, които ще са необходими за него, могат да бъдат намерени във всеки градински парцел, а именно:

• 5 килограма краставици;
• 7 литра вода;
• 7 супени лъжици каменна сол;
• чесън;
• копър;
• листа от касис и хрян.

Преди да започнете осоляване, пресните краставици трябва да се измият добре, като са измили цялата мръсотия и почва от тях. Сега те могат да премахнат връхчетата от двете страни и да поставят краставиците в голям дълбок емайлиран или стъклен съд за накисване. Те трябва да се пълнят само със студена вода, а времето за накисване не трябва да надвишава 2 часа. В същото време, колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще станат краставиците..

Докато краставиците се накисват, можете да готвите саламура и подправки. За да приготвите саламурата, цялата приготвена сол трябва да се разтвори във вряща вода. Що се отнася до приготвянето на подправка, чесънът трябва да се обели, а всичко останало да се измие. Не нарязвайте копър и чесън.

Сега можете да вземете друг голям контейнер или да използвате този, в който са били накиснати краставиците. На дъното се полага част от зелените с чесън, след това част от краставиците. Тези слоеве трябва да разположат по-голямата част от зелените и всички краставици. Останалите билки с чесън трябва да се отделят за предене в буркани. Когато това стане, изсипете гореща саламура в контейнера. Той трябва да покрие всички краставици.

Ако краставиците са напълно покрити, тогава няма да има проблеми и можете да започнете да приготвяте саламура.

В контейнера с краставици трябва да поставите товара под формата на голям буркан с вода или тежък камък и да го оставите за 48 часа на стайна температура.

Когато определеното време излезе, можете да започнете да стерилизирате консервите. Най-лесният начин да направите това е над пара. Можете да научите за този метод за стерилизиране на консерви от видеото:

Когато краставиците се осолят, те трябва да бъдат извадени от саламурата и измити добре в чиста студена вода. В този случай саламурата трябва да се изцеди през тензух в чист тиган, но зелените и чесънът могат да бъдат изхвърлени. Всички изцедени саламури трябва да се сварят. В процеса на кипене ще се образува пяна, която трябва да бъде отстранена.

Сега вземаме предварително стерилизирани буркани. На дъното на всеки буркан се разстила зеленина с чесън, а след това и краставици. В този случай не се опитвайте да натъпчете колкото се може повече краставици в буркана. Те трябва да имат малко свободно място. След като краставиците са в буркана, те трябва да бъдат залети с вряща саламура и да покриете буркана с капак.

Затворените буркани със леко осолени краставици трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият в кърпи или одеяло. В това положение те трябва да бъдат в рамките на 24 часа. Съхранявайте готови консерви трябва да бъдат на хладно тъмно място.

Краставици с ябълки

Тази зимна версия на леко осолени краставици в буркани перфектно съчетава пикантни билки и сладко-кисел вкус на ябълки. За да приготвите такава закуска ще ви трябва:

• краставици;
• 1 до 2 ябълки;
• чесън;
• копър;
• листа от череша и касис;
• черен пипер;
• карамфил;
• дафинов лист;
• каменна сол.

Ето защо, преди да приготвите саламурата, е необходимо да се измери колко литра са включени в консервите с краставици.

Първо, нека се занимаваме с краставици. Те трябва да бъдат добре измити от земята и мръсотията и да им отрежете върховете. Сега, както в предишната рецепта, те трябва да се накисват в студена вода за 1 - 2 часа.

Докато те се накисват, ще приготвим останалите съставки: обелете чесъна и измийте зелените. Ябълките не само трябва да се мият, но и да се нарязват на филийки. В този случай сърцевината и семената не е необходимо да се отстраняват.

Когато изтече времето за накисване на краставиците, те трябва да бъдат извадени от водата и поставени в емайлиран съд за мариноване. Към тях трябва да се изпращат ябълки с билки и други подправки. Цялото съдържание на контейнера трябва да се смесва старателно помежду си. Сега пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта във вряща вода и разбъркайте добре. Горещата туршия се изсипва в съд с краставици, ябълки и билки. Те трябва да се оставят да се осолят за 8-12 часа.

След това време, когато краставиците абсорбират аромата на ябълки и зелени, те могат да бъдат затворени в стерилизирани буркани. За да направите това, целият саламура от тях трябва да се изцеди и отново да се свари. Докато саламурата започва да кипи, краставиците с ябълки трябва да се поставят в буркани върху възглавници от зеленина. След като врящата саламура се излее в бурканите, те могат да бъдат затворени с капаци. Готовите консерви трябва да бъдат обърнати с главата надолу и увити. Когато консервите са напълно охладени, те могат да бъдат обърнати обратно и съхранявани на хладно тъмно място..

Когато готвите осолени краставици за зимата, струва си да запомните, че колкото по-дълго остават в банките, толкова повече се осоляват. Ето защо е препоръчително да ги използвате през първите 2-3 месеца след обрат.