Как да мариноваме карфиол в корейски стил

Мариновани мезета и салати са известни и популярни в цял свят. Но далеч отвсякъде има традиция да ги прибирате за зимата под формата на консерви, както в Русия. Това обаче не е изненадващо, тъй като има малко държави с толкова суров климат на голяма територия на страната, както в Русия. Ето защо, ако разгледаме традиционните зеленчукови мариновани салати на корейски, тогава в повечето случаи рецептите на тези ястия са предназначени да се консумират в следващите дни или максимум седмици.

Но, разбира се, мъдрите руски стюардеси отдавна компенсират тази липса на корейско готвене и се научиха как да направят корейски зеленчукови закуски толкова обичани от мнозина, така че да се запазят през целия студен сезон. Тази статия ще опише подробно рецептата. кисел карфиол Корейски за зимата.

Съставът на детайла и подготвителната работа

За да направите това невероятно предястие, трябва да намерите:

• Карфиол - около 1 кг;
• Моркови - около 250 грама;
• Сладък пипер - около 300 грама;
• Люти чушки - 1 шушулка;
• Чесън - 2 средни глави.

В продажба тази подправка се среща доста често сега, но ако не успяхте да я намерите или искате да я направите сами, трябва да намерите следните компоненти:

• Млян кориандър - в размер на 1 с.л..
  Всички останали подправки се приемат в размер на половин чаена лъжичка;
• Млян черен пипер;
• кардамон;
• Индийско орехче;
• карамфил;
• Дафинов лист.

Ако веднага сте решили да направите за зимата заготовка от кисел карфиол на корейски, тогава кориандърът и черният пипер се вземат не в земята, а в цялата форма в приблизително същото количество.

И накрая, за маринатата ще трябва да разредите 40 г сол, 100 г захар, 100 мл растително масло и 100 г 6% оцет в 700 мл вода.

Така че, първо, обърнете цялото си внимание на предварителната обработка на карфиола.

След това карфиолът се измива старателно под поток студена вода, като се освобождава както от излишната сол, така и от евентуални останки и бъгове. Провеждането на тази процедура гарантирано ще ви спести от неканени гости.

Сега трябва да разглобите целия карфиол, който имате за съцветия. Тази процедура обикновено се извършва на ръка, но е по-удобно да изрежете съцветия от твърде голям размер с нож. На този етап зелето трябва да бъде претеглено. Според рецептата тя трябва да е точно един килограм. Ако зелето се оказа малко по-голямо или малко по-малко, просто коригирайте съотношението на останалите съставки, използвани в една или друга посока..

Последният етап от подготвителната работа е, че преди да обелите карфиол, трябва да го бланширате. За целта напълнете тигана с толкова много вода, че цялото зеле е скрито в него, доведете го до кипене и хвърлете цялото зеле, разделено на съцветия, в тигана. Дръжте карфиола във вряща вода за не повече от 1-2 минути и извадете с нарязана лъжица на отделен съд.

Тъй като карфиолът, третиран с вряла вода, става по-еластичен и се раздробява по-малко, можете да разделите зелето на още по-малки съцветия след охлаждане, за удобство на полагането му в банки, ако е необходимо.

Приготвянето на останалите зеленчуци се състои в обелване на морковите и разтриване с корейска ренде, чушките и от двата вида се освобождават от семена и опашки и се нарязват на ивици, а чесънът се обелва и нарязва, като се използва една и съща ренде.

Основният процес на мариноване

На този етап ще ви трябва голяма купа или тиган, в който сте сложили всички варени и нарязани зеленчуци, начело със зеле, и добавете всички подправки, които бяха поставени в рецептата. Подправките трябва да бъдат смесени старателно със зеленчуци.

Тъй като можете да консервирате карфиол за зимата, трябва да подготвите предварително нужното количество стерилизирани и сушени консерви, както и капаци за тях. Смесете зелето с други зеленчуци и подправки плътно в консерви грубо по раменете.

Маринатата се приготвя много просто: всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват, загряват се до + 100 ° C и се варят 3-4 минути. След това оцетът се добавя към маринатата и отново всичко се разбърква. Всяка консерва от карфиол внимателно се залива с гореща марината, за да не се спука чашата. Нивото на запълване не трябва да достига 1 см до краищата на гърлото на буркана.

Ако няма да спестявате зеле за зимата, тогава просто изчакайте един ден и опитайте полученото ястие. Дори ароматът на кисели зеленчуци трябва да ви впечатли и дори хрупкавото зеле, чушки и моркови няма да пропусне да покори дори изискания гурме с вкуса си.

Стерилизация на зеле

В самия процес няма нищо сложно. Ако използвате обичайния старомоден метод на стерилизация във вряща вода, тогава трябва да готвите широк плосък тиган, на дъното на който да ленете ленена салфетка, върху която да сложите буркани от набрано зеле. Топлата вода се налива в тигана, така че нивото му да е на едно ниво с раменете на консервите. Самите банки преди това са покрити със стерилни капаци, но все още не са навити от тях. Тиганът с консервите се загрява и водата в него се довежда до кипене на среден огън. За нормална стерилизация е достатъчно да кипнете 0,5-литрови кутии за 10 минути, а литър - 20 минути.

Ако въпреки това подобен процес ви се струва твърде сложен, можете да стерилизирате буркани с карфиол във фурната, а още по-добре на въздушна скара. Във фурната времето за стерилизация леко се увеличава чрез загряване на фурната и е около 20 минути за 0,5-литрови кутии и 30 минути за литър. Температурата на отопление на фурната трябва да бъде около + 200 ° С.

Ако имате въздушна скара, тогава процесът на стерилизация е най-лесният и бърз в нея. Достатъчно е да поставите бурканите с готовите заготовки в купата и да включите устройството при температура от + 150 ° C за 10-15 минути.

След приключване на процедурата за стерилизация, консервите със зелето веднага се навиват с капаци, обръщат с главата надолу и се увиват, докато напълно изстинат..

Разбира се, рецептата за кисел карфиол не е най-лесната и може да ви отнеме около два до три часа, но резултатът наистина си заслужава. Винаги ще имате готово вкусно и вкусно ястие, на което можете да се насладите както на семейството си, така и на гостите.