Класически хайвер за тиква

Втората половина на лятото е богата на зеленчуци. Какво не се продава - домати от всякакви цветове и всякакъв размер, люти и сладки чушки, патладжан и, разбира се, тиквички. И всичко това е доста евтино. Но такова разнообразие от вкусни, здравословни зеленчуци няма да продължи дълго. Ще дойде есента и след нея зимата цените на внесените зеленчуци ще скочат бързо. И така искам да разширя лятното изобилие. Отличен изход в тази ситуация е консервирането на зеленчуци за зимата.

Можете да приберете почти всички зеленчуци в различни комбинации. Има много рецепти за най-различни салати и маринати, но много обичат хайвер.

Може да се направи от домати, патладжан, черен пипер, но класическият е хайвер от тиквички. Много хора помнят вкуса му от онези съветски времена, когато асортиментът от консерви е бил малък. класически хайвер на тиква много домакини наистина помогнаха от магазина. Не е трудно да го приготвите у дома, можете да го изядете веднага и много добре - запазете го за зимата.

класически рецепта за хайвер на тиква се състои не само от тиквички, но и от моркови, лук, подправки, подправки, доматено пюре, сол и захар в точни и отдавна установени пропорции. Но домакините обичат експериментите, така че дори класическата рецепта има много възможности.

Класически хайвер за тиква

Това са корените на целина, пащърнак, магданоз. Изискват се само няколко от тях, но те променят драстично вкуса на хайвер, придавайки му онази жажда, заради която оцениха това просто, но толкова обичано ястие.

Така че, за 4 порции хайвер ще ви трябва:

• тиквички, освободени от семена и кора - 1 кг;
  За да постигнете желания вкус, трябва да вземете напълно узрели зеленчуци. Шумът с тях, разбира се, повече, но те имат по-изразен вкус.
  
• морков със среден размер;
• същата крушка;
• половин малък корен от магданоз, но най-добрият резултат е, ако използвате пащърнак, нарежете го на малки кубчета и измерете една супена лъжица;
  
• 2 с.л. супени лъжици доматена паста, тя трябва да бъде естествена, без добавки, които просто не биха могли да бъдат в съответствие с GOST;
  
• чаена лъжичка захар и сол;
• за пържене ви трябват 5 с.л. супени лъжици растително масло, по-добре е, ако е нерафинирано, в съветско време просто нямаше други налични;
  
• от подправки използваме черен пипер: подправка - 5 грах и горчива - 10 грах.

 Стъпки за готвене

Добре измийте всички зеленчуци, почистете, отстранете семената от тиквички. Нарязваме ги на половин пръстени и редуваме ги в добре загрято растително масло. Когато всички филийки тиквички са готови, сложете ги обратно в същия тиган, добавете малко - 5 с.л. супени лъжици вода и оставете да къкри, докато тиквичката омекне.

Нарежете останалите зеленчуци на малки кубчета, запържете ги с добавяне на олио в друг тиган. Те трябва да са леко кафяви. Добавяме 3 с.л. супени лъжици вода. Задушете зеленчуците под капак на слаб огън, докато станат меки. За да превърнете задушените зеленчуци в картофено пюре, ще ви е необходима месомелачка или пасатор.

Разпределяме готовите картофено пюре в чинии с дебели стени, добавяме доматено пюре, продължаваме да задушаваме, като разбъркваме от време на време, докато хайверът се сгъсти. Това обикновено се случва след около 15 минути. Смелете граха от черен и подправка, добавете го към зеленчуци, сол, подправете със захар. Задушете още 10 минути. Охлаждаме и стоим в хладилник за един ден. Сервирайте към трапезата, поръсвайки със ситно нарязан лук или зелен лук.

За да подготвите този продукт за зимата, трябва да вземете всички компоненти поне два пъти повече. Малко вероятно е някой да иска да отдели толкова време за приготвяне на една консерва. Процесът на готвене е един и същ. Щом хайверът е готов, незабавно го прехвърлете в стерилизираните чинии и навийте капаците. Ако искате хайверът да е гарантиран да не се влоши през зимата, добавете 10 чаени лъжички оцет 10 минути преди готвене. Но вкусът на хайвер ще се промени малко от това. Във фабриката хайверът се стерилизира при температура най-малко 110 градуса, следователно е добре съхраняван и не е необходимо да се добавя оцет.

Ето още една рецепта, която твърди, че е „класическата“

Рецепта номер 2

Продуктите за нея се нуждаят от следното:

За 3 кг тиквички ще ви трябват моркови и лук ряпа по 1 кг всеки, рафинирано растително масло около 300 мл, пшенично брашно - 5 супени лъжици. лъжици без пързалка, некисела доматена паста 3 супени лъжици, сол и захар, съответно, 1,5 и 1 с.л..

За да дадете щипка червен пипер, ще ви трябват 8 скилидки чесън и 2 г смлян черен пипер. И за да не се влоши хайверът по време на съхранение, добавете 2 с.л. оцет 9%.

Процес на готвене

За да приготвите хайвер за зимата, зеленчуците трябва да бъдат измити и почистени добре. Тиквички, нарязан лук на малки кубчета, настържете морковите.

Разделете маслото на три части. От едната пасираме лука до омекване, от другата - моркови, останалото олио ще е необходимо за пържене на порции тиквички до прозрачност.

Смелете пържените зеленчуци с пасатор, прехвърлете в казан или тиган с дебели стени. Сварете зеленчуците под капака за половин час. Огънят трябва да е малък. След това хайверът трябва да бъде сол, черен пипер, подправете със захар и доматено пюре. След като разбъркате, гответе още 20 минути.

Тъй като зеленчуците абсорбират сол по различни начини, не забравяйте да вкусите хайвера и добавете сол или захар, ако е необходимо..

Брашното трябва да се запържи в тиган, без да се добавя олио до светъл крем цвят. Добавете го към зеленчуците, изсипете оцета там и сложете чесъна, нарязан на преса, след щателно смесване, сварете хайвера за още 5 минути.

Щом хайверът е готов, незабавно го прехвърлете в консервите и веднага навийте капаците.

За любителите на ястията човек може да посъветва такава рецепта:

Пикантен класически хайвер

В него няма доматено пюре и захар, а много лют пипер. Тежестта му омекотява голям брой моркови. Вкусът на това ястие е ярък и богат.

За 2 кг тиквички ще ви трябват 8 средни моркови и същия брой чеснови скилидки, 4 шушулки люта чушка и същото количество лук, 8 супени лъжици. супени лъжици растително масло, сол се добавя на вкус.

Приготвянето на хайвер е просто. Тиквички, обелени и без семена, нарязваме на кръгчета, нарязваме ситно чесъна и лука, разтриваме морковите, нарязваме лютата чушка.

Изсипете растително масло в съдове с дебели стени, загрейте го, добавете всички зеленчуци, като разбърквате, запържете за 5 минути, след това задушете, посолете и добавете малко вода. Зеленчуците трябва да станат меки. След като изстинат малко, ги превръщаме в картофено пюре с помощта на блендер. Получените картофено пюре трябва да се задушат още 10 минути и се опаковат в сухи и добре стерилизирани стъклени буркани, покрити с капаци, стерилизират се за половин час и се навиват на руло.

Правилно приготвен за зимата, хайверът по класическата рецепта може да се съхранява на хладно място до 2 години, но, най-вероятно, няма да може да издържи толкова много. Такъв вкусен продукт първо ще се изяде.