Грузински хайвер от патладжан

Кухнята на всеки народ има свои собствени характеристики. По правило те са причинени от набор от продукти, които могат да се отглеждат в дадена зона. Грузия е плодородна страна. На жаркото южно слънце добре растат всякакви, дори и най-топлинните обичащи зеленчуци. Следователно, има толкова много от тях в различни ястия. Чушки, домати, боб, лук, чесън се готвят в Грузия. Но палмата несъмнено принадлежи на патладжана. Те са обичани там и с удоволствие готвят не по-малко, отколкото в руския ни юг. Броят на ястията, които включват тези зеленчуци, е голям. Те също правят заготовки за зимата

Вкусен кисел патладжан, консервиран филийки с домати. Но най-често от тях правят хайвер.

Класически патладжан грузински хайвер

Грузинският хайвер от патладжан има стандартни, тествани във времето компоненти. Това е задължително чушки, домати, лук, чесън, билки, различни подправки. Характеристика на грузинската кухня е голям брой билки и подправки. Нито едно ядене не може без ястие с различни билки, а всяко ядене е подправено щедро с черен пипер и други подправки. И това е разбираемо. В горещ климат всяко хранене може да се обърка бързо. И чесънът и черният пипер забавят този процес.

За 6 средно големи патладжана ще ви трябва:

• домати, моркови, люти и сладки чушки - 2 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• магданоз - голям куп;
• постно масло - 150 мл;
• различни подправки: лют пипер, кориандър, сминдух;
• соли се добавят на вкус;

Този хайвер се приготвя бързо. Патладжанът се обелва, нарязва се на филийки, разстила се в тигана, изсипете олио, поръсете със сол, запържете 15 минути.

Лукът и морковите се нарязват на ситно, заедно се запържват в един тиган с добавяне на масло само за 5 минути. Огънят трябва да е среден. Там се добавят нарязани домати, добавят се, подправя се с подправки. Без допълнително пържене, зеленчуците на пюре се пюре.

Пържени патладжани, сладък пипер, чесън превъртете през месомелачка.

Всички зеленчуци се смесват, подправят се със ситно нарязан магданоз, загряват се още 4-5 минути. Това ястие се сервира горещо. Като украса използвайте нарязан лют пипер.

За прибиране през зимата зеленчуковата смес трябва да се загрява за около 30 минути на слаб огън, като се добавя ситно нарязан лют пипер.

За да може хайверът да се съхранява по-добре в зеленчуковата смес, можете да добавите 1 чаена лъжичка 9% оцет.

Опаковайте хайвер в стерилизирани кутии веднага след приготвяне. За валцуване се използват варени капачки. Банките трябва да се увиват за един ден.

Според следната рецепта, хайверът се приготвя от печен чушки и патладжан, което намалява количеството растително масло и прави ястието по-нежно. Голям брой домати прави вкуса на хайвер наситен, а цветът - ярък.

Грузински хайвер от патладжан с лук и печени зеленчуци

От подправките в рецептата има само сол и черен пипер. Но всяка домакиня може да разшири асортимента си по свой вкус, придавайки на ястието истински "грузински" вкус.

За 5 кг малък патладжан ще ви трябва:

• домати - 5 кг;
• моркови, червен пипер, лук - 2 кг всеки;
• постно масло - 200 мл;
• чесън - 2 глави;
• люта чушка - 2 бр .;
• сол и смлян черен пипер.

С подправки, сол, чесън и люта чушка този хайвер е подправен по вкус и желание на домакинята. Можете да добавите нарязани зелени на хайвера. Най-добре се комбинират патладжан и магданоз.

Печете сладък пипер и патладжан във фурната. Температурата на печене е около 200 градуса. И времето зависи от степента на зрялост на зеленчуците.

Междувременно три моркови, нарязваме лука, минаваме доматите през месомелачката. В голям тиган първо запържете лука, след това добавете морковите, запържете отново, добавете домата.

Обелете печените и леко охладени зеленчуци, отстранете семената от пипер, превъртете през месомелачка.

Комбинирайте всички зеленчуци и оставете да къкри за около 40 минути. 5-10 минути преди готвене добавете подправки, сол, нарязан чесън и лют пипер, нарязани билки.

Готовият хайвер трябва да се постави предварително подготвени буркани и да се херметически запечата. Консервите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

Следващата рецепта не е предназначена за реколтата през зимата. Такъв хайвер се сервира веднага на трапезата. Той съдържа необичаен за нас, но доста познат за грузинската кухня компонент - орехи.

Те се комбинират перфектно с патладжан и правят това ястие уникално вкусно. Балсамовият сос, който му придава завършеност, можете да си купите или приготвите сами. Патладжанът за това ястие трябва да е малък и много тънък.

За 15 патладжана ще ви трябва:

• белени орехи - 250 г;
• лук - 2 бр .;
• черен пипер или пеперони - 1 бр;
• чесън - 3-4 скилидки;
• черен пипер и сол - на вкус;
• растително масло - колко зеленчуци ще са необходими;
• балсамов сос - на вкус.

Печете патладжана във фурната на 180 градуса до омекване.

Докато патладжанът се пече, смилайте орехите с пасатор до фина троха.

Нарязваме ситно лука и сотираме малко в олиото, добавяме ядките и пържим още 5-7 минути.

Почистваме топлия патладжан от кожата и го смиламе с пасатор. Добавете пюрето от патладжани към лука с ядки и запържете 7-10 минути.

Нарязваме ситно чесъна, пиперони или люта чушка, смиламе или натрошаваме пипера с грах. Добавете всичко към хайвера и оставете да къкри още няколко минути..

В самия край подправете на вкус с балсамов сос. Този хайвер се сервира най-добре на студено. Добре е както като самостоятелно ястие, така и като намазване на тостове..

Не е толкова лесно да стигнеш до Грузия днес. Затова дегустацията на вкусни грузински ястия, в които винаги са приготвени, може да не работи. Но да уредите „ден на грузинската кухня” у дома е по силите на всяка домакиня. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho - списъкът може да бъде дълъг. Но хайверът от грузински патладжан трябва да бъде подготвен.