Как да ферментира зелени домати в кофа

Дори и в най-успешния сезон в оранжерията, всички домати нямат време да узреят. Ако не прищипвате върховете предварително, доматите цъфтят и връзват плодовете до настинки. Дръжте ги по това време на храстите не си струва - те могат да изгният. По-добре е да събирате и да правите вкусни приготовления за зимата. Рецептите за такава консервирана храна са не по-малко, отколкото за червените домати, а вкусът не е по-лош.

Справянето с него е много просто. Разлага се не само с каквато и да е термична обработка, но и със стареенето на зелените домати в солена вода. Но точно така протича процесът на ферментация.

Зелени домати осолени с подправки - вкусна и здравословна подготовка за зимата.

Характеристики на кисели зелени домати

Броят на доматите зависи от обема на кофата. Те могат да бъдат всякакви, но не можете да ги осолите всички заедно, тъй като те ферментират по различно време. Затова доматите се сортират по зрялост преди осоляване. Напълно узрелите домати са най-бързите за осоляване.

Зелените обикновено слагат около 50 грама на килограм домати. Тя може да бъде всяка, но традиционно използвайте листата на касис, хрян, както листата, така и парченца корени, целина, копър, семена и зеленина, черешови листа, някои добавят дъбови или орехови листа.

Към мариноването можете да добавите и други пикантни билки: риган, босилек, естрагон, мента, маточина, котешка пъпка и лова. Всяка билка не само ще промени вкуса на крайния продукт, но и ще я обогати с витамини и минерали..

Няма да получите вкусни кисели домати без чесън и подправки: черен пипер, дафинови листа, карамфил. Най-енергичните пикантни домати ще се окажат, ако при мариноване добавите шушулки люта чушка, всеки определя количеството си независимо.

Захарта е необходима за ускоряване на процеса на ферментация. Ако не харесвате сладкия вкус в маринованите домати, можете да направите и без него, но тогава маринованието няма да е толкова бързо.

Водата от чешмата трябва да се вари и охлажда. Ако е възможно, по-добре е да вземете добре или изворна вода - тя може да се използва без кипене.

рецепти мариновани домати много. Най-често те са ферментирали цели. Са добри варели домати, но можете да ги осолите във всеки контейнер, размерът му зависи само от наличието на зелени домати и нуждите на семейството. Нека се опитаме да направим мариновани зелени домати в кофа.

Горещи мариновани домати

Червените домати по тази рецепта са готови след 3 дни, за зелените ще отнеме малко повече време. На десет литрова кофа трябва:

• около 6 кг домати;
• 2 снопа клони от целина с дръжки и копър с чадъри;
• няколко глави чесън;
• за всеки литър саламура, 2 с.л. супени лъжици захар и сол.

Набождаме всеки домат с клечка за зъби и изрязваме малка част от пулпата заедно със стъблото.

Приготвяме саламура от 6 литра вода, като добавяме в посочената в рецептата норма за захар и сол. Трябва да се вари и да се добави целина там, като предварително е отрязала горната част с листа. Дръжте стръковете целина във вряща вода само за половин минута. Беленият чесън се разделя на скилидки. Разпределяме домати в кофа, наслояваме с билки и скилидки чесън.

В този момент саламурата изтича на слаб огън. Изсипете го в готови домати.

Този детайл може да се направи само в емайлирана кофа, вряща вода не трябва да се налива в пластмасов съд.

Инсталирайте малка потисничество и изчакайте доматите да ферментират. Открояваме се на студа, ако саламурата вкуси кисело.

Студено кисели домати

Те ще бъдат готови след 2-3 седмици. Най-добре е да изберете гъсти кремове за детайла, но с малки размери - те ферментират по-бързо.

Една пункция трябва да бъде в областта на закрепване на стъблото. На това място можете да направите плитък кръстообразен разрез..

Ще ни трябва:

• зелени домати;
• охладена преварена вода;
• захар;
• сол;
• френско грозде, хрян, черешови листа;
• корени от хрян;
• чесън.

Количеството на съставките се определя от теглото на доматите. Саламурата се приготвя според горните пропорции: за 10 литра, 2 чаши сол и чаша захар. На дъното на кофата се слага около 1/3 от подправките с листа, след това 2-3 слоя домати, някои подправки с листа, отново домати. Правим това, докато кофата не се напълни. Не забравяйте за скилидките чесън и парченцата корени от хрян. Напълнете приготвената саламура и поставете малък товар. Пазим в стаята. След пълна ферментация изваждаме на студа.

Има рецепта за кисели зелени домати за зимата без саламура.

Сухи мариновани зелени домати

За него се нуждаете от всеки 2 кг домати:

• 3 скилидки чесън;
• 2 чаша за копър;
• 2 листа череша и хрян;
• 2-3 листа зеле;
• 2-3 чаени лъжички захар и 2 с.л. супени лъжици сол.

Всеки домат трябва да бъде набоден с вилица или клечка за зъби на мястото на закрепване на стъблото. Бланширайте зелевите листа във вряща вода за около 5 минути - те ще станат по-меки. Слагаме доматите в кофа, пресечена с подправки, листа от хрян и череши, на всеки 2 кг плодове, които пълним със захар и сол. Подредете зелевите листа отгоре. Инсталирайте потискане. Ако след ден доматите не са дали сок, ще трябва да добавите саламура. За да го приготвите, разтворете 60 г сол в литър вода. Съхранявайте ферментиралия продукт за зимата на студено.

Доматите, ферментирали по следната рецепта, са много подобни на тези с бъчви, но се готвят на кофи.

Зелените домати като бъчва

Ще ни трябва:

• зелени или леко кафяви домати - колко ще влязат в кофата;
• чадъри за зелени и копър;
• листа от череша, касис, хрян;
• чесън и люта чушка;
• пипер;
• за всеки 5 литра саламура се нуждаете от ½ чаша сол, горчица на прах и захар.

В долната част на кофата поставяме третата част от всички листа и подправки, след това няколко слоя домати, отново листа, чесън и подправки и така на върха. Една трета от всички подправки трябва да отиде на слоя. Останалото се поставя отгоре.

Изсипете нужното количество солен разтвор в кофа, всички компоненти за него са добре разтворими във вода. Инсталирайте потискане. Задържаме го в стаята няколко дни и го изнасяме на студено място за зимата..

Ферментирали пълнени домати

Ако зелените домати са леко нарязани и пълнени, а след това ферментирани, ще получите много вкусни пълнени домати с кисело зеле. Напълнете доматите с билки и чесън. Можете да добавите моркови и сладък пипер. Ако искате вкусът на продукта да е ярък, добавете шушулки лют пипер.

Всички съставки за плънката домати трябва да бъдат смачкани, най-лесният начин да направите това е с пасатор.

В кофа, в която ще ферментираме доматите, ще ви трябва:

• 4 кг зелени домати;
• 1,2 кг сладък пипер;
• 600 г моркови;
• 300 г чесън;
• 2 китки копър и магданоз;
• чифт люти чушки - по желание;
• за саламура: 3 л вода и 7 с.л. супени лъжици сол.

Смелете всичко, освен доматите и билките, в блендер. Нарязваме ситно копъра с магданоз. Правим смес за пълнеж. Нарязваме доматите наполовина или напречно, ако са едри. Слагаме в разреза смес от зеленчуци.

Слагаме ги в кофа и заливаме със студена саламура. Поставяме под потисничество, за да покрием напълно със саламура. Поддържаме го толкова топъл в продължение на седмица, след което го изваждаме на студа за зимата. Те се съхраняват добре до пролетта, особено ако поставите отгоре горящ пипер или корени от хрян.

Зелените мариновани домати са не само чудесен начин да използвате всички неузрели плодове, но и вкусен витаминен препарат за зимата. Те са добри като предястие, ще бъдат идеалното пикантно допълнение към всяко ястие..